Безопасност на храните по време на бременност, кое е безопасно?
Пила под: Безопасно ли е? , бременност , безопасност на храните на бременност
Безопасност на храните по време на бременност
Безопасност на храните за бременни жени
от J. Дийн и П. Кендъл 1,
Бързи факти ...
- По време на бременността, промени в хормоните предизвикват имунната система на жената да стане потиснати, така че тя да е по-трудно да се бори с инфекциите.
- 6,5 милиона жени, които са бременни всяка година в САЩ са изложени на повишен риск от някои видове храна, пренасяни заболяване.
- Някои хранителни заболявания, пренасяни може да накара жената да има спонтанен аборт, мъртво раждане или сериозни здравословни проблеми за бебето след раждането.
- Патогени са организми (бактерии, вируси, паразити), които могат да причинят заболяване при хора.
Листериоза
Листериоза е форма на инфекция, която може да доведе, когато се консумират храни, съдържащи бактерии на Listeria monocytogenes. L. monocytogenes е широко разпространен в природата и се намира в почвата, подземните води, растения и животни. L. monocytogenes често се извършва от хора и животни, и има способността да оцелеят неблагоприятни условия, включително хладилни температури, консерванти за храни (сол), както и условията, с малък или никакъв кислород. Необходимо е обаче, лесно се унищожават чрез варене.
Инфекция от Л. monocytogenes обикновено се случва при хора с отслабена имунна система, включително бременни жени. Има около 14-кратно увеличение на честотата на листериоза сред бременните жени в сравнение с небременни възрастни. Бременните жени съставляват 27% от всички случаи на листериоза. След като в кръвния поток, на Listeria бактерии могат да пътуват до всеки сайт, но като че ли предпочитат централната нервна система и плацентата. Плодът е изключително податливи на инфекция от Л. monocytogenes, която може да доведе до спонтанен аборт, мъртво раждане или инфекция на новороденото и здравословни проблеми след раждането. Стомашно-чревни симптоми може да се появи в рамките на 2 до 3 дни на експозиция. Ако тялото не се изчисти на патогена и инфекцията става инвазивна симптоми като повишена температура, втрисане, главоболие, мускулни болки и болки на гърба може да се развие в 11 до 70 дни след излагане. А кръвен тест може да се определи дали симптомите са причинени от листерия инфекция и ако се потвърди, пациентът може да се лекува с антибиотици. Храните, които обикновено са свързани с листериоза, имат дълъг срок на годност и се ядат без по-нататъшно готвене. Огнища са участвали храни като зелева салата, мексикански стил, меките сирена, мляко, пастет, свинско език, хот дог, преработени меса и деликатеси салати. Примери за храни, които могат да пристанищни този патоген включват непастьоризирано мляко, сурови млечни продукти, сурово-пушени морски дарове, както и всякакви готови за консумация преработени храни като хот дог, месо за обяд или Дели меса, които не са били нагрети до подходящи температури преди сервиране. За да се избегне инфекция от L. monocytogenes, бременните жени се препоръчва да се практикува безопасни процедури за обработка на храни, като например съхранение на всички бързо развалящи се храни, на или под 40 градуса F и използване на бързо разваляне или готови за консумация храни, възможно най-скоро. Ако потенциално опасни нетрайни храни не могат да се консумират в рамките на четири дни, най-добре е да замрази или да отхвърлите. Кухненските плотове, дъски за рязане и прибори трябва да се измиват преди и след приготвянето на храната (особено след контакт със сурово месо или пиле). Бременните жени са съветвани да избягват яденето на меки сирена, произведени от сурово мляко (например, Фета, Бри, Камембер, синьо сирене сирене, Queso фреска, Queso Бланко и Panela,,), непастьоризирано мляко и храни, произведени от сурово мляко, сурово или недостатъчно топлинно морски дарове, хладилник пушени или варени морски дарове, Дели салати, морски дарове, както и хот дог, месо обяд, Дели меса и пастет, освен ако не се притопля втори да пара горещ преди сервиране или преформулиран, за да се предотврати Listeria. Каналът храни трябва да се притопля до 165 градуса по Фаренхайт преди ядене.
Токсоплазмоза
Токсоплазмоза, инфекция, причинена от паразита Toxoplasma gondii, може да се предава на хора от вода, прах, почва, или чрез консумация на замърсена храна. Котките са основният гостоприемник за T. gondii и единственият хост, където паразита може да завърши своя жизнен цикъл. T. gondii може да се извършва в козината или изпражнения на котки и след това да преминат към други животни и хора. Ако животно се инфектира и месото му се яде сурово или недостатъчно топлинно, паразита се предава на хората или животните, които консумират месо. Смята се, че 1,5 милиона души в САЩ да се заразят с Т. gondii всяка година. Повечето хора не изпитват разпознаваеми симптоми, и ще разработи защитна устойчивост на паразита. Въпреки това, ако не една жена по-рано изложени на Т. gondii за първи път придобива паразит няколко месеца преди или по време на бременност, тя може да премине в организма на плода. Това би могло да доведе до мъртво раждане, ранните пренатални смърт или сериозни здравословни проблеми за бебето след раждането като окото или увреждане на мозъка. Симптомите при бебето не могат да бъдат видими при раждането, но може да се появи месеци или дори години по-късно.
Салмонелоза
Салмонелоза е често срещана форма на храна инфекция, която може да доведе, когато се консумират храни, съдържащи бактерията салмонела. Бактериите се разпространяват чрез пряк или непряк контакт с чревното съдържание или отпадъци от животни, включително и хората. Смята се, че 2 милиона случая на салмонелоза се случват всяка година в Съединените щати. Бактерията салмонела да не отглеждат в хладилник или фризер температура и лесно се унищожават чрез нагряване на храни до 165 градуса, Е. Симптоми на салмонелоза включват главоболие, диария, коремна болка, гадене, втрисане, висока температура и повръщане, които обикновено се появяват в рамките на 12 до 36 часа след консумация на заразена храна. Храни, които най-често участват, включват сурово (непастьоризирано) мляко и сурови млечни продукти, сурово или недостатъчно топлинно обработено месо и домашни птици, сурово или недостатъчно топлинно яйца, суровини и зеле (люцерна, детелина, ряпа, броколи), салати (включително пиле, риба тон, картофи), и крем десерти и пломби. За да се избегне инфекция от бактерията салмонела, бременните жени трябва да спазват общите безопасни практики за обработка на храни, включително и често измиване на ръцете с топла вода и сапун, особено след използване на тоалетната и преди и след работа на храна. Ръцете и работни повърхности трябва обилно да се измиват след контакт със сурово месо, риба, домашни птици и храни, които няма да бъдат подложени на допълнителна готвене. Пресни плодове и зеленчуци трябва да се изплакне добре преди хранене, и храни, като например сурово мляко и сурови млечни продукти, сурово или недостатъчно топлинно яйца, суровини, зеле, сурово или недостатъчно топлинно обработено месо и пилешко месо, и непастьоризирано плодови сокове, трябва да се избягва. Бременните жени не са изложени на повишен риск за получаване на салмонелоза, обаче, един вид на бактерията салмонела, наречена Salmonella typhi може да бъде предадена за плода S.. Typhi е рядкост в Съединените щати, но ако бъдат предадени на плода, може да предизвика аборт, мъртво раждане или преждевременно раждане.
Кампилобактериоза
Консумирането на храна или вода, която съдържа бактерии на Campylobacter jejuni причинява инфекция, наречена кампилобактериоза В. jejuni се намира в стомашно-чревния тракт на животните (особено пиле) и при нелекувани вода. Това е много често срещана причина за диария, придружено от треска в Съединените щати. Този организъм се развива в намалена кислородна среда и се инхибира от киселина, сол и изсушаване. C. jejuni също е лесно унищожени от топлина (120 градуса по Фаренхайт). Въпреки че бременни жени не са изложени на повишен риск от кампилобактериоза, инфекция от тази бактерия може да доведе до предаване на плацентата. Последици от инфекция на плода, аборт, мъртво раждане или преждевременно раждане. Симптомите обикновено се появяват в рамките на 2 до 5 дни след консумация на заразена храна и включват треска, стомашни спазми, болки в мускулите, диария, гадене и повръщане. Инфекция от C. jejuni могат да бъдат лекувани с антибиотици. C. jejuni е най-често се срещат в сурово (непастьоризирано) мляко и сурови млечни продукти, сурово или недостатъчно топлинно обработено месо и птици, както и сурови миди. За да се избегне кампилобактериоза, бременни жени се препоръчва да се консумират само пастьоризирано мляко и млечни продукти и задълбочено да се готви месо, птиче месо и миди. Ръце, повърхности, дъски за рязане и прибори, които влизат в контакт със сурово месо, птици или риба трябва да се измиват добре с топла вода и сапун.
Предотвратяване на хранителен път заболявания по време на бременността
Предотвратяването на заболявания, пренасяни чрез храна е винаги важно, но е особено по време на бременност, когато последствията могат да засегнат по неблагоприятен начин майката и нероденото дете. Изброените по-долу са ключовите поведения важни за осигуряване на безопасността на храната, която ядем.
Практика лична хигиена
- Винаги измивайте ръцете си със сапун и топла течаща вода, преди да боравите с храна, след използване на тоалетната, след смяна на памперса на бебето, а след докосване на животните.
>
Гответе храната безопасно
 |
| Фигура 1. Безопасна температура крайна точка за готвене. За да тествате температурата на храната, поставете термометъра в средата на най-дебелата част от храната, която сте готвене и изчакайте няколко секунди, за термометър, за да се регистрирате. При изпитването на температурата на един хамбургер, я повдигнете на тиган на шпатула и поставете термометъра отстрани. |
- Използвайте термометър храна, за да се уверите, месо, птиче месо (включително наземни месо) и яйца, се готвят за безопасни температури крайни точки. Виж Фигура 1.
- Използвайте термометър, за да се направи, че остатъците се притопля втори до 165 градуса F.
- Винаги отопление на хот-дога за пара гореща преди ядене. Следвайте инструкциите върху опаковката или къкри в продължение най-малко 5 минути.
- Топлинни обяд месо и Дели меса да пара топла преди ядене. Това включва пакетираните меса обяд и тези, закупени в Дели. Можете да използвате микровълнова печка, фурна или на грил. Ако предпочитате студена обяд меса, те могат да се отопляват и след това се охлажда преди ядене.
- Гответе миди, докато черупката се отваря и месестата част е напълно варени; готвач риба, докато пулпът е твърд и люспи лесно с вилица или до 145 градуса F.
Избягване на кръстосано замърсяване
- Измийте ножове, дъски за рязане и зони за приготвяне на храни с топла сапунена вода, след докосване на сурово птиче месо, месо и морски дарове.
- Измийте ръцете си със сапун и топла течаща вода, след обработка на сурови храни.
- Старателно изплакнете пресни плодове и зеленчуци под течаща вода преди хранене.
- Пазете приготвени и готови за консумация храни отделно от сурово месо, птиче месо, морски дарове и техните сокове.
Съхранявайте храни при безопасна температура
- Съхранявайте всички бързо развалящи се храни, на или под 40 градуса F. Използвайте термометър хладилник, за да се уверете, че вашия хладилник е между 35 до 40 градуса F.
- Съхранявайте яйцата и други бързо развалящи се храни в хладилника.
- Използване на бързо развалящи се храни, които са варени или готово за консумация възможно най-скоро. Ако храната не могат да се консумират в рамките на 4 дни, най-добре е да замрази или да отхвърлите.
Избягвайте храни, от опасни източници
Тъй като бременните жени са изложени на висок риск за инфекция от патогени, обсъдени по-горе, те са съветвани да избягват храни, които могат да бъдат замърсени с тези вредни патогени. Вж. таблица 1.
| Таблица 1. Използвайте следното ръководство, за да помогне да изберете безопасни храни по време на бременност, като се избягват храни от опасни източници. | |
| Вместо да ... | Изберете |
| Студено хот-дога, Дели меса и меса | Хот дог, меса и деликатеси меса притопля втори пара гореща |
| Недостатъчно месо и домашни птици | Напълно варено месо и птици |
| Сурово или недостатъчно топлинно морски дарове | Напълно варени морски дарове |
| Хладилен пушена риба и варени морски дарове като салати скариди, раци и морски дарове Дели | Риба тон, сьомга и раци месо в кутии или пликове |
| Хладилни пастети и месни се разпространява | Консервирани пастети и месни се разпространява |
| Суровини и зеле | Пресни зеленчуци (непочистени) и варени зеле |
| Меки сирена, направени от сурово мляко, като фета, бри, камамбер, Сини сирена, Queso фреска, Queso Бланко и Panela | Твърди сирена, топени сирена, крема сирене, извара, моцарела, и меки сирена, произведени от пастьоризирано мляко |
| Сурово или недостатъчно топлинно яйца | Яйца, които се готвят, докато бялата и жълтък, са здрави |
| Сурово мляко и млечни продукти | Пастьоризирано мляко и млечни продукти |
| Непастьоризирано сок (може да се нарече "прясно изцедени" или "охладени") | Замразени концентрат, консервирани сокове и хладилни сокове, които са етикетирани като пастьоризирано |
Позоваването
- ФАО / СЗО (прехрана и земеделие / Световната здравна организация). 2002 г. За оценката на риска на листерия monoctyogenes в готови за консумация храни.
- FSIS-USDA. 2001 г. Листериоза и бременността: Какво е ваш риск: Работа на безопасни храни за здравословна бременност ", www.fsis.usda.gov / ОА / pubs.lm_tearsheet.htm, .
- Лорбър Б. 1997. Листериоза. Клинични инфекциозни болести. 24:1-11.
- Сребърен, HM 1998. Листериоза по време на бременността. Акушерски и гинекологични изследване. 53:737-740.
- Смит JL 1999 г. Хранителни инфекции през бременността. J. храните защита. 62: 818-829.
- Смит JL 1997 г. Дългосрочните последици на хранителен път Токсоплазмоза: ефекти върху нероденото, имунокомпрометирани пациенти, възрастни хора, и имунокомпетентни. J. храните защита. 60:1595-1611.
1 J. Дийн, бивш студент, департамент на науката за храните и храненето на човека, П. Kendall, Colorado State University Разширение безопасността на храните, специалист и преподавател, отдел на науката за храните и храненето на човека. 5/04. Ревизиран 12/06.
Colorado State University, американското министерство на земеделието, и Колорадо окръга сътрудничество. Удължаване на програмата са достъпни за всички без дискриминация. Не утвърждаването на споменатите продукти има за цел, нито е критика,, подразбиращи на продуктите, които не са споменати.
Коментари
Чувствайте се свободни да оставите коментар ...
и о, ако искате да покаже снимка с вашия коментар, отидете получите Gravatar !
Абонамент
Преводач
