Těhotenství a bezpečnost potravin tipy
Co byste měli vědět:
Ne všechny potraviny jsou bezpečné pro těhotné ženy. Některé obsahují vysoké množství chemických látek, které mohou ovlivnit vývoj vašeho dítěte. Ostatní vás v ohrožení pro získání infekce, která může poškodit vaše dítě.
Co můžete udělat:
Používejte zdravý rozum při přípravě a výběru potravin. Vyhněte se následující:
* Mečoun, žralok, královské makrely a dlažba ryby. Tyto ryby mohou obsahovat potenciálně rizikové hladiny rtuti. Rtuť může být převedena na rostoucí plod a způsobit vážné zdravotní problémy. Také se vyhněte hry ryby, dokud zkontrolovat jeho bezpečnost s místním zdravotním oddělení. (Hra je nějaká ryba ryby ulovené na sport, jako je pstruh, losos nebo basy.)
* Syrové ryby, zejména korýši (ústřice, mušle)
* Nedostatečně tepelně upravené maso, drůbež a mořské plody. Vařit všichni důkladně zabít bakterie.
* Nejezte párky v rohlíku nebo oběd masa. Příkladem jsou deli maso jako šunka, Turecko, salámem a Bologna. Pokud si tyto potraviny jíst, zahřívejte, dokud horké.
* V Chlazené paštiky a masové pomazánky týden Konzervované verze jsou bezpečné.
* Chladicí uzené mořské plody, pokud nebyly vařené (jako v kastrolu). Konzervované verze jsou bezpečné.
* V Soft-míchaná vejce a všechny potraviny vyrobené ze syrových nebo nedostatečně tepelně vajec
* V Měkké sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka. Příkladem jsou Brie, feta, hermelín, niva, sýr s modrou plísní, queso blanco, queso freska a panela. Podle informací na štítku vidět, jaký druh mléka byla použita, aby se sýr.
* Nepasterizovaného mléka a všechny potraviny z něj
* V nepasterizovaného šťávy
* V Surové rostlinné klíčky, včetně vojtěška, jetel, ředkvičky a Mung fazole
* V Bylinné doplňky a čaje
Také nejedí příliš mnoho játra. Obsahuje vysoké množství vitamínu A, což může vést k poškození při narození.
Některé studie naznačují, že vaše dítě může být zvýšené riziko vzniku potravinové alergie v pozdějším životě, pokud vy, váš partner nebo člen rodiny má potravinovou alergii. Možná budete chtít poradit s potravinovou alergií pomoc specialistu při plánování svůj jídelníček během těhotenství a kojení.
Bezpečnost potravin během těhotenství, co je bezpečné?
Soubor pod: Je to bezpečné? , těhotenství , těhotenství bezpečnost potravin
Bezpečnost potravin během těhotenství
Bezpečnost potravin pro těhotné ženy
J. Dean a P. Kendall 1
Stručná fakta ...
- Během těhotenství, změny hormonů způsobí ženský imunitní systém, aby se stal potlačeny, takže je těžší bojovat s infekcí.
- 6,5 milionů žen, které jsou těhotné každý rok v USA jsou vystaveni zvýšenému riziku pro některé druhy nemocí přenášených potravou.
- Některé potraviny mohou způsobit onemocnění přenášené žena mít potrat, stillbirth nebo vážné zdravotní problémy pro dítě po narození.
- Patogeny jsou organismy (bakterie, viry, paraziti), které mohou způsobit onemocnění u člověka.
Listerióza
Listerióza je forma infekce, které mohou vést, pokud jsou konzumovány potraviny obsahující bakterie Listeria monocytogenes. L. monocytogenes je široce distribuován v přírodě a nachází se v půdy, podzemních vod a živočichů. L. monocytogenes je často nesen lidí a zvířat, a má schopnost přežít nepříznivé podmínky, včetně teploty, chlazení potravin, konzervační látky (sůl) a podmínky s malými nebo žádnými kyslíku. To je, nicméně, snadno zničen vaření.
Infekce od L. monocytogenes obvykle dochází u osob s oslabeným imunitním systémem, včetně těhotných žen. Tam je odhadovaný 14-násobné zvýšení výskytu listeriózy u těhotných žen ve srovnání s non-těhotné dospělé. Těhotné ženy tvoří 27 procent všech případů listeriózy. Poté, co v krevním řečišti, mohou bakterie Listeria cestovat do jiných stránek, ale dávají přednost centrální nervový systém a placentou. Plod je neobvykle náchylné k infekci od L. monocytogenes, která může vést k potratu, narození mrtvého dítěte nebo infekce novorozence a zdravotní problémy po narození. Gastrointestinální příznaky se mohou objevit během 2 až 3 dnů po kontaktu. Pokud tělo není jasné, sám patogenu a infekce se invazivní, příznaky jako je horečka, zimnice může, bolesti hlavy, bolesti svalů a bolesti zad vyvíjet v 11 až 70 dní po expozici. Krevní test může určit, zda příznaky jsou způsobeny infekcí listerie, a pokud se potvrdí, může pak být pacient léčen antibiotiky. Potraviny typicky spojené s listeriózou mají dlouhou životnost a jsou konzumovány bez dalšího vaření. Ohniska se týkaly potravin, jako je zelný salát, mexická stylu měkké sýry, mléko, paštiky, vepřové jazyka, párky v rohlíku, zpracované maso a deli salátů. Příklady potravin, které mohou nést tento patogen patří nepasterizovaného mléka a syrových mléčných výrobků, syrové a uzené mořské plody a všechny připravené k jídlu zpracované potraviny, jako jsou párky v rohlíku, oběd maso nebo deli maso, které nebyly zahřáté na správné teploty Před podáváním. Aby se předešlo infekci od L. monocytogenes, jsou těhotné ženy doporučit používat bezpečné postupy manipulace s potravinami, jako je ukládání všech potravin podléhajících rychlé zkáze při teplotě do 40 ° F a pomocí zkáze nebo připravené k přímé spotřebě, jakmile je to možné. Pokud potenciálně nebezpečné potraviny podléhající rychlé zkáze se nedají jíst během čtyř dnů, je nejlepší pro zmrazení nebo vyhodit. Kuchyňské plochy, krájecí desky a nádobí je třeba si umýt před a po přípravě jídla (zejména po kontaktu se syrovým masem nebo drůbeže). Těhotné ženy se doporučuje nejíst měkké sýry vyrobené ze syrového mléka (např. feta, brie, camembert, sýr s modrou plísní sýry, queso freska, queso Blanco a panela), nepasterizované mléko a potraviny vyrobené ze syrového mléka, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené mořské plody, chlazené předvařené nebo uzené mořské ryby, mořské plody deli saláty, a párky v rohlíku, oběd maso, deli maso a paštika není ohříván na horké před podáváním nebo přeformulovat, aby se zabránilo listerie. Zbylé potraviny by měly být ohřát na 165 ° F před jídlem.
Toxoplazmóza
Toxoplazmóza může infekce způsobené parazitem Toxoplasma gondii, být předán k lidem vodě, prachu, půda, nebo prostřednictvím jíst kontaminované potraviny. Kočky jsou hlavním hostitelem T. gondii, a pouze počítač, na němž parazit může splnit svůj životní cyklus. T. gondii může být provedena v srsti nebo výkaly koček a pak přešel na jiná zvířata a lidi. Pokud se zvíře nakazí a jeho maso je pak jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, je parazit přešel na člověka nebo u zvířat, která spotřebovává masa. Odhaduje se, že 1,5 milionu lidí v USA nakazí T. gondii každý rok. Většina jedinců nemají zkušenosti rozpoznatelné příznaky, a bude rozvíjet ochranný odpor vůči parazita. Pokud však žena dosud vystaveny T. gondii první získá parazita několik měsíců před nebo během těhotenství, může si projít organismu plodu. To by mohlo vést k narození mrtvého dítěte, včasné prenatální smrt nebo vážné zdravotní problémy pro dítě po porodu, jako je oko nebo poškození mozku. Příznaky u dítěte nemusí být vidět při narození, ale mohou objevit měsíce nebo dokonce roky později.
Salmonelóza
Salmonelóza je obyčejná forma potravin infekce, které mohou vést, pokud se konzumují potraviny obsahující bakterie Salmonella. Bakterie se šíří prostřednictvím přímého nebo nepřímého kontaktu s střevního obsahu nebo odpadu zvířat, včetně lidí. Odhaduje se, že 2 miliony případů salmonelózy dochází každý rok ve Spojených státech. Salmonella bakterie nerostou na chladničky nebo mrazničky teploty a jsou snadno zničeny zahřátím potraviny na 165 stupňů F. Příznaky salmonelózy patří bolesti hlavy, průjem, bolesti břicha, nevolnost, zimnice, horečka a zvracení, které se obvykle objeví v průběhu 12 až 36 hodin po konzumaci kontaminované potraviny. Potraviny nejčastěji podílejí patří surový (nepasterizované) mléko a syrové mléčné výrobky, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso a drůbež, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vejce, syrové klíčky (alfalfa, jetel, ředkve, brokolice), saláty (včetně kuřecího masa, tuňák, brambory) a smetanové dezerty a náplní. Aby se předešlo infekci bakterií salmonely z, těhotné ženy by měly dodržovat obecné bezpečných postupů se manipuluje s potravinami, včetně mytí rukou často s teplou mýdlovou vodou, a to zejména po použití v koupelně a před a po manipulaci s potravinami. Ruce a pracovní plochy musí být důkladně omýt po kontaktu se syrovým masem, ryby, drůbež a potravin, které nejsou podrobeny dalšímu vaření. Čerstvé ovoce a zelenina by měly být dobře opláchnout před jídlem a jídlo jako syrového mléka a syrových mléčných výrobků, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vejce, syrové klíčky, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso a drůbež, a nepasterizované ovocné šťávy je třeba se vyhnout. Těhotné ženy nemají zvýšené riziko pro získání salmonelózy, ale jeden druh bakterií salmonely, zvaný Salmonella typhi mohou být předány na plod S.. Typhi je vzácné ve Spojených státech, ale pokud se vysílá k plodu, může způsobit potrat, stillbirth nebo předčasný porod.
Kampylobakterióza
Konzumace potravin nebo vody, která obsahuje bakterie Campylobacter jejuni způsobuje infekce zvané kampylobakterióza. C. jejuni se nachází ve střevním traktu zvířat (zejména kuřata) a surové vody. Je to velmi častou příčinou průjmu doprovázeno horečkou ve Spojených státech. Tento organismus se daří v prostředí a snížení kyslíku je potlačený kyselinou, solí a sušení. C. jejuni je také snadno zničena teplem odst. 120 ° F). I když těhotné ženy nejsou vystaveni zvýšenému riziku kampylobakteriózy, infekce z těchto bakterií může vést k přenosu na placentě. Následky infekce plodu patří potrat, předčasný porod nebo stillbirth. Symptomy se obvykle objeví během 2 až 5 dní po požití kontaminované potraviny a zahrnují horečku, žaludeční křeče, bolest svalů, průjem, nevolnost a zvracení. Infekce z C. jejuni mohou být léčeny antibiotiky. C. jejuni je nejvíce často nalezené v raw (nepasterizované) mléka a syrových mléčných výrobků, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso a drůbež, měkkýši a surový. Aby se zabránilo kampylobakteriózy jsou těhotné ženy doporučuje konzumovat jen pasterizované mléko a mléčné výrobky a důkladně vařit maso, drůbež a měkkýšů. Ruce, povrchy, řezné desky a nádoby, které přicházejí do kontaktu se syrovým masem, drůbeží nebo rybou je třeba omýt a teplou mýdlovou vodou.
Prevence potravou přenosných nemocí nejen v těhotenství
Prevence nemocí přenášených potravou je vždycky důležité, ale je to zvláště v těhotenství, kdy důsledky mohou mít nepříznivý vliv na matku i nenarozené dítě. Níže jsou klíčové chování důležité pro zajištění bezpečnosti potravin, které jíte.
Praxe osobní hygienu
- Vždy si umyjte ruce mýdlem a teplou tekoucí vodou před manipulaci s potravinami, po použití toalety, po výměně dětské plenky, a po dotyku zvířata.
>
Cook Foods bezpečně
 |
| Obrázek 1. Bezpečné teploty koncových bodů vaření. Chcete-li vyzkoušet teplotu potravin, vložte teploměr ve středu nejtlustší části potraviny jste na vaření a nechte několik sekund na teploměru se registrovat. Při testování teplotu hamburger, zvedněte ji z pánve na špachtlí a vložte teploměr ze strany. |
- Použijte potravin teploměr, aby se ujistil maso, drůbež (včetně pozemních mas) a vajíčka vařená na bezpečné koncových teplot. Viz obrázek 1.
- Použijte teploměr, aby se ujistil zbytky se ohřát na 165 ° F.
- Vždy teplo párky v rohlíku na horké před jídlem. Postupujte podle pokynů na obalu nebo dusíme po dobu nejméně 5 minut.
- Tepelné oběd maso a maso deli na horké před jídlem. To zahrnuje balené obědy maso a ty koupit v lahůdkářství. Můžete použít mikrovlnnou troubou, mikrovlnnou troubu nebo gril. Pokud dáváte přednost oběd maso zima, mohou být vytápěny a chlazeny před jídlem.
- Vaříme, dokud měkkýšů shell otevře a maso je kompletně připravené, kuchařka ryby až dužina je tuhá a vločky lehce vidličkou nebo na 145 ° F.
Vyvarujte se křížové kontaminaci
- Omyjte nože, krájecí desky a přípravny jídel s teplou mýdlovou vodou po dotyku syrové drůbeží, maso a mořské plody.
- Umyjte si ruce mýdlem a teplou tekoucí vodou po manipulaci syrové potraviny.
- Důkladně opláchněte čerstvé ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou před jídlem.
- Mějte vařené a připravené k přímé spotřebě odděleně od syrového masa, drůbeže, mořských plodů a jejich šťávy.
Mějte potravin při bezpečných teplotách
- Skladujte všechny potraviny podléhající rychlé zkáze při teplotě do 40 ° F. Použití lednice teploměr, aby se ujistil vaše lednička je mezi 35 až 40 ° F.
- Obchod vejce a jiné potraviny podléhající zkáze v lednici.
- Použijte rychlé zkáze potraviny, které jsou předvařená nebo připravené k přímé spotřebě, jakmile je to možné. Pokud jídlo není možné jíst během 4 dnů, je nejlepší pro zmrazení nebo vyhodit.
Vyhýbejte se potravinám před nebezpečnými zdrojů
Vzhledem k tomu, těhotné ženy s vysokým rizikem infekce z patogenů bylo uvedeno výše, jsou doporučuje vyhnout se potravinám, které mohou být kontaminované těchto škodlivých patogenů. Viz tabulka 1.
| Tabulka 1. Pomocí následujícího průvodce, aby pomohli vybrat bezpečné potraviny během těhotenství, aniž by potraviny z nebezpečných zdrojů. | |
| Místo toho, ... | Vybrat |
| Studené párky v rohlíku, deli maso a oběd maso | Párky v rohlíku, oběd maso a maso deli ohříván na horké |
| Nedostatečně tepelně upravené maso a drůbež | Plně vařené maso a drůbež |
| Syrové nebo nedostatečně tepelně mořské plody | Plně vařené mořské plody |
| Chlazená uzené ryby a mořské plody jídla jako saláty krevet, krabů a mořských plodů deli | Tuňák, losos a krabí maso v konzervách nebo kapsičkách |
| Chlazené paštiky a masové pomazánky | Konzervy, paštiky a masové pomazánky |
| Syrové klíčky | Čerstvá zelenina (dobře čistí) a vařená kapusta |
| Měkké sýry vyrobené ze syrového mléka jako Feta, hermelín, camembert a modrou plísní sýry, queso freska, queso Blanco a panela | Tvrdé sýry, tavené sýry, smetana sýr, tvaroh, mozzarella a měkké sýry vyrobené z pasterizovaného mléka |
| Syrové nebo nedostatečně tepelně vejce | Vejce, které jsou připravené do bílé a žloutkem jsou pevné |
| Syrové mléko a mléčné výrobky | Pasterované mléko a mléčné výrobky |
| Nepasterované šťáva (může být nazýváno "čerstvé vymačkané" nebo "chlazené") | Zmrazené koncentrát, konzervované šťávy a džusy, které jsou chlazené označené jako pasterované |
Odkazy
- FAO / WHO (Organizace pro výživu a zemědělství / Světová zdravotnická organizace). 2002. Návrh hodnocení rizik Listeria monoctyogenes v připravená k přímé spotřebě.
- FSIS-USDA. 2001. "Listerióza a těhotenství: Jaká je Vaše riziko? Bezpečné zacházení s potravinami pro zdravé těhotenství," www.fsis.usda.gov / oa / pubs.lm_tearsheet.htm .
- B. Lorber 1997. Listerióza. Klinické infekční nemoci. 24,1-11.
- Stříbro, TK 1998. Listerióza v těhotenství. Porodnické a gynekologické průzkum. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Potravním Infekce v průběhu těhotenství. J. Food Protection. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Dlouhodobé důsledky z potravin toxoplasmózou: Účinky na nenarozené děti, sníženou imunitou, staří lidé, a imunokompetentní týden J. Food Protection. 60:1595-1611.
1 J. Dean, bývalý postgraduální student, Ústav pro potravinářské vědy a lidské výživy, P. Kendall, Colorado State University rozšíření bezpečnosti potravin specialista a profesor, oddělení potravinářské vědy a lidské výživy. 5.4. Revidované 12/06.
Colorado State University, americké ministerstvo zemědělství, a Colorado kraje spolupracuje. Prodlužovací programy jsou dostupné pro všechny bez rozdílu. Žádné potvrzení z uvedených výrobků je určena ani kritika vyplývá z produktů, které nejsou uvedeny.
Překladatel
