Graviditet og Fødevaresikkerhed Tips
Hvad du behøver at vide:
Ikke alle fødevarer er sikkert for gravide kvinder. Nogle indeholder høje niveauer af kemikalier, som kan påvirke dit barns udvikling. Andre sætte dig på risikoen for at få en infektion, der kan skade din baby.
Hvad du kan gøre:
Brug din sunde fornuft, når de udarbejder og vælge fødevarer. Undgå følgende:
* Sværdfisk, hajer, konge makrel og fliser fisk. Disse fisk kan indeholde potentielt farlige niveauer af kviksølv. Kviksølv kan overføres til den voksende fosteret og forårsage alvorlige sundhedsproblemer. Også undgå rovfisk, indtil du tjekke dens sikkerhed med din lokale sundhedsmyndigheder afdeling. (Et spil fisk er en fisk, der fanges til sport, såsom ørred, laks eller bas.)
* Rå fisk, især skaldyr (østers, muslinger)
* Utilstrækkeligt kød, fjerkræ og skaldyr. Kog dem alle grundigt til at dræbe bakterier.
* Spis ikke hotdogs eller kødpålæg. Eksempler er kødpålæg såsom skinke, kalkun, spegepølse og Bologna. Hvis du spiser disse fødevarer, genopvarme dem indtil dampende varm.
* Nedkølede Pates eller kød smørepålæg. Dåse versioner er sikker.
* Nedkølet røget fisk og skaldyr, medmindre det er kogt (som i en gryde). Dåse versioner er sikker.
* Soft-røræg og alle fødevarer fremstillet med rå eller let kogte æg
* Bløde oste med upasteuriseret mælk. Eksempler er Brie, feta, Camembert, Roquefort, blå-skimmeldannelse, queso blanco, queso fresco og Panela. Kontrollér på etiketten at se, hvad slags mælk blev brugt til at gøre osten.
* Upasteuriseret mælk og alle fødevarer fremstillet af det
* Upasteuriserede juice
* Rå vegetabilske spirer, herunder lucerne, kløver, radise og mungobønne
* Urtekosttilskud og te
Heller ikke spiser for meget lever. Det indeholder høje mængder af vitamin A, hvilket kan føre til medfødte defekter.
Nogle undersøgelser tyder på, at dit barn kan have øget risiko for at udvikle en fødevare allergi senere i livet, hvis du, din partner eller et familiemedlem har en fødevareallergi. Du kan ønske at konsultere en fødevareallergi specialist for at få hjælp i planlægningen af din kost under graviditet og amning.
Fødevaresikkerhed under graviditet, hvad der er sikkert?
Gemt under: Er det sikkert? , graviditet , Graviditet Fødevaresikkerhed
Fødevare sikkerhed under graviditet
Fødevaresikkerhed for gravide
af J. Dean og P. Kendall en
Hurtige fakta ...
- Under graviditet, forårsage ændringer i hormoner en kvindes immunsystem til at blive undertrykt, så det er sværere at bekæmpe infektioner.
- De 6,5 millioner kvinder, der er gravide hvert år i USA er i øget risiko for visse typer af fødevarebåren sygdom.
- Nogle fødevarebårne sygdomme kan forårsage en kvinde at have en abort, dødfødsel eller alvorlige sundhedsmæssige problemer for barnet efter fødslen.
- Patogener organismer (bakterier, virus, parasitter), der kan forårsage sygdom hos mennesker.
Listeriose
Listeriose er en form for infektion, som kan resultere, når fødevarer indeholdende bakterier Listeria monocytogenes forbruges. L. monocytogenes er vidt udbredt i naturen og findes i jord, grundvand, planter og dyr. L. monocytogenes ofte båret af mennesker og dyr, og har evnen til at overleve ugunstige betingelser, herunder køletemperaturer og fødevarekonserveringsmidler (salt), og betingelser med ringe eller ingen oxygen. Det er imidlertid let ødelægges ved kogning.
Infektion L. monocytogenes forekommer typisk hos personer med et svækket immunsystem, herunder gravide kvinder. Der er en anslået 14-fold stigning i forekomsten af listeriose hos gravide kvinder sammenlignet med ikke-gravide voksne. Gravide kvinder udgør 27 procent af alle tilfælde af listeriose. Når du er i blodbanen, kan listeria bakterier rejse til ethvert websted, men synes at foretrække det centrale nervesystem og moderkagen. Fosteret er usædvanlig modtagelig over for infektioner fra L. monocytogenes, der kan føre til en abort, dødfødsel, eller infektion af den nyfødte og sundhedsmæssige problemer efter fødslen. Gastrointestinale symptomer kan opstå inden for 2 til 3 dages eksponering. Hvis kroppen ikke fjerner sig af patogenet, og infektionen bliver invasive, symptomer som feber, kan kulderystelser, hovedpine, muskelsmerter og ryg smerter udvikler sig i 11 til 70 dage efter eksponering. En blodprøve kan bestemme, om symptomer forårsaget af Listeria infektion og hvis det bekræftes, kan patienten derefter behandles med antibiotika. Fødevarer typisk er forbundet med listeriose har en lang holdbarhed og spises uden yderligere tilberedning. Udbrud har involveret fødevarer såsom coleslaw, mexicansk stil bløde oste, mælk, paté, svinekød tungen, hotdogs, forarbejdet kød og delikatesser salater. Eksempler på fødevarer, der kan huser dette patogen omfatter upasteuriseret mælk, produkter af rå mælk, rå og røget fisk og skaldyr, og alle er klar-til-spise forarbejdede fødevarer, såsom hotdogs, kødpålæg eller kødpålæg, der ikke er blevet opvarmet til de rette temperaturer før servering. For at undgå smitte fra L. monocytogenes, er gravide kvinder rådes til at praktisere sikker fødevare håndtering procedurer, såsom lagring af alle letfordærvelige fødevarer på eller under 40 grader F og bruger let fordærvelige eller klar-til-spise fødevarer, så hurtigt som muligt. Hvis en potentiel farlig letfordærvelige fødevarer ikke kan spises inden for fire dage, er det bedst at fryse eller kassere den. Køkken overflader, skærebrætter og redskaber skal vaskes før og efter madlavning (især efter kontakt med råt kød eller fjerkræ). Gravide kvinder rådes til at undgå at spise bløde oste af rå mælk (f.eks Feta, Brie, Camembert, blå-årede oste, Queso Fresco og queso Blanco og Panela), upasteuriseret mælk og fødevarer fremstillet af rå mælk, rå eller utilstrækkeligt skaldyr, nedkølet røget eller forkogte skaldyr, deli skaldyr salater og pølser, pålæg, kødpålæg og leverpostej, medmindre genopvarmet til dampende varm før servering eller omformuleret for at undgå Listeria. Sidesten fødevarer bør opvarmes til 165 grader F, før du spiser.
Toxoplasmose
Toxoplasmose kan infektion forårsaget af parasitten Toxoplasma gondii, overføres til mennesker af vand, støv, jord, eller ved at spise forurenede fødevarer. Katte er den vigtigste vært for T. gondii, og den eneste vært, hvor parasitten kan fuldføre sin livscyklus. T. gondii kan transporteres i pelsen eller afføring fra katte og derefter videre til andre dyr og mennesker. Hvis et dyr bliver inficeret, og dets kød derefter spist råt eller utilstrækkeligt, er parasitten ledes til det menneske eller dyr, der konsumerer kødet. Det anslås, at 1,5 millioner mennesker i USA er blevet inficeret med T. gondii hvert år. De fleste personer oplever ikke genkendelige symptomer, og vil udvikle en beskyttende modstand mod parasitten. Men hvis en kvinde ikke har været udsat for T. gondii 1. køber parasitten et par måneder før eller under graviditeten, kan hun passere organismen til fosteret. Dette kan resultere i dødfødsel, tidlig prænatal død eller alvorlige helbredsmæssige problemer for barnet efter fødslen, såsom øjen-eller hjerneskade. Symptomer på at barnet måske ikke være synlige ved fødslen, men kan forekomme måneder eller endda år senere.
Salmonellose
Salmonellose er en almindelig form for mad infektion, som kan medføre, når fødevarer, der indeholder Salmonella bakterier bliver spist. Bakterierne spredes gennem direkte eller indirekte kontakt med tarmindholdet eller affald fra dyr, herunder mennesker. Det anslås, at 2 millioner tilfælde af salmonella forekommer hvert år i USA. Salmonella bakterier vokser ikke på køleskabet eller fryseren temperaturer og er let ødelagt ved opvarmning fødevarer til 165 grader F. Symptomer på salmonella omfatter hovedpine, diarré, mavesmerter, kvalme, kulderystelser, feber og opkastninger, og disse fremkommer sædvanligvis inden for 12 til 36 timer efter at spise forurenede fødevarer. Foods oftest er involveret, råt (upasteuriseret) mælk og rå mejeriprodukter, rå eller utilstrækkeligt kød og fjerkræ, rå eller utilstrækkeligt æg, rå spirer (lucerne, kløver, radise, broccoli), salater (herunder kylling, tun, kartofler), og fløde desserter og fyldninger. For at undgå smitte fra Salmonella bakterier, bør gravide kvinder følge generelle Sikker behandling af fødevarer praksis, herunder at vaske hænder ofte med varmt sæbevand, især efter brug af badeværelset og før og efter håndtering af fødevarer. Hænder og arbejder overflader skal vaskes grundigt efter kontakt med råt kød, fisk, fjerkræ og fødevarer, vil ikke undergår yderligere kogning. Friske frugter og grøntsager skal skylles grundigt før spisning, og fødevarer som rå mælk og rå mejeriprodukter, rå eller utilstrækkeligt æg, rå spirer, råt eller utilstrækkeligt kød og fjerkræ, og upasteuriseret frugtsaft bør undgås. Gravide kvinder er ikke en øget risiko for at få salmonella, men en type af Salmonella bakterier, der kaldes Salmonella typhi kan overføres til fosteret S.. Typhi er sjælden i USA, men hvis overføres til fosteret, kan medføre abort, dødfødsel eller for tidlig fødsel.
Campylobacteriose
Indtage mad eller vand, der indeholder bakterier Campylobacter jejuni forårsager en infektion kaldet campylobacteriose. C. jejuni findes i tarmkanalerne hos dyr (især kyllinger) og i ubehandlet vand. Det er en meget almindelig årsag til diarré ledsaget af feber i USA. Denne organisme trives i en reduceret oxygen miljø og inhiberes af syre, salt og tørring. C. jejuni også let ødelægges ved opvarmning (120 ° F). Selv gravide kvinder ikke er en øget risiko for campylobacteriose, infektion fra denne bakterie kan resultere i overførsel til moderkagen. Konsekvenser af føtal infektion omfatter abort, dødfødsel eller præterm fødsel. Symptomerne fremkommer sædvanligvis inden for 2 til 5 dage efter at have spist forurenet mad og omfatter feber, mavekramper, muskelsmerter, diarré, kvalme og opkastning. Infektion C. jejuni kan behandles med antibiotika. C. jejuni oftest findes i rå (upasteuriseret) mælk og rå mejeriprodukter, rå eller utilstrækkeligt kød og fjerkræ, og rå skaldyr. For at undgå campylobacteriose, gravide kvinder rådes til at forbruge kun pasteuriseret mælk og mejeriprodukter og grundigt tilberede kød, fjerkræ og skaldyr. Hænder, overflader, skærebrætter og redskaber, der kommer i kontakt med råt kød, fjerkræ eller fisk skal vaskes grundigt med varmt sæbevand.
Forebyggelse af fødevarebåren sygdom under graviditet
Forebyggelse af fødevarebåren sygdom er altid vigtigt, men det er især tilfældet under graviditet når konsekvenserne kan påvirke moderen og det ufødte barn. Nedenfor er vigtige adfærd vigtige i at sikre sikkerheden af den mad, du spiser.
Øv Personlig Hygiejne
- Vask altid hænder grundigt med sæbe og varmt rindende vand, før håndtering af fødevarer, efter toiletbesøg, efter ændring af et barns ble, og efter berøring dyr.
>
Kog Foods Sikker
 |
| Figur 1. Sikre endpoint stegetemperaturer. For at teste temperaturen på fødevarer, indsætte termometer i midten af den tykkeste del af den mad, du er madlavning og giver et par sekunder for termometeret at registrere. Ved afprøvning af temperaturen i en hamburger, løfte den ud af formen på en spatel og termometerets fra siden. |
- Brug en fødevare termometer for at sikre, kød, fjerkræ (herunder jorden kød) og æg kogt til sikre slutpunktstemperaturer. Se figur 1.
- Brug et termometer for at sikre, rester er genopvarmes til 165 grader F.
- Altid varme hotdogs til dampende varm, før du spiser. Følg anvisningerne på emballagen eller simre i mindst 5 minutter.
- Heat frokost kød og kødpålæg til dampende varm, før du spiser. Dette omfatter pakkede frokost kød og de købes på deli. Du kan bruge en mikrobølgeovn, ovn eller grill. Hvis du foretrækker frokost kød kold, kan de blive opvarmet og derefter afkølet, før du spiser.
- Kog skaldyr, indtil skallen åbnes og kødet er helt kogt; kok fisk, indtil kødet er fast og flager let med en gaffel eller til 145 grader F.
Undgå krydskontaminering
- Vask knive, skærebrætter og madlavning områder med varmt sæbevand efter at have rørt råt fjerkræ, kød og fisk.
- Vask hænder med sæbe og varmt rindende vand efter håndtering af rå fødevarer.
- Skyl friske frugter og grøntsager under rindende vand før du spiser.
- Hold kogt og klar til at spise fødevarer adskilt fra råt kød, fjerkræ, skaldyr og deres saft.
Hold Foods på Safe Temperaturer
- Opbevar alle letfordærvelige fødevarer på eller under 40 grader F. Brug et køleskab termometer for at sikre dit køleskab er mellem 35 til 40 grader F.
- Opbevar æg og andre letfordærvelige fødevarer i køleskabet.
- Brug letfordærvelige fødevarer, der er forkogt eller er klar til at spise så hurtigt som muligt. Hvis maden ikke kan spises i løbet af 4 dage, er det bedst at fryse eller kassere den.
Undgå fødevarer fra Usikre kilder
Fordi gravide kvinder er i høj risiko for smitte fra de patogener diskuteret ovenfor, er de rådes til at undgå fødevarer, der kan være forurenet med disse skadelige patogener. Se tabel 1.
| Tabel 1. Brug følgende vejledning til at hjælpe vælge sikre fødevarer under graviditet, og samtidig undgå fødevarer fra usikre kilder. | |
| I stedet for ... | Vælg |
| Kolde hotdogs, kødpålæg og kødpålæg | Hot Dogs, kødpålæg og kødpålæg genopvarmes til dampende varm |
| Utilstrækkeligt kød og fjerkræ | Fuldt kogt kød og fjerkræ |
| Råt eller utilstrækkeligt skaldyr | Fuldt kogte skaldyr |
| Afkølet røget fisk og forkogte fisk og skaldyr som rejer, krabber og deli skaldyr salater | Tun, laks og krabbe kød i dåser eller poser |
| Køle-postej og kød breder sig | Dåse postej og kød breder sig |
| Rå spirer | Friske grøntsager (godt renset) og kogte spirer |
| Bløde oste af rå mælk, såsom feta, Brie, Camembert, blå-årede oste, Queso Fresco, queso blanco og Panela | Hårde oste, forarbejdet ost, flødeost, hytteost, mozzarella og bløde oste fremstillet af pasteuriseret mælk |
| Råt eller utilstrækkeligt æg | Æg, der er kogt indtil den hvide og blommen er fast |
| Rå mælk og mejeriprodukter | Pasteuriseret mælk og mejeriprodukter |
| Upasteuriseret juice (kan kaldes "friskpresset" eller "kølet") | Frosset koncentrat, dåse juice og nedkølet juice, der er mærket som pasteuriseret |
Referencer
- FAO / WHO (Levnedsmiddel-og Landbrugsorganisation / World Health Organization). 2002. Udkast til Risikovurdering af Listeria monoctyogenes i Klar-til-spise fødevarer.
- FSIS-USDA. 2001. "Listeriose og Graviditet: Hvad er din risiko:? Sikker behandling af fødevarer til en sund graviditet," www.fsis.usda.gov / OA / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Lorber B. 1997. Listeriose. Kliniske infektionssygdomme. 24:1-11.
- Sølv, HM 1998. Listeriose under graviditet. Obstetrisk og gynækologisk undersøgelse. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Fødevarebårne infektioner under graviditet. J. Food Protection. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Langsigtede konsekvenser af fødevarebårne Toxoplasmose: indvirkning på Unborn, nedsat immunforsvar, ældre og immunkompetente. J. Food Protection. 60:1595-1611.
1 J. Dean, tidligere ph.d.-studerende, Institut for Fødevarevidenskab og human ernæring, P. Kendall, Colorado State University Extension fødevaresikkerhed specialist og professor, Institut for Fødevarevidenskab og human ernæring. 04/05. Revideret 6/12.
Colorado State University, US Department of Agriculture, og Colorado amter samarbejde. Extension programmer er tilgængelige for alle uden forskelsbehandling. Ingen godkendelse af nævnte produkter er hensigten er heller ikke kritik underforstået af produkter, som ikke er nævnt.
Oversætter
