Los melones han matado a 13 personas con el brote de listeria.
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Al menos 13 personas han muerto en medio de 72 enfermado en 18 estados en un brote de intoxicación alimentaria ligada a la listeria melones contaminados, los funcionarios federales de salud dijeron el martes.
Las cifras son las más recientes confirmado hasta el lunes por la mañana, de acuerdo con los Centros de Control y Prevención de Enfermedades. Pero es muy posible que aumente en el brote aún la ampliación que ahora se ubica como el más mortífero en los Estados Unidos en más de una década.
Los funcionarios de salud estatales y locales en Wyoming y Kansas están investigando tres muertes adicionales que se pueden conectar.
En 1998, un brote de infecciones causadas por listeria contaminados con listeria perros calientes y carnes frías mató a 21 personas, los registros de los CDC muestran.
La mayoría de las muertes y enfermedades en el brote vinculado a los melones enteros que crecen y se envían por Granjas Jensen de Holly, Colorado, se han dirigido a las personas mayores, destacando el potencial letal de las infecciones de Listeria monocytogenes en las poblaciones vulnerables.
"Básicamente, es una característica propia de la listeriosis. Afecta a las personas que tienen otros cargos en su contra ", dijo el doctor Robert Tauxe, subdirector de la división de las infecciones transmitidas por los alimentos, por barco y por hongos de los CDC. "Es una infección grave."
Las víctimas tienen edades comprendidas entre 35 y 96 años, con una edad media de 78 años. Pero la mayoría de las infecciones causadas por cuatro cepas del brote de listeria se han producido en las personas mayores de 60 años, dijo el informe. Funcionarios de los CDC creen que las enfermedades comenzaron varios días antes de lo que se pensaba anteriormente, con las enfermedades que comienzan en o después del 31 de julio. Las personas pueden enfermar hasta varias semanas después de comer alimentos contaminados con listeria.
Se han reportado muertes en ocho estados, entre ellos cuatro en Nuevo México, dos en Colorado, dos en Texas y uno en Kansas, Maryland, Missouri, Nebraska y Oklahoma.
Una enfermedad grave, mortinatos
La Listeria es una bacteria común que normalmente causa una enfermedad leve en personas saludables, pero puede causar enfermedad grave en las personas mayores y aquellos con sistemas inmunes comprometidos. También puede causar abortos involuntarios y mortinatos en mujeres embarazadas y las infecciones graves en los bebés recién nacidos. Infecciones de Listeria conducir a unas 1.600 enfermedades graves cada año y mueren alrededor de 260 personas, según los CDC.
El último brote se ha detectado sólo en Rocky Ford melón procesado y enviado a por lo menos 25 estados por las granjas de Jensen. Funcionarios federales de la Administración de Alimentos y Drogas han detectado indicios de las cepas del brote de listeria en empacadoras y en el equipo en el sitio. Granjas Jensen publicó un retiro voluntario del mercado de la fruta entera el 14 de septiembre, cortes de Carol LLC, un procesador de alimentos de Kansas, anunció la retirada de casi 600 kilos de melón recién cortada y la mezcla de frutas que contiene el melón del viernes.
Las Rocosas Ford-marca melones de Granjas Jensen fueron enviados a través del 29 de julio 10 de septiembre de Arkansas, Arizona, California, Colorado, Idaho, Illinois, Kansas, Minnesota, Missouri, Montana, Nebraska, Nueva Jersey, Nuevo México, Nueva York, Carolina del Norte, Dakota del Norte, Ohio, Oklahoma, Pennsylvania, Dakota del Sur, Tennessee, Texas, Utah, Virginia y Wyoming.
Si bien no está claro todavía claro cómo se contaminaron los melones, el fruto es susceptible debido a su piel áspera, porosa y suave interior, suculenta. Además, los cuchillos pueden llevar bacterias desde el exterior del melón en la carne cuando se cortan a través.
A pesar de la retirada, funcionarios de la FDA les preocupa que los melones Rocky Ford puede permanecer en los hogares de los consumidores. La Listeria puede sobrevivir y crecer, incluso cuando se refrigera, por lo que cualquier fruta sospechoso debe ser descartado, dijeron funcionarios.
En general, el envenenamiento por listeria en el melón ya se ubica como el brote más mortal tercero en la historia de EE.UU., un estudio de datos sobre enfermedades transmitidas por los alimentos reportados por transmitidas por los alimentos de los CDC de base de datos brote, o la comida, en otros informes de los CDC y la información registrada por los Seattle intoxicación alimentaria abogado Bill Marler firme.
Los CDC estiman que cerca de 48 millones de personas en los EE.UU. cada año se enferman por comida contaminada, con cerca de 128.000 hospitalizados y 3.000 muertes.
He aquí un resumen de los brotes de intoxicación alimentaria de Estados Unidos con los más grandes de los peajes.
- Jalisco Mexican Products Inc, Artesia, California, enero de 1985.. Al estilo mexicano de queso fresco contaminado con listeria causó 52 muertes, incluyendo muchas muertes fetales, aunque un portavoz de la Comisión de Distorsiones no sé cuántos.
- Bil Mar Alimentos, Zeeland, Michigan, octubre de 1998. Los perros calientes y fiambres contaminados con listeria izquierda 101 personas hospitalizadas con infecciones y las muertes 21.
- Peanut Corp. of America, en Blakely, Georgia, septiembre de 2008. La mantequilla de maní y pasta de maní contaminada con salmonella typhimurium enfermado a 714, y dio lugar a 166 hospitalizaciones y muertes de nueve.
- El orgullo del peregrino Corp, Franconia, Pennsylvania, julio de 2002.. Rebanadas de pavo y carnes frías contaminados con listeria llevó a 54 enfermedades y muertes de ocho, incluyendo tres muertes fetales.
- Cargill Turquía Products Inc., de Waco, Texas, mayo de 2000. Turquía fiambres contaminados con listeria dejó 29 enfermos y hospitalizados y dio lugar a siete muertes, entre ellas tres abortos involuntarios o nacidos muertos.
- Dole Natural Selection Foods, San Juan Bautista, California, agosto de 2006. Espinaca contaminada con E. coli O157: H7 enfermaron 238, 103 personas hospitalizadas y dio lugar a cinco muertes.
- Sangar recién cortadas, San Antonio, Texas, octubre de 2010. Apio contaminados con listeria enfermado a 10 personas, incluyendo cinco que murieron.
- Jack in the Box, San Diego, California, noviembre de 1992. Carne molida de res contaminada con E. coli O157 llevó a 708 enfermedades y muertes de cuatro.
- Chi-Chi, Beaver, Pennsylvania, octubre de 2003.. Hepatitis A infecciones ligadas a las cebollas verdes enfermaron 565 personas, dejó 128 hospitalizados y causó tres muertes.
- Primas preparadas en restaurantes tomates de diciembre de 1998.. La contaminación con la bacteria de salmonela en Baildon raros tomates cortados preparadas en restaurantes se envían a varios estados a la izquierda 86 enfermos, 16 hospitalizados y tres muertos.
Nueva Braunfels Smokehouse recuerda pechuga de pavo, productos de la listeriosis
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Empresa de Texas, recuerda los productos de pechuga de pavo
- Los productos pueden estar contaminados con Listeria monocytogenes
- Se venden por Smokehouse de New Braunfels
- La listeriosis es una enfermedad poco común pero potencialmente fatal
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(CNN) - Una empresa de Texas ha retirado del mercado cerca de 2.600 kilos de completamente cocidos y listos para consumir productos ahumados de pechuga de pavo, ya que pueden estar contaminados con bacterias que pueden causar una enfermedad potencialmente mortal.
Los productos de la Nueva Braunfels Smokehouse se distribuyeron en todo el país, incluyendo a través de ventas por catálogo e Internet, el Departamento de Agricultura de EE.UU., dijo el domingo.
La carne puede estar contaminada con listeria monocytogenes, dijo la agencia.
Los productos sujetos a recordar son los siguientes:
- 1-libra paquetes de New Braunfels Smokehouse rebanadas de pavo ahumado, con el código de paquete "2210" en la etiqueta.
- 4 - a los paquetes de seis libras de New Braunfels glaseado con miel espiral Smokehouse Hickory rebanada ahumado Pechuga de Turquía, con el código de paquete "2180" en la etiqueta.
Intoxicación alimentaria 101 consejos de seguridad de alimentos
- 4 - a 6 libras de mama paquetes enteros de Hickory Stegall sin hueso pechuga de pavo ahumada, con el código de paquete "2210" en la etiqueta.
- 4 - a 6 libras de mama paquetes enteros de Hickory espiral Stegall rodajas pechuga de pavo ahumada, con los códigos de paquetes "2180" o "2210" en la etiqueta.
Cada paquete lleva la marca de inspección del USDA y el número "P-975" dentro del sello de inspección.
Los elementos fueron producidos el 04 de agosto.
El consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes puede causar listeriosis, una enfermedad poco común pero potencialmente mortal, el departamento de agricultura, dijo.
Las personas sanas rara vez se contagia de listeriosis. Pero puede causar puede causar fiebre alta, dolores de cabeza severos, rigidez de nuca y náuseas. También puede causar abortos involuntarios y partos de fetos muertos, dijo la agencia.
Los consumidores con preguntas sobre la retirada pueden llamar a la compañía en el 1-800-537-6932.
Inocuidad de los alimentos durante el embarazo, lo que es seguro?
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Inocuidad de los alimentos durante el embarazo
Inocuidad de los Alimentos para mujeres embarazadas
por J. Dean y P. Kendall 1
Hechos rápidos ...
- Durante el embarazo, los cambios en las hormonas hacen que el sistema inmunológico de una mujer a ser suprimida, por lo que es más difícil de combatir las infecciones.
- Los 6,5 millones de mujeres que están embarazadas cada año en los EE.UU. están en mayor riesgo de algunos tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Algunas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar que una mujer tenga un aborto espontáneo, problemas de salud graves o muerte fetal para el bebé después del nacimiento.
- Los patógenos son organismos (bacterias, virus, parásitos) que pueden causar enfermedades en los seres humanos.
La listeriosis
La listeriosis es una forma de infección que pueden resultar cuando los alimentos que contienen las bacterias Listeria monocytogenes se consumen. L. monocytogenes está ampliamente distribuida en la naturaleza y se encuentra en el suelo, agua subterránea, plantas y animales. L. monocytogenes a menudo se lleva por los seres humanos y animales, y tiene la capacidad de sobrevivir en condiciones desfavorables, incluidas las temperaturas de refrigeración, conservantes de alimentos (sal), y las condiciones con poco o ningún oxígeno. Es, sin embargo, fácilmente destruidos por la cocción.
La infección por L. monocytogenes se produce normalmente en personas con sistema inmunológico debilitado, incluyendo mujeres embarazadas. Hay un estimado de 14 veces mayor en la incidencia de listeriosis en mujeres embarazadas en comparación con mujeres adultas no embarazadas. Las mujeres embarazadas constituyen el 27 por ciento de todos los casos de listeriosis. Una vez en el torrente sanguíneo, las bacterias de Listeria puede viajar a cualquier sitio, pero parece que prefieren el sistema nervioso central y la placenta. El feto es inusualmente propensos a la infección de L. monocytogenes, que puede conducir a un aborto involuntario, muerte, o una infección de los problemas recién nacido y la salud después del nacimiento. Los síntomas gastrointestinales pueden aparecer dentro de 2 a 3 días de exposición. Si el cuerpo no desaparece por sí solo del patógeno y la infección se convierte en invasiva, los síntomas tales como fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolores musculares y dolores de espalda se puede desarrollar en 11 a 70 días después de la exposición. Un análisis de sangre puede determinar si los síntomas son causados por infección por Listeria y si se confirma, el paciente puede ser tratada con antibióticos. Los alimentos típicamente asociados con listeriosis tiene una larga vida útil y se consumen sin cocción adicional. Los brotes han involucrado a los alimentos como ensalada de col, de estilo mexicano quesos blandos, leche, paté, lengua de cerdo, salchichas, carnes procesadas y las ensaladas frías. Ejemplos de alimentos que pueden albergar este patógeno incluyen la leche no pasteurizada, productos lácteos crudos, los mariscos crudos y ahumados, y de cualquier alimento listo para comer procesados, tales como perros calientes, embutidos o carnes frías, que no se han calentado a la temperatura adecuada antes de servir. Para evitar la infección de L. monocytogenes, las mujeres embarazadas se les aconseja practicar los procedimientos seguros de manipulación de alimentos, tales como el almacenamiento de todos los alimentos perecederos en o por debajo de 40 grados F y el uso de perecederos o listos para comer alimentos tan pronto como sea posible. Si un alimento perecedero potencialmente peligrosa no se puede comer dentro de cuatro días, lo mejor es congelar o descartarlo. Superficies de la cocina, tablas de cortar y los utensilios deben ser lavados antes y después de la preparación de alimentos (especialmente después del contacto con carne cruda o aves de corral). Las mujeres embarazadas se les aconseja evitar el consumo de quesos blandos elaborados con leche cruda (por ejemplo, queso feta, Brie, Camembert, quesos con venas azules, queso fresco, queso blanco y panela), la leche no pasteurizada y los alimentos elaborados con leche cruda, los mariscos crudos o poco cocidos, pescados y mariscos ahumados refrigerados o precocinados, ensaladas frías de mariscos y perros calientes, fiambres, embutidos y paté, a menos recalentados hasta que emitan vapor antes de servir o reformuladas para evitar la listeria. Alimentos sobrantes deben ser calentados a 165 grados F antes de comer.
La toxoplasmosis
La toxoplasmosis, la infección causada por el parásito Toxoplasma gondii, puede transmitirse a los seres humanos por el agua, polvo, tierra, o por comer alimentos contaminados. Los gatos son el huésped principal de la T. gondii, y el único huésped donde el parásito puede completar su ciclo de vida. T. gondii se puede llevar en la piel o las heces de los gatos y luego pasó a otros animales y personas. Si un animal se infecta y su carne se come cruda o mal cocida, el parásito se transmite al ser humano o animal que consume la carne. Se estima que 1,5 millones de personas en los EE.UU. se infectan con T. gondii cada año. La mayoría de las personas no experimentan síntomas reconocibles, y desarrollar una resistencia protectora contra el parásito. Sin embargo, si no una mujer previamente expuestos a T. gondii adquiere por primera vez el parásito unos meses antes o durante el embarazo, se puede pasar del organismo para el feto. Esto podría resultar en muerte fetal, muerte prenatal temprana, o problemas de salud graves para el bebé después del nacimiento, como los ojos o daño cerebral. Los síntomas en el bebé no puede ser visible al nacer, pero pueden aparecer meses o incluso años más tarde.
Salmonelosis
La salmonelosis es una forma común de infección alimentaria que puede resultar cuando los alimentos que contienen la bacteria Salmonella se comen. Las bacterias se propagan por contacto directo o indirecto de los contenidos intestinales o desechos de animales, incluyendo seres humanos. Se estima que 2 millones de casos de salmonelosis se producen cada año en los Estados Unidos. Bacteria de la salmonela no crecen en el refrigerador o el congelador la temperatura y se destruyen fácilmente por calentamiento de los alimentos a 165 º F. Los síntomas de la salmonelosis incluyen dolor de cabeza, diarrea, dolor abdominal, náuseas, escalofríos, fiebre y vómitos, los cuales generalmente aparecen dentro de los 12 a 36 horas después de comer el alimento contaminado. Los alimentos implicados con mayor frecuencia incluyen cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos crudos, carne cruda o poco cocida, y las aves de corral, los huevos crudos o poco cocidos, verduras crudas (alfalfa, trébol, rábano, brócoli), ensaladas (incluyendo pollo, atún, papa), y postres de crema y rellenos. Para evitar la infección de la bacteria de la salmonela, las mujeres embarazadas deben seguir las prácticas seguras de manipulación de alimentos, incluyendo lavarse las manos frecuentemente con agua caliente y jabón, especialmente después de ir al baño y antes y después de manipular alimentos. Las manos y las superficies de trabajo deben lavarse minuciosamente después del contacto con carne cruda, pescado, aves, y alimentos que no se someten a cocción. Frutas y verduras frescas deben lavarse bien antes de comer y los alimentos como la leche cruda y productos lácteos crudos, huevos crudos o poco cocidos, verduras crudas, la carne cruda o poco cocida y aves de corral, y los zumos de fruta no pasteurizados deben ser evitados. Las mujeres embarazadas no corren un mayor riesgo de contraer salmonelosis, sin embargo, un tipo de bacteria de la salmonela, llamada Salmonella typhi se puede pasar al feto S.. Typhi es rara en los Estados Unidos, pero si se transmiten al feto, puede provocar aborto, muerte fetal o parto prematuro.
La campilobacteriosis
El consumo de alimentos o agua que contiene la bacteria Campylobacter jejuni causa una infección llamada campilobacteriosis. C. jejuni se encuentra en el tracto intestinal de los animales (especialmente aves) y en el agua sin tratar. Es una causa muy común de la diarrea acompañada de fiebre en los Estados Unidos. Este organismo se desarrolla en un entorno de oxígeno reducida y es inhibida por el ácido, la sal y el secado. C. jejuni también se destruye con facilidad por el calor (120 grados F). Aunque las mujeres embarazadas no se encuentran en un mayor riesgo de campilobacteriosis, la infección por esta bacteria puede resultar en la transmisión a la placenta. Consecuencias de la infección fetal incluyen el aborto, muerte fetal o parto prematuro. Los síntomas generalmente aparecen de 2 a 5 días después de comer el alimento contaminado e incluyen fiebre, calambres estomacales, dolor muscular, diarrea, náuseas y vómitos. La infección por C. jejuni pueden ser tratados con antibióticos. C. jejuni se encuentra más frecuentemente en la cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos crudos, carne cruda o poco cocida y aves de corral, y mariscos crudos. Para evitar la campilobacteriosis, las mujeres embarazadas se les aconseja consumir sólo leche y productos lácteos pasteurizados y cocinar bien las carnes, aves y mariscos. Las manos, superficies, tablas de cortar y los utensilios que entran en contacto con carne cruda, aves o pescado se debe lavar bien con agua caliente y jabón.
Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos durante el embarazo
Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos es siempre importante, pero lo es especialmente durante el embarazo cuando las consecuencias pueden afectar negativamente a la madre y el feto. A continuación se enumeran los comportamientos clave importantes para garantizar la seguridad de los alimentos que usted come.
Prácticas de higiene personal
- Siempre lávese bien las manos con jabón y agua tibia antes de manipular alimentos, después de ir al baño, después de cambiar el pañal de un bebé, y después de tocar animales.
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Cocine los alimentos de forma segura
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| Figura 1. Safe temperaturas de punto final de cocción. Para probar la temperatura de los alimentos, inserte el termómetro en el centro de la parte más gruesa de la comida que está cocinando y deje unos segundos para que el termómetro para registrarse. Al probar la temperatura de una hamburguesa, salir de la sartén con una espátula y coloque el termómetro por el lado. |
- Use un termómetro para alimentos para verificar que las carnes, las aves de corral (incluyendo las carnes molidas) y los huevos se cocinan a temperaturas de punto final de seguridad. Véase la Figura 1.
- Use un termómetro para que los restos estén calentados a 165 grados F.
- Siempre calentar las salchichas hasta que emitan vapor antes de comer. Siga las instrucciones en el paquete o cocine a fuego lento durante al menos 5 minutos.
- Carnes Calor almuerzo y carnes frías a muy caliente antes de comer. Esto incluye carnes envasadas almuerzo y los comprados en la tienda de comestibles. Usted puede usar un horno de microondas, horno o parrilla. Si prefiere carnes de almuerzo frío, se puede calentar y luego se enfrió antes de comer.
- Cocine los mariscos hasta que el caparazón se abre y la carne se cocina en su totalidad; Cocine el pescado hasta que la carne es firme y se desmenuce fácilmente con un tenedor o de 145 grados F.
Evite la contaminación cruzada
- Lave los cuchillos, tablas para cortar y áreas de preparación de alimentos con agua caliente y jabón después de tocar carne cruda, carnes y mariscos.
- Lávese las manos con jabón y agua tibia después de manipular alimentos crudos.
- Enjuague bien las frutas y hortalizas frescas bajo un chorro de agua antes de comer.
- Mantenga alimentos cocinados y listos para comer separada de la carne de res, pollo, mariscos y sus jugos.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
- Guarde todos los alimentos perecederos en o por debajo de 40 grados F. Use un termómetro de refrigerador para asegurarse de que su refrigerador es de entre 35 a 40 grados F.
- Guarde los huevos y otros alimentos perecederos en el refrigerador.
- Utilice los alimentos perecederos que están precocidos o listos para comer, tan pronto como sea posible. Si la comida no se puede comer dentro de 4 días, lo mejor es congelar o descartarlo.
Evite los alimentos de fuentes contaminadas
Dado que las mujeres embarazadas están en alto riesgo de infección de los patógenos mencionados anteriormente, se les aconseja evitar los alimentos que podrían estar contaminados con estos patógenos dañinos. Véase la Tabla 1.
| Tabla 1. Utilice la siguiente guía para ayudar a elegir los alimentos seguros durante el embarazo, mientras que evitar los alimentos a partir de fuentes no seguras. | |
| En lugar de ... | Elegir |
| Fría las salchichas, embutidos y fiambres | Los perros calientes, embutidos y fiambres recalentados hasta que emitan vapor |
| Carne poco cocida y aves de corral | La carne completamente cocida y aves de corral |
| Los mariscos crudos o poco cocidos | Pescados y mariscos completamente cocido |
| Pescados ahumados refrigerados, precocinados y mariscos tales como ensaladas de mariscos camarones, cangrejos y delicatessen | El atún, el salmón y la carne de cangrejo en latas o bolsas |
| Patés refrigerados y de carne para untar | Patés en conserva y de carne para untar |
| Los brotes crudos | Legumbres y hortalizas frescas (bien limpia) y los brotes cocidos |
| Los quesos blandos elaborados con leche cruda, como feta, Brie, Camembert, quesos con vetas azules, queso fresco, queso blanco y Panela | Los quesos duros, quesos procesados, el queso crema, queso cottage, queso mozzarella y quesos blandos elaborados con leche pasteurizada; |
| Los huevos crudos o poco cocidos | Los huevos que se cocinan hasta que la yema y la clara estén firmes |
| La leche cruda y productos lácteos | La leche pasteurizada y productos lácteos |
| Jugo sin pasteurizar (se puede llamar "recién exprimido" o "fría") | Concentrado y congelado, jugos enlatados y jugos refrigerados que son etiquetados como pasteurizados |
Referencias
- FAO / OMS (Food and Agriculture Organization / Organización Mundial de la Salud). 2002. Proyecto de evaluación del riesgo de monoctyogenes Listeria en alimentos listos para consumir.
- El FSIS-USDA. 2001. "Listeriosis y embarazo: ¿Cuál es su riesgo: manejo seguro de alimentos para un Embarazo Saludable", www.fsis.usda.gov / OA / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Lorber B. 1997. La listeriosis. Clinical Infectious Diseases. 24:1-11.
- Plata, HM 1998. Listeriosis durante el embarazo. Encuesta de Ginecología y Obstetricia. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Las infecciones transmitidas por los alimentos durante el embarazo. Protección J. Food. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Consecuencias a largo plazo de la toxoplasmosis transmitidas por los alimentos: efectos sobre los no nacidos, las personas inmunodeprimidas, los ancianos, y el inmunocompetente. Protección J. Food. 60:1595-1611.
1 J. Dean, ex estudiante de posgrado del departamento de ciencias de la alimentación y la nutrición humana; P. Kendall, Colorado State University Extension, especialista de seguridad y profesor del departamento de ciencias de la alimentación y la nutrición humana. 5/04. Revisado 12/06.
Universidad Estatal de Colorado, EE.UU. Departamento de Agricultura, y condados de Colorado cooperar. Los programas de extensión están disponibles para todos sin discriminación. No hay endoso de los productos mencionados se pretende ni insinuar una crítica de los productos no mencionados.
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