खाद्य सुरक्षा गर्भावस्था के दौरान, क्या सुरक्षित है?
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गर्भावस्था के दौरान खाद्य सुरक्षा
गर्भवती महिलाओं के लिए खाद्य सुरक्षा
जे डीन और पी. एक केंडल द्वारा
त्वरित तथ्य ...
- गर्भावस्था के दौरान, हार्मोन में परिवर्तन के कारण एक महिला की प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा हो, इसलिए है कि यह मुश्किल है के लिए बंद संक्रमण से लड़ने.
- जो गर्भवती अमेरिका में हर साल 6.5 लाख महिलाओं को खाद्य जनित बीमारी के कुछ प्रकार के लिए बढ़ा जोखिम में हैं.
- कुछ खाद्य जनित बीमारियों एक औरत को जन्म के बाद बच्चे के लिए एक गर्भपात, stillbirth या गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के लिए पैदा कर सकता है.
- रोगज़नक़ों (बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी) जीव है कि मानव में बीमारी पैदा कर सकता है कर रहे हैं.
Listeriosis
Listeriosis संक्रमण का एक रूप है कि परिणाम हो सकते हैं जब बैक्टीरिया लिस्टेरिया monocytogenes से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं एल. monocytogenes प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और मिट्टी, जमीन, पानी, पौधों और जानवरों में पाया जाता है एल. monocytogenes अक्सर मनुष्यों और पशुओं द्वारा किया जाता है, और प्रशीतन तापमान, खाद्य परिरक्षकों (नमक), और कम या कोई ऑक्सीजन के साथ शर्तों सहित प्रतिकूल परिस्थितियों, जीवित रहने की क्षमता है. यह है, तथापि, आसानी से खाना पकाने के द्वारा नष्ट कर दिया.
एल से संक्रमण monocytogenes आमतौर पर गर्भवती महिलाओं सहित एक कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ व्यक्तियों में होता है. गर्भवती महिलाओं के बीच एक अनुमान के अनुसार listeriosis की घटनाओं में 14 गुना गैर गर्भवती वयस्कों की तुलना में वृद्धि हुई है. गर्भवती महिलाओं listeriosis के सभी मामलों के 27 प्रतिशत. एक बार खून में, लिस्टिरिया जीवाणु किसी भी साइट के लिए यात्रा, कर सकते हैं, लेकिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और नाल को तरजीह देने लगते हैं. भ्रूण एल से असामान्य रूप से संक्रमण होने का खतरा है monocytogenes है, जो एक गर्भपात, मृत प्रसव, जन्म के बाद नवजात शिशु और स्वास्थ्य समस्याओं या संक्रमण के लिए नेतृत्व कर सकते हैं. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण जोखिम के 2 से 3 दिनों के भीतर प्रकट हो सकता है. यदि शरीर में ही रोगज़नक़ के स्पष्ट नहीं करता है और संक्रमण आक्रामक हो जाता है, बुखार जैसे लक्षण, ठंड लगना, सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द और पीठ दर्द के प्रदर्शन के बाद 11 से 70 दिनों में विकसित हो सकता है. एक रक्त परीक्षण अगर लक्षण लिस्टिरिया संक्रमण की वजह से कर रहे हैं निर्धारित है और अगर पुष्टि की है, रोगी तो एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जा सकता है हो सकता है. आमतौर पर listeriosis साथ जुड़े खाद्य पदार्थ एक लंबी शैल्फ जीवन है और आगे खाना पकाने के बिना खाया. प्रकोप कोलस्लॉ, मैक्सिकन शैली नरम पनीर, दूध, खोपड़ी, सूअर का मांस जीभ, गर्म कुत्तों, प्रसंस्कृत मांस और डेली सलाद के रूप में खाद्य पदार्थों को शामिल किया गया है. खाद्य पदार्थ है कि इस रोगज़नक़ बंदरगाह हो सकता है के उदाहरण क्रीम दूध, कच्चे दूध उत्पादों, कच्चे और स्मोक्ड समुद्री भोजन, और किसी भी तैयार खाने के लिए गर्म कुत्तों, लंच मीट या डेली मीट, कि उचित तापमान को गर्म नहीं है के रूप में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, शामिल हैं परोसने से पहले. एल से संक्रमण से बचने monocytogenes, गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित पर या 40 डिग्री से नीचे F सभी विनाशशील खाद्य पदार्थों के भंडारण और खराब होने वाला या खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ के रूप में जल्द से जल्द का उपयोग कर के रूप में इस तरह के भोजन से निपटने की प्रक्रिया, अभ्यास करने की सलाह दी जाती है. अगर चार दिनों के भीतर एक संभावित खतरनाक ग़ैरमज़बूत भोजन नहीं खाया जा सकता है, यह सबसे अच्छा है स्थिर या यह त्यागें. रसोई सतहों, बोर्डों और बर्तन काटने से पहले और भोजन तैयार करने के बाद (विशेष रूप से कच्चे मांस या पोल्ट्री के साथ संपर्क के बाद) धोया जाना चाहिए. गर्भवती महिलाओं को नरम कच्चे दूध से बना पनीर (जैसे, Feta, ब्री, कैमेम्बर्ट, नीली veined पनीर, queso फ्रेस्को, queso Blanco और Panela) खाने से बचने के लिए सलाह दी जाती है, क्रीम दूध और कच्चे दूध, कच्चे या अधपका समुद्री भोजन से बने खाद्य पदार्थों, प्रशीतित धूम्रपान या precooked समुद्री भोजन, डेली समुद्री खाने सलाद, और गर्म कुत्तों, लंच मीट, डेली मांस और जब तक सेवा करने से पहले गरम गरम में reheated या लिस्टेरिया रोकने के पुनर्निर्मित pâté. बचे हुए खाद्य पदार्थ खाने से पहले 165 डिग्री एफ reheated जा चाहिए.
टोक्सोप्लाज़मोसिज़
टोक्सोप्लाज़मोसिज़, संक्रमण परजीवी Toxoplasma gondii के कारण, पानी, धूल, मिट्टी, या दूषित खाद्य पदार्थ खाने के माध्यम से मनुष्य के लिए पारित किया जा सकता है. बिल्ली टी. के लिए मुख्य मेजबान है gondii, और केवल मेजबान जहां परजीवी अपने जीवन चक्र पूरा कर सकते हैं टी.. gondii फर या बिल्ली के मल में किया जा सकता है और तब अन्य जानवरों और लोगों को पारित कर दिया. यदि एक जानवर संक्रमित हो जाता है और उसके मांस तो कच्चा या अधपका खाया जाता है, परजीवी मानव या जानवरों है कि मांस की खपत के लिए पारित किया है. यह अनुमान है कि अमेरिका में 1.5 लाख लोगों को टी. के साथ संक्रमित हो जाते हैं प्रत्येक वर्ष gondii. अधिकांश व्यक्तियों को पहचानने के लक्षण अनुभव नहीं है, और परजीवी के लिए एक रक्षात्मक प्रतिरोध का विकास होगा. हालांकि, अगर एक औरत टी. पहले से संपर्क में नहीं gondii पहले कुछ महीने पहले या गर्भावस्था के दौरान, वह भ्रूण जीव पारित कर सकते परजीवी प्राप्त है. इस stillbirth में परिणाम, जल्दी प्रसव पूर्व मृत्यु, या आँख या मस्तिष्क क्षति के रूप में जन्म के बाद बच्चे के लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं सकता है. लक्षण बच्चे में जन्म के समय दिखाई नहीं हो, लेकिन महीनों या वर्षों के बाद प्रकट हो सकते हैं हो सकता है.
सलमोनेलोसिज़
सलमोनेलोसिज़ खाद्य संक्रमण का एक आम रूप है कि परिणाम हो सकता है जब साल्मोनेला बैक्टीरिया युक्त खाद्य पदार्थ खा रहे हैं. बैक्टीरिया आंतों की सामग्री या पशुओं के अपशिष्ट मानव सहित, के साथ प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क के माध्यम से फैल रहे हैं. यह हर साल अनुमान है कि सलमोनेलोसिज़ की 2 मिलियन मामले होते हैं संयुक्त राज्य अमेरिका में साल्मोनेला बैक्टीरिया रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर तापमान में वृद्धि नहीं कर रहे हैं और आसानी से 165 डिग्री के लिए खाद्य पदार्थों सलमोनेलोसिज़ की एफ लक्षण सिर दर्द, दस्त, पेट दर्द में शामिल हीटिंग के द्वारा नष्ट कर दिया, मतली, ठंड लगना, बुखार और उल्टी, इन आमतौर पर दूषित भोजन खाने के बाद 12 से 36 घंटे के भीतर दिखाई. सबसे अक्सर शामिल फूड्स कच्चे दूध (क्रीम) और कच्चे दूध के उत्पाद, कच्चा या अधपका मांस और पोल्ट्री, कच्चे या अधपका अंडे की, कच्चे अंकुरित (अल्फला, तिपतिया घास, मूली, ब्रोकोली), सलाद (चिकन, आलू, ट्यूना, सहित), और शामिल क्रीम डेसर्ट और fillings. साल्मोनेला बैक्टीरिया से संक्रमण से बचने के लिए, गर्भवती महिलाओं को सुरक्षित सामान्य भोजन से निपटने प्रथाओं हाथ अक्सर गर्म, साबुन पानी के साथ बाथरूम का उपयोग करने के बाद और विशेष रूप से पहले और भोजन से निपटने के बाद धोने, सहित, का पालन करना चाहिए. हाथ और काम कर सतहों कच्चे मांस, मछली, मुर्गी पालन, और खाद्य पदार्थ है कि खाना पकाने के आगे नहीं गुजरना होगा के साथ संपर्क के बाद अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए. ताजा फल और सब्जियों को खाने से पहले अच्छी तरह से rinsed होना चाहिए, और कच्चे दूध और कच्चे दूध उत्पादों, कच्चे या अधपका अंडे की, कच्चे अंकुरित, कच्चा या अधपका मांस और पोल्ट्री, और क्रीम फलों के रस के रूप में भोजन से परहेज किया जाना चाहिए. गर्भवती महिलाओं को सलमोनेलोसिज़ प्राप्त करने के लिए एक बढ़ा जोखिम में नहीं हैं, लेकिन, साल्मोनेला बैक्टीरिया का एक प्रकार कहा जाता है, एस साल्मोनेला typhi भ्रूण को पारित किया जा सकता है. Typhi संयुक्त राज्य अमेरिका में दुर्लभ है, लेकिन अगर भ्रूण को प्रेषित है, गर्भपात, मृत प्रसव, या समय से पहले प्रसव का कारण बन सकती है.
Campylobacteriosis
उपभोक्ता भोजन या पानी है कि बैक्टीरिया Campylobacter jejuni होता campylobacteriosis सी. नामक संक्रमण का कारण बनता है jejuni (विशेष रूप से मुर्गियों) पशुओं की आंतों इलाकों में और अनुपचारित पानी में पाया जाता है. यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बुखार के साथ दस्त के एक बहुत ही आम कारण है. इस जीव एक कम ऑक्सीजन वातावरण में पनपती है और एसिड, नमक और सी.. सुखाने से हिचकते jejuni भी आसानी से (120 डिग्री फेरनहाइट) गर्मी से नष्ट हो जाता है. हालांकि गर्भवती महिलाओं को इस बैक्टीरिया से campylobacteriosis संक्रमण का खतरा बढ़ पर नहीं कर रहे हैं प्लेसेंटा से प्रसारण में परिणाम कर सकते हैं. भ्रूण संक्रमण के परिणामों गर्भपात, मृत प्रसव, या अपरिपक्व प्रसव शामिल हैं. लक्षण आमतौर पर 2 से 5 दिनों के भीतर दूषित भोजन खाने के बाद दिखाई देते हैं और बुखार, पेट में ऐंठन, मांसपेशियों में दर्द, दस्त, मितली और उल्टी शामिल हैं. सी. से संक्रमण jejuni सी. एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जा सकता है. jejuni सबसे अक्सर कच्चे दूध (क्रीम) और कच्चे दूध के उत्पाद, कच्चा या अधपका मांस और पोल्ट्री, और कच्चे कस्तूरा में पाया जाता है. Campylobacteriosis से बचने के लिए, गर्भवती महिलाओं को केवल pasteurized दूध और दूध उत्पादों का उपभोग करने के लिए और अच्छी तरह से मांस, अंडा, शंख और पकाना के लिए सलाह दी जाती है. हाथ, सतहों, काटने बोर्डों और बर्तन कि कच्चे मांस, अंडा या मछली के साथ संपर्क में आते हैं गर्म, साबुन पानी के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए.
गर्भावस्था के दौरान खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम
खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम हमेशा महत्वपूर्ण है, लेकिन जब परिणाम पर प्रतिकूल माँ और अजन्मे बच्चे को प्रभावित कर सकते हैं गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से इतना है. नीचे सूचीबद्ध तुम खाना खाने की सुरक्षा सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण कुंजी व्यवहार कर रहे हैं.
व्यक्तिगत स्वच्छता का अभ्यास करें
- हमेशा हाथ साबुन और गर्म पानी चल रहा है के साथ अच्छी तरह से खाना संभालने से पहले धो, शौचालय का उपयोग करने के बाद, एक बच्चा डायपर बदलने के बाद, और जानवरों को छूने के बाद.
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फूड्स सुरक्षित कुक
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| आकृति 1. सुरक्षित तापमान endpoint के खाना पकाने. भोजन के तापमान का परीक्षण करने के लिए, खाना तुम खाना पकाने रहे हैं और थर्मामीटर के लिए रजिस्टर करने के लिए एक कुछ सेकंड की अनुमति की बड़ी से बड़ी भाग के बीच में थर्मामीटर डालने. जब एक हैमबर्गर के तापमान का परीक्षण, यह लिफ्ट एक रंग पर पैन की ओर से थर्मामीटर सम्मिलित. |
- एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए यकीन है कि मांस, अंडा (जमीन मांस सहित) और अंडे सुरक्षित endpoint के तापमान को पका रहे हैं. चित्रा 1 देखें.
- एक थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए यकीन है कि बचा 165 डिग्री एफ reheated रहे हैं
- हमेशा खाने से पहले गर्म भाप से गर्म कुत्तों गर्मी. पैकेज या कम से कम 5 मिनट के लिए उबाल पर निर्देशों का पालन करें.
- गर्मी दोपहर का भोजन और मांस खाने से पहले गरम गरम डेली मीट. इस पैक दोपहर का भोजन मांस और उन डेली में खरीदा शामिल हैं. आप एक माइक्रोवेव ओवन, या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं. यदि आप दोपहर का भोजन मांस ठंड पसंद करते हैं, वे और गर्म किया जा सकता है तो खाने से पहले ठंडा है.
- शंख कुक जब तक खोल खुलता है और मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, जब तक पकाना मछली मांस फर्म और गुच्छे एक कांटा या 145 डिग्री एफ के साथ आसानी से है
पार संदूषण से बचें
- कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री खाने को छूने के बाद गर्म, साबुन पानी के साथ चाकू, काटने बोर्डों और खाना तैयार क्षेत्रों धो लें.
- साबुन और गर्म पानी चल रहा है के साथ कच्चे खाद्य पदार्थों से निपटने के बाद हाथ धो लो.
- अच्छी तरह से खाने से पहले पानी चलाने के अंतर्गत कुल्ला ताजा फल और सब्जियों.
- पकाया जाता है और तैयार खाने के खाद्य पदार्थों कच्चे मांस, अंडा, समुद्री भोजन और उनके रस से अलग रखें
सुरक्षित तापमान पर रखें फूड्स
- स्टोर पर या नीचे 40 डिग्री एफ ग़ैरमज़बूत खाद्य पदार्थ एक रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके फ्रिज 35 से 40 डिग्री एफ के बीच है
- स्टोर फ्रिज में अंडे और अन्य ग़ैरमज़बूत खाद्य पदार्थ.
- ग़ैरमज़बूत खाद्य पदार्थ का उपयोग करें कि precooked या तैयार कर रहे हैं खाने के लिए जितनी जल्दी हो सके. अगर 4 दिन के भीतर खाना नहीं खाया जा सकता है, यह सबसे अच्छा है स्थिर या यह त्यागें.
असुरक्षित सूत्रों से फूड्स से बचें
क्योंकि गर्भवती महिलाओं के ऊपर चर्चा रोगज़नक़ों से संक्रमण के लिए उच्च जोखिम में हैं, वे खाद्य पदार्थ है कि इन हानिकारक रोगजनकों के साथ दूषित हो सकता है से बचने के लिए सलाह दी जाती है. तालिका 1.
| तालिका 1. निम्नलिखित गाइड का प्रयोग करें गर्भावस्था के दौरान सुरक्षित खाद्य पदार्थों का चयन में मदद करते हैं, जबकि असुरक्षित स्रोतों से खाद्य पदार्थों से परहेज. | |
| के बजाय ... | चुनें |
| ठंड गर्म कुत्तों, डेली मांस और लंच मांस | गर्म कुत्तों, लंच मांस और डेली मीट गरम गरम करने के लिए reheated |
| अधपका मांस और पोल्ट्री | पूरी तरह से पकाया मांस और पोल्ट्री |
| कच्चा या अधपका समुद्री भोजन | पूरी तरह से पकाया समुद्री भोजन |
| रेफ्रिजेरेटेड धूम्रपान मछली और केकड़ा, चिंराट और डेली समुद्री खाने सलाद के रूप में, precooked समुद्री भोजन | टूना मछली, केकड़ा और मांस के डिब्बे या पाउच में |
| रेफ्रिजेरेटेड pates और मांस फैलता है | डिब्बाबंद pates और मांस फैलता है |
| कच्चे अंकुरित | ताजा सब्जियों (साफ) और पकाया अंकुरित |
| नरम Feta, ब्री, कैमेम्बर्ट, नीले-veined चीज, queso फ्रेस्को, queso Blanco और Panela जैसे कच्चे दूध से बना चीज | मुश्किल चीज, संसाधित पनीर, क्रीम पनीर, पनीर, मोत्ज़ारेला, और नरम pasteurized दूध से बना पनीर |
| कच्चा या अधपका अंडे | अंडे कि सफेद और जर्दी जब तक पका रहे हैं फर्म रहे हैं |
| कच्चा दूध और दूध उत्पादों | Pasteurized दूध और दूध उत्पादों |
| क्रीम का रस (ताजा निचोड़ा हुआ "या" ठंडा "कहा जा सकता है) | जमे हुए ध्यान, डिब्बाबंद रस और प्रशीतित रस है कि क्रीम के रूप में लेबल कर रहे हैं |
सन्दर्भ
- एफएओ / डब्ल्यूएचओ (खाद्य और कृषि स्वास्थ्य संगठन / संगठन विश्व). 2002. मसौदा तैयार करने के लिए खाओ फूड्स में जोखिम मूल्यांकन के लिस्टेरिया monoctyogenes.
- FSIS - USDA है. 2001. Listeriosis और गर्भावस्था: क्या आपका जोखिम है? एक स्वस्थ गर्भावस्था के लिए सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग, " www.fsis.usda.gov / / oa pubs.lm_tearsheet.htm है .
- Lorber बी 1997. Listeriosis. क्लीनिकल संक्रामक रोगों. 24:1-11.
- सिल्वर, 1998 एचएम. गर्भावस्था के दौरान listeriosis. प्रसूति और Gynecological सर्वेक्षण. 53:737-740.
- स्मिथ जीएल 1999. गर्भावस्था के दौरान खाद्य जनित संक्रमण. जे खाद्य सुरक्षा. 62: 818-829.
- स्मिथ जीएल 1997. खाद्य जनित टोक्सोप्लाज़मोसिज़ की दीर्घकालिक परिणाम: अजन्मे, प्रतिरक्षा, बुजुर्ग, और असुरक्षित पर प्रभाव. जे खाद्य सुरक्षा. 60:1595-1611.
एक जे. डीन, पूर्व स्नातक छात्र, खाद्य विज्ञान और मानव पोषण के विभाग, पी. केंडल, कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय विस्तार खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ और प्रोफेसर, खाद्य विज्ञान और मानव पोषण के विभाग. 5/04. 06/12 को संशोधित.
कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय, अमेरिका के कृषि विभाग, और कोलोराडो काउंटी सहयोग. विस्तार कार्यक्रमों के भेदभाव के बिना सभी के लिए उपलब्ध हैं. उत्पादों का उल्लेख नहीं बेचान का इरादा है और न ही आलोचना का उल्लेख नहीं किया उत्पादों की निहित है.
अनुवादक
