Keamanan Pangan selama Kehamilan, apa yang aman?
Filed under: Apakah Aman? , Kehamilan , Kehamilan Keamanan Pangan
Keamanan Pangan Selama Kehamilan
Keamanan Pangan untuk Wanita Hamil
oleh J. Dekan dan P. Kendall 1
Fakta Singkat ...
- Selama kehamilan, perubahan hormon menyebabkan sistem kekebalan tubuh wanita untuk menjadi ditekan, sehingga lebih sulit untuk melawan infeksi.
- Para 6,5 juta perempuan yang hamil setiap tahun di Amerika Serikat berada pada peningkatan risiko untuk beberapa jenis penyakit karena makanan.
- Beberapa penyakit yang dibawa makanan dapat menyebabkan seorang wanita untuk memiliki, masalah keguguran kesehatan lahir mati atau serius untuk bayi setelah lahir.
- Patogen adalah organisme (bakteri, virus, parasit) yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia.
Listeriosis
Listeriosis adalah bentuk infeksi yang dapat terjadi bila makanan yang mengandung bakteri Listeria monocytogenes yang dikonsumsi. L. monocytogenes tersebar luas di alam dan ditemukan dalam tanah, air tanah, tanaman dan hewan. L. monocytogenes sering dilakukan oleh manusia dan hewan, dan memiliki kemampuan untuk bertahan hidup dalam kondisi yang tidak menguntungkan, termasuk suhu pendinginan, pengawet makanan (garam), dan kondisi dengan oksigen sedikit atau tidak ada. Akan tetapi, mudah rusak karena memasak.
Infeksi dari L. monocytogenes biasanya terjadi pada individu dengan sistem kekebalan yang lemah, termasuk perempuan hamil. Ada peningkatan 14 kali lipat perkiraan dalam kejadian listeriosis pada wanita hamil dibandingkan dengan orang dewasa yang tidak hamil. Wanita hamil membentuk 27 persen dari semua kasus listeriosis. Setelah dalam aliran darah, bakteri Listeria dapat melakukan perjalanan ke situs apapun, tetapi tampaknya lebih memilih sistem saraf pusat dan plasenta. Janin adalah luar biasa rentan terhadap infeksi dari L. monocytogenes, yang dapat menyebabkan lahir mati, keguguran, atau infeksi pada neonatus dan masalah kesehatan setelah lahir. Gejala gastrointestinal dapat muncul dalam waktu 2 sampai 3 hari setelah terpapar. Jika tubuh tidak akan menghapus dirinya dari patogen dan infeksi menjadi invasif, gejala seperti demam, menggigil, sakit kepala nyeri otot, dan nyeri punggung mungkin mengembangkan dalam 11 sampai 70 hari setelah paparan. Tes darah dapat menentukan apakah gejala ini disebabkan oleh infeksi Listeria dan jika dikonfirmasi, pasien kemudian dapat diobati dengan antibiotik. Makanan biasanya terkait dengan listeriosis memiliki umur simpan yang panjang dan yang dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Wabah telah melibatkan makanan seperti kubis, Meksiko bergaya keju lunak, susu, pate, lidah babi, hot dog, daging olahan dan salad deli. Contoh makanan yang mungkin pelabuhan patogen ini termasuk susu yang tidak dipasteurisasi, produk susu mentah, makanan laut mentah dan asap, dan setiap siap makan makanan olahan, seperti sosis, daging makan siang atau daging deli, yang belum dipanaskan sampai suhu yang tepat sebelum disajikan. Untuk menghindari infeksi dari L. monocytogenes, wanita hamil disarankan untuk berlatih prosedur penanganan makanan yang aman, seperti menyimpan semua makanan yang mudah rusak pada atau di bawah 40 derajat F dan menggunakan rusak atau siap makan makanan secepat mungkin. Jika makanan yang mudah rusak berpotensi berbahaya tidak dapat dimakan dalam waktu empat hari, yang terbaik adalah untuk membekukan atau buang. Dapur permukaan, talenan dan peralatan harus dicuci sebelum dan setelah persiapan makanan (terutama setelah kontak dengan daging mentah atau unggas). Wanita hamil disarankan untuk menghindari makan keju lunak yang terbuat dari susu mentah (misalnya, Feta, Brie, Camembert, blue-veined keju, queso fresco, queso blanco dan Panela), susu yang tidak dipasteurisasi dan makanan yang terbuat dari susu mentah, seafood mentah atau setengah matang, didinginkan merokok atau dimasak seafood, salad deli seafood, dan hot dog, daging makan siang, daging deli dan Pate kecuali dipanaskan untuk mengepul panas sebelum disajikan atau dirumuskan untuk mencegah Listeria. Sisa makanan harus dipanaskan sampai 165 derajat F sebelum makan.
Toksoplasmosis
Toksoplasmosis, infeksi yang disebabkan oleh parasit Toxoplasma gondii, dapat ditularkan ke manusia oleh air, debu, tanah, atau melalui makan makanan yang terkontaminasi. Kucing adalah host utama untuk T. gondii, dan host hanya di mana parasit dapat menyelesaikan siklus hidupnya. T. Toxoplasma dapat dilakukan di bulu atau feses kucing dan kemudian diteruskan ke hewan lain dan manusia. Jika binatang menjadi terinfeksi dan dagingnya kemudian dimakan mentah atau kurang matang, parasit akan diteruskan ke manusia atau hewan yang mengkonsumsi daging. Diperkirakan 1,5 juta orang di AS menjadi terinfeksi dengan T. gondii setiap tahun. Kebanyakan orang tidak mengalami gejala dikenali, dan akan mengembangkan resistensi pelindung parasit. Namun, jika seorang wanita yang sebelumnya tidak terkena T. gondii pertama memperoleh parasit beberapa bulan sebelum atau selama kehamilan, dia bisa lewat organisme untuk janin. Hal ini dapat mengakibatkan bayi lahir mati, kematian prenatal dini, atau masalah kesehatan yang serius bagi bayi setelah lahir seperti mata atau kerusakan otak. Gejala pada bayi mungkin tidak terlihat saat lahir, tetapi dapat muncul bulan atau bahkan tahun kemudian.
Salmonellosis
Salmonellosis adalah bentuk umum dari infeksi makanan yang dapat terjadi bila makanan yang mengandung bakteri Salmonella yang dimakan. Bakteri ini menyebar melalui kontak langsung atau tidak langsung dengan isi usus atau limbah hewan, termasuk manusia. Diperkirakan 2 juta kasus salmonellosis terjadi setiap tahun di Amerika Serikat bakteri Salmonella tidak tumbuh pada suhu lemari es atau freezer. Dan mudah dihancurkan dengan memanaskan makanan untuk 165 derajat F. Gejala salmonellosis termasuk sakit kepala, diare, sakit perut, mual, menggigil, demam dan muntah, ini biasanya muncul dalam waktu 12 sampai 36 jam setelah memakan makanan yang terkontaminasi. Makanan yang paling sering terlibat meliputi mentah (dipasteurisasi) susu dan produk susu mentah, daging mentah atau kurang matang dan unggas, telur mentah atau setengah matang, taoge mentah (alfalfa, semanggi, lobak, brokoli), salad (termasuk ayam, kentang tuna,), dan krim makanan penutup dan pengisi. Untuk menghindari infeksi dari bakteri Salmonella, wanita hamil harus mengikuti praktek-praktek penanganan makanan secara umum aman, termasuk sering mencuci tangan dengan panas, air sabun, terutama setelah menggunakan kamar mandi dan sebelum dan sesudah menangani makanan. Tangan dan permukaan kerja harus dicuci setelah kontak dengan daging mentah, ikan, unggas, dan makanan yang tidak akan mengalami memasak lebih lanjut. Buah-buahan segar dan sayuran harus dicuci dengan baik sebelum makan, dan makanan seperti susu mentah dan produk susu mentah, telur mentah atau setengah matang, taoge mentah, daging mentah atau kurang matang dan unggas, dan jus buah yang tidak dipasteurisasi harus dihindari. Wanita hamil tidak di peningkatan risiko untuk mendapatkan salmonellosis, namun satu jenis bakteri Salmonella, yang disebut Salmonella typhi dapat ditularkan ke janin S.. Typhi jarang terjadi di Amerika Serikat, tetapi jika menular ke janin, dapat menyebabkan abortus, lahir mati atau persalinan prematur.
Campylobakteriosis
Mengkonsumsi makanan atau air yang mengandung bakteri Campylobacter jejuni menyebabkan infeksi yang disebut campylobakteriosis. C. jejuni ditemukan dalam saluran usus hewan (terutama ayam) dan di air tidak diobati. Ini adalah penyebab yang sangat umum dari diare disertai demam di Amerika Serikat. Organisme ini tumbuh subur di lingkungan oksigen berkurang dan dihambat oleh asam, garam dan pengeringan. C. jejuni juga mudah rusak oleh panas (120 derajat F). Meskipun wanita hamil tidak di peningkatan risiko campylobakteriosis, infeksi dari bakteri ini dapat mengakibatkan penularan ke plasenta. Konsekuensi dari infeksi janin termasuk aborsi, lahir mati atau kelahiran prematur. Gejala biasanya muncul dalam waktu 2 sampai 5 hari setelah makan makanan yang terkontaminasi dan termasuk demam, kram perut, nyeri otot, diare, mual dan muntah. Infeksi dari C. jejuni dapat diobati dengan antibiotik. C. jejuni yang paling sering ditemukan dalam baku (dipasteurisasi) susu dan produk susu mentah, daging mentah atau kurang matang dan unggas, dan kerang mentah. Untuk menghindari campylobakteriosis, wanita hamil disarankan untuk mengonsumsi susu hanya dipasteurisasi dan produk susu dan untuk benar-benar memasak daging, unggas dan kerang. Tangan, permukaan, talenan dan peralatan yang datang dalam kontak dengan daging mentah, unggas atau ikan harus dicuci dengan baik dengan panas, air sabun.
Mencegah Penyakit Food-borne Selama Kehamilan
Mencegah penyakit karena makanan selalu penting, tetapi ini terutama terjadi selama kehamilan ketika konsekuensi dapat mempengaruhi ibu dan janin. Di bawah ini adalah perilaku kunci penting dalam memastikan keamanan makanan yang Anda makan.
Praktek Kebersihan Pribadi
- Selalu cuci tangan dengan sabun dan air mengalir hangat sebelum memegang makanan, setelah menggunakan toilet, setelah mengganti popok bayi, setelah memegang hewan.
>
Masak Makanan dengan Aman
 |
| Gambar 1. Memasak titik akhir suhu aman. Untuk menguji suhu makanan, masukkan termometer di tengah bagian paling tebal dari makanan yang Anda memasak dan memungkinkan beberapa detik untuk termometer untuk mendaftar. Saat menguji suhu hamburger, angkat dari panci di spatula dan masukkan termometer dari samping. |
- Gunakan termometer makanan untuk membuat daging yakin, unggas (termasuk daging tanah) dan telur yang dimasak pada suhu titik akhir yang aman. Lihat Gambar 1.
- Gunakan termometer untuk membuat sisa makanan yang yakin dipanaskan sampai 165 derajat F.
- Selalu panas hot dog untuk mengepul panas sebelum makan. Ikuti petunjuk pada kemasan atau biarkan mendidih selama minimal 5 menit.
- Panas siang daging dan daging toko tersebut untuk mengepul panas sebelum makan. Ini termasuk daging makan siang dikemas dan mereka yang dibeli di toko. Anda dapat menggunakan microwave, oven atau grill. Jika Anda lebih memilih daging makan siang dingin, mereka dapat dipanaskan dan kemudian didinginkan sebelum makan.
- Masak sampai kerang shell terbuka dan daging sepenuhnya dimasak; ikan masak sampai daging tegas dan serpih mudah dengan garpu atau sampai 145 derajat F.
Hindari Cross-Kontaminasi
- Cuci pisau, talenan dan daerah persiapan makanan dengan panas, air sabun setelah menyentuh daging unggas mentah, dan makanan laut.
- Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir hangat sesudah menangani makanan mentah.
- Seksama bilas buah-buahan segar dan sayuran di bawah air mengalir sebelum makan.
- Perlu dimasak dan siap makan makanan terpisah dari daging mentah, unggas, seafood dan jus mereka.
Jauhkan Makanan pada Suhu Aman
- Simpan semua makanan yang mudah rusak pada atau di bawah 40 derajat F. Gunakan termometer kulkas untuk memastikan lemari es adalah antara 35 sampai 40 derajat F.
- Toko telur dan makanan lainnya rusak dalam lemari es.
- Gunakan makanan yang mudah basi yang dimasak atau siap makan secepat mungkin. Jika makanan tidak dapat dimakan dalam waktu 4 hari, yang terbaik adalah untuk membekukan atau buang.
Hindari Makanan dari Sumber yang tidak aman
Karena perempuan hamil berada pada risiko tinggi untuk infeksi dari patogen yang dibahas di atas, mereka disarankan untuk menghindari makanan yang mungkin terkontaminasi dengan patogen berbahaya. Lihat Tabel 1.
| Tabel 1. Gunakan panduan berikut untuk membantu memilih makanan yang aman selama kehamilan, sementara menghindari makanan dari sumber yang tidak aman. | |
| Alih-alih ... | Memilih |
| Dingin panas anjing, daging deli dan daging makan siang | Hot dog, daging makan siang dan daging deli dipanaskan untuk mengepul panas |
| Kurang matang daging dan unggas | Sepenuhnya dimasak daging dan unggas |
| Mentah atau setengah matang makanan laut | Sepenuhnya dimasak makanan laut |
| Refrigerated merokok ikan dan makanan laut dimasak seperti salad seafood udang, kepiting dan deli | Tuna, salmon dan daging kepiting dalam kaleng atau kantong |
| Refrigerated Pates dan menyebar daging | Kaleng Pates dan menyebar daging |
| Baku kecambah | Sayuran segar (baik dibersihkan) dan kecambah dimasak |
| Keju lunak yang terbuat dari susu mentah seperti Feta, Brie, Camembert, blue-veined keju, fresco queso, queso blanco dan Panela | Keras keju, keju olahan, keju krim, keju cottage, mozzarella, dan keju lunak yang terbuat dari susu pasteurisasi |
| Mentah atau kurang matang telur | Telur yang dimasak sampai putih dan kuning telur adalah perusahaan |
| Baku susu dan produk susu | Pasteurisasi susu dan produk susu |
| Jus yang tidak dipasteurisasi (Bisa disebut "segar diperas" atau "dingin") | Beku konsentrat, jus kalengan dan jus berpendingin yang diberi label sebagai dipasteurisasi |
Referensi
- FAO / WHO (Organisasi Pangan dan Pertanian / World Health Organization). 2002. Draft Penilaian Risiko dari monoctyogenes Listeria di Siap-ke-Makan Makanan.
- FSIS-USDA. 2001. "Listeriosis dan Kehamilan: Apa Resiko Anda:? Makanan Penanganan Aman untuk Kehamilan Sehat," www.fsis.usda.gov / oa / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Lorber B. 1997. Listeriosis. Clinical Infectious Diseases. 24:1-11.
- Silver, HM 1998. Listeriosis selama Kehamilan. Kandungan dan Kebidanan Survey. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Food-borne Infeksi selama kehamilan. J. Perlindungan Pangan. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Jangka Panjang Konsekuensi Food-borne Toksoplasmosis: Efek pada terlahir, yang, Immunocompromised Lansia, dan Imunokompeten. J. Perlindungan Pangan. 60:1595-1611.
1 J. Dean, mantan mahasiswa pascasarjana, departemen ilmu pangan dan gizi manusia; P. Kendall, Colorado State University Penyuluhan keamanan pangan spesialis dan profesor, departemen ilmu pangan dan gizi manusia. 5/04. Revisi 6/12.
Colorado State University, US Departemen Pertanian, dan kabupaten Colorado bekerja sama. Program ekstensi yang tersedia untuk semua tanpa diskriminasi. Tidak ada dukungan dari produk tersebut dimaksudkan juga bukan kritik tersirat dari produk tidak disebutkan.
Berlangganan
Penterjemah
