Gravidanza e Suggerimenti per la sicurezza alimentare
Quello che dovete sapere:
Non tutti gli alimenti siano sicuri per le donne incinte. Alcuni contengono alti livelli di sostanze chimiche che possono influenzare lo sviluppo del vostro bambino. Altri si mette a rischio di contrarre un'infezione che può danneggiare il vostro bambino.
Cosa puoi fare:
Usare il buonsenso quando la preparazione e la selezione degli alimenti. Evitare le seguenti:
* Pesce spada, squalo, re sgombro e pesce piastrelle. Questi pesci possono contenere livelli potenzialmente pericolosi di mercurio. Mercurio possono essere trasferiti al feto crescente e causare gravi problemi di salute. Evitate anche i pesci gioco fino a quando si controlla la sua sicurezza con il vostro dipartimento sanitario locale. (Un pesce gioco è il pesce catturato per lo sport, come la trota, salmone o basso).
* Pesce crudo, in particolare molluschi (ostriche, vongole)
* Poco cotti carne, pollame e frutti di mare. Cuocere tutto a fondo per uccidere i batteri.
* Non mangiare hot dog o carni pasto. Esempi sono salumi come il prosciutto, tacchino, salame e mortadella. Se lo fai mangiare questi cibi, li riscaldare fino fumante.
* I frigoriferi o paté da spalmare a base di carne. Versioni in scatola sono sicuri.
* Frigorifero di pesce affumicato se non è stata cotta (come in una casseruola). Versioni in scatola sono sicuri.
* I Soft-uova strapazzate e tutti gli alimenti a base di uova crude o poco cotti
* I formaggi a pasta molle a base di latte non pastorizzato. Esempi sono Brie, feta, Camembert, Roquefort, erborinato, queso blanco, queso fresco e Panela. Controllare l'etichetta per vedere che tipo di latte è stato usato per fare il formaggio.
* Il latte non pastorizzato e di tutti gli alimenti a base di esso
* I succhi di frutta non pastorizzati
* I germogli prime vegetali, tra cui fagioli erba medica, trifoglio, ravanello e mung
* I Supplementi di erbe e tisane
Inoltre, non mangiare fegato troppo. Esso contiene elevate quantità di vitamina A, che può portare a difetti di nascita.
Alcuni studi indicano che il vostro bambino può essere ad aumentato rischio di sviluppare un'allergia alimentare nella vita adulta, se voi, il vostro partner o un membro della famiglia ha una allergia alimentare. Si potrebbe desiderare di consultare uno specialista allergia alimentare aiuto per pianificare la vostra dieta durante la gravidanza e l'allattamento.
La sicurezza alimentare durante la gravidanza, ciò che è sicuro?
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La sicurezza alimentare durante la gravidanza
La sicurezza alimentare per le donne incinte
di J. Dean e P. Kendall 1
I fatti in breve ...
- Durante la gravidanza, gli ormoni causano cambiamenti nel sistema immunitario di una donna a diventare soppressi, in modo che sia più difficile combattere le infezioni.
- I 6,5 milioni di donne che sono incinte ogni anno negli Stati Uniti sono ad aumentato rischio di alcuni tipi di malattie di origine alimentare.
- Alcune malattie causate dal cibo può causare una donna di avere un aborto spontaneo, natimortalità problemi di salute o gravi per il bambino dopo la nascita.
- Gli agenti patogeni sono organismi (batteri, virus, parassiti) che possono causare malattie negli esseri umani.
Listeriosi
La listeriosi è una forma di infezione che possono verificarsi quando gli alimenti che contengono i batteri Listeria monocytogenes sono consumati. L. monocytogenes è ampiamente diffuso in natura e si trova nel terreno, nella falda d'acqua, piante e animali. L. monocytogenes è spesso portato da uomini e animali, e ha la capacità di sopravvivere in condizioni sfavorevoli, comprese le temperature di refrigerazione, conservanti alimentari (sale), e le condizioni con poco ossigeno o no. E ', però, facilmente distrutto dalla cottura.
Infezione da L. monocytogenes si verifica in genere in soggetti con un indebolimento del sistema immunitario, comprese le donne in gravidanza. Vi è circa 14 volte maggiore l'incidenza della listeriosi tra le donne in gravidanza rispetto alle non gravide adulti. Le donne in gravidanza costituiscono il 27 per cento di tutti i casi di listeriosi. Una volta nel sangue, i batteri Listeria possono viaggiare a qualsiasi sito, ma sembrano preferire il sistema nervoso centrale e la placenta. Il feto è insolitamente incline a infezione da L. monocytogenes, che possono portare ad un aborto spontaneo, di nati morti, o infezione del neonato e dei problemi di salute dopo il parto. I sintomi gastrointestinali possono apparire entro 2 o 3 giorni di esposizione. Se il corpo non si cancella del patogeno e l'infezione diventa invasiva, sintomi quali febbre, brividi, cefalea, dolori muscolari e mal di schiena si possono sviluppare in 11 a 70 giorni dopo l'esposizione. Un esame del sangue può determinare se i sintomi sono causati da infezione da Listeria e se confermato, il paziente può quindi essere trattata con antibiotici. Gli alimenti tipicamente associati con la listeriosi hanno una lunga durata e sono consumati senza ulteriore cottura. Le epidemie hanno coinvolto alimenti come cavolo, formaggi freschi in stile messicano, latte, paté, lingua di maiale, wurstel, salumi e insalate deli. Esempi di alimenti che può nutrire questo patogeno sono il latte non pastorizzato, prodotti del latte crudo, pesce crudo e affumicato, e qualsiasi pronti per il consumo alimenti trasformati, quali hot dog, carni pranzo o salumi, che non sono stati sottoposti a temperature adeguate prima di servire. Per evitare l'infezione da L. monocytogenes, le donne incinte si consiglia di praticare le procedure di sicurezza di manipolazione degli alimenti, come la memorizzazione di tutti gli alimenti deperibili pari o inferiore a 40 ° F e con deperibili o pronti al consumo alimenti il più presto possibile. Se un alimento potenzialmente pericolosa deperibili non possono essere consumato entro quattro giorni, è meglio congelare o rifiutarlo. Le superfici della cucina, taglieri e utensili devono essere lavati prima e dopo la preparazione dei cibi (soprattutto dopo il contatto con carne cruda o di pollame). Le donne incinte si consiglia di evitare di mangiare formaggi a pasta molle a base di latte crudo (per esempio, Feta, Brie, Camembert, formaggi erborinati, affresco queso, queso blanco e Panela), latte non pastorizzato e gli alimenti a base di latte crudo, frutti di mare crudi o poco cotti, refrigerato pesce affumicato o precotto, insalate di mare deli, e hot dog, wurstel, salumi e paté a meno che non riscaldato a vapore a caldo prima di servire o riformulati per evitare Listeria. Gli avanzi dovrebbe essere riscaldato a 165 gradi F prima di mangiare.
Toxoplasmosi
La toxoplasmosi, l'infezione causata dal parassita Toxoplasma gondii, può essere trasmessa all'uomo da acqua, polvere, sporco, o mangiando cibi contaminati. I gatti sono l'ospite principale per T. gondii, e l'host solo se il parassita può completare il suo ciclo di vita. T. gondii può essere trasportato in pelliccia o le feci dei gatti e poi passato ad altri animali e persone. Se un animale si infetta e la sua carne viene mangiata cruda o poco cotta, il parassita è passato al umano o animale che consuma la carne. Si stima che 1,5 milioni di persone negli Stati Uniti essere infettati con T. gondii di ogni anno. Maggior parte delle persone non avvertono sintomi riconoscibili, e sviluppare una resistenza protettiva al parassita. Tuttavia, se non una donna in precedenza esposto a T. gondii prima acquisisce il parassita pochi mesi prima o durante la gravidanza, si può passare l'organismo per il feto. Ciò potrebbe portare a nati morti, di morte precoce prenatale, o gravi problemi di salute per il bambino dopo la nascita, come occhi o danni cerebrali. I sintomi nel bambino può non essere visibile alla nascita, ma può comparire mesi o addirittura anni dopo.
Salmonellosi
Salmonellosi è una forma comune di infezione alimenti che possono verificarsi quando i prodotti alimentari contenenti batteri di Salmonella sono mangiati. I batteri si diffondono attraverso il contatto diretto o indiretto con il contenuto intestinale o rifiuti di animali, compresi gli esseri umani. Si stima che 2 milioni di casi di salmonellosi si verificano ogni anno negli Stati Uniti. Batteri della salmonella non crescono a temperature di frigorifero o nel congelatore e vengono facilmente distrutti da riscaldare gli alimenti a 165 gradi F. I sintomi della salmonellosi includono mal di testa, diarrea, dolore addominale, nausea, brividi, febbre e vomito, i quali appaiono di solito entro 12 a 36 ore dopo aver mangiato il cibo contaminato. Gli alimenti più spesso coinvolti sono crudo (non pastorizzato) il latte ei prodotti del latte crudo, carne cruda o poco cotta e pollame, uova crudi o poco cotti, germogli crudi (erba medica, trifoglio, radicchio, broccoli), insalate (anche di pollo, tonno, patate), e creme e ripieni. Per evitare l'infezione dai batteri della salmonella, le donne incinte dovrebbero seguire generali sicure pratiche di manipolazione degli alimenti, tra cui lavarsi le mani spesso con acqua calda e sapone, soprattutto dopo aver usato il bagno e prima e dopo aver maneggiato il cibo. Le mani e le superfici di lavoro devono essere accuratamente lavate dopo il contatto con carne cruda, pesce, pollame, e gli alimenti che non subirà ulteriore cottura. Frutta fresca e verdura devono essere ben sciacquati prima di mangiare, e il cibo come il latte crudo e prodotti del latte crudo, uova crudi o poco cotti, germogli crudi, carne cruda o poco cotta e pollame, e succhi di frutta non pastorizzati dovrebbero essere evitati. Le donne incinte non hanno un rischio aumentato per ottenere la salmonellosi, ma un tipo di batterio Salmonella, Salmonella typhi chiamata può essere passato per il feto S.. Typhi è rara negli Stati Uniti, ma se trasmessa al feto, può causare l'aborto, un feto morto o parto prematuro.
Campilobatteriosi
Il consumo di cibo o acqua che contiene il batterio Campylobacter jejuni provoca un'infezione chiamata campilobatteriosi. C. jejuni si trova nel tratto intestinale degli animali (in particolare polli) e in acqua non trattata. Si tratta di una causa molto comune di diarrea accompagnata da febbre negli Stati Uniti. Questo organismo prospera in un ambiente di ossigeno ridotto ed è inibito da acido, sale e asciugatura. C. jejuni è anche facilmente distrutte dal calore (120 gradi F). Sebbene le donne incinte non sono a un aumentato rischio di campilobatteriosi, infezione da questo batterio può causare la trasmissione alla placenta. Conseguenze di infezione fetale includono l'aborto, un feto morto o parto prematuro. I sintomi compaiono solitamente entro 2 a 5 giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato e comprendono febbre, crampi allo stomaco, dolori muscolari, diarrea, nausea e vomito. Infezione da C. jejuni può essere trattata con antibiotici. C. jejuni è più spesso si trovano in raw (crudo) il latte ei prodotti del latte crudo, carne cruda o poco cotta e il pollame e frutti di mare crudi. Per evitare campilobatteriosi, le donne incinte si consiglia di consumare solo latte pastorizzato e prodotti lattiero-caseari e cuocere bene la carne, pollame e frutti di mare. Mani, superfici, taglieri e utensili che vengono a contatto con carne cruda, pollame o pesce devono essere lavate bene con acqua calda e sapone.
Prevenire malattie di origine alimentare durante la gravidanza
Prevenire malattie di origine alimentare è sempre importante, ma è soprattutto durante la gravidanza, quando le conseguenze possono influenzare negativamente la madre e il nascituro. Di seguito sono elencati comportamenti chiave importanti per garantire la sicurezza del cibo che mangiate.
Praticare l'igiene personale
- Lavarsi sempre le mani bene con sapone e acqua corrente tiepida prima di maneggiare il cibo, dopo aver usato la toilette, dopo aver cambiato pannolini di un bambino, e dopo aver toccato animali.
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Cuocere i cibi in modo sicuro
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| Figura 1. Sicurezza endpoint temperature di cottura. Per verificare la temperatura del cibo, inserire termometro al centro della parte più spessa del cibo che state cucinando e consentire alcuni secondi il termometro per registrare. Durante il test di temperatura di un hamburger, si solleva dalla padella su una spatola e inserire il termometro dal lato. |
- Utilizzare un termometro per alimenti per produrre carne che, pollame (fra cui salumi di terra) e le uova sono cotte a temperature di sicurezza endpoint. Vedere la Figura 1.
- Utilizzare un termometro per rendere sicuri gli avanzi sono riscaldato a 165 gradi F.
- Sempre scaldare hot dog al fumante prima di mangiare. Seguire le istruzioni sulla confezione o sobbollire per almeno 5 minuti.
- Calore pranzo carni e salumi a fumante prima di mangiare. Questo include il pranzo carni confezionate e quelli acquistati al negozio di gastronomia. È possibile utilizzare un, forno a microonde o grill. Se preferite le carni pranzo freddo, può essere riscaldata e poi raffreddata prima di mangiare.
- Cuocere fino a quando il guscio frutti di mare si apre e la carne sia completamente cotta, pesce cuocere fino a quando la carne è consistente e fiocchi facilmente con una forchetta o a 145 gradi F.
Evitare contaminazioni incrociate
- Lavare coltelli, taglieri e le aree di preparazione degli alimenti con acqua calda e sapone dopo aver toccato cruda di pollame, carne e pesce.
- Lavare le mani con sapone e acqua corrente tiepida dopo aver toccato alimenti crudi.
- Sciacquare accuratamente frutta e verdura sotto l'acqua corrente prima di mangiare.
- Tenere cotti e pronti da mangiare alimenti separata dalla carne cruda, pollame, pesce ed i loro succhi.
Tenete i cibi a temperature di sicurezza
- Conservare tutti gli alimenti deperibili pari o inferiore a 40 gradi F. Usare un termometro frigorifero per assicurarsi che il frigorifero è compreso tra 35 a 40 gradi F.
- Conservare le uova e altri cibi deperibili in frigorifero.
- Utilizzare alimenti deperibili precotti o che sono pronti per il consumo più presto possibile. Se il cibo non può essere consumato entro 4 giorni, è meglio congelare o rifiutarlo.
Evitare cibi da fonti non sicure
Perché le donne in gravidanza sono ad alto rischio di infezione da agenti patogeni di cui sopra, si consiglia di evitare cibi che potrebbero essere contaminati con questi agenti patogeni nocivi. Vedi Tabella 1.
| Tabella 1. Utilizza la seguente guida che aiuti a scegliere alimenti sicuri durante la gravidanza, evitando i cibi da fonti non sicure. | |
| Invece di ... | Scegliere |
| Hot dog freddi, salumi e carni pasto | Hot dog, carni e salumi pasto riscaldato a vapore caldo |
| Carne poco cotta e pollame | Completamente carne cotta e pollame |
| Frutti di mare crudi o poco cotti | Frutti di mare completamente cotti |
| Refrigerato pesce affumicato e frutti di mare precotta, come insalate di mare gamberi, granchio e deli | Di carne di tonno, salmone e granchio in lattine o sacchetti |
| Refrigerati e paté da spalmare a base di carne | Paté di carne in scatola e si diffonde |
| Germogli di Raw | Ortaggi e legumi freschi (ben pulite) e germogli cotti |
| Formaggi a pasta molle a base di latte crudo come la feta, Brie, Camembert, formaggi erborinati, affresco queso, queso blanco e Panela | Formaggi a pasta dura, formaggi lavorati, crema di formaggio, ricotta, mozzarella e formaggi a pasta molle a base di latte pastorizzato |
| Uova crude o poco cotte | Le uova che vengono cucinati fino a quando il bianco e il tuorlo sono fermi |
| Latte crudo e prodotti lattiero-caseari | Il latte pastorizzato e prodotti lattiero-caseari |
| Il succo non pastorizzato (può essere chiamata "spremuto fresco" o "fredda") | Concentrato congelato, succhi di frutta in scatola e succhi refrigerati che vengono etichettati come pastorizzato |
Riferimenti
- FAO / WHO (Food and Agriculture Organization / Organizzazione Mondiale della Sanità). 2002. Progetto di valutazione dei rischi di monoctyogenes Listeria negli alimenti pronti al consumo e prodotti alimentari.
- FSIS-USDA. Del 2001. "Listeriosi e gravidanza: Qual è il tuo rischio: Manipolazione alimenti sicuri per una gravidanza sana," www.fsis.usda.gov / OA / pubs.lm_tearsheet.htm .
- B. Lorber 1997. Listeriosi. Clinical Infectious Diseases. 24:1-11.
- Silver, HM 1998. Listeriosi in gravidanza. Indagine ostetrica e ginecologica. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Infezioni di origine alimentare durante la gravidanza. Protezione alimentare J.. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Conseguenze a lungo termine di origine alimentare Toxoplasmosi: effetti sul nascituro, il immunocompromessi, gli anziani, e la immunocompetenti. Protezione alimentare J.. 60:1595-1611.
1 J. Dean, ex studente laureato, dipartimento di scienza dell'alimentazione e nutrizione umana; P. Kendall, Colorado State University Extension specialista della sicurezza alimentare e professore del dipartimento di scienza dell'alimentazione e nutrizione umana. 04/05. Rivisto 12/06.
Colorado State University, US Department of Agriculture, e contee Colorado collaborare. Programmi di estensione sono disponibili a tutti senza discriminazioni. Alcuna approvazione dei prodotti di cui è destinata e non è la critica implicita di prodotti non menzionati.
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