בטיחות מזון במהלך ההריון, מה בטוח?
בטיחות מזון במהלך ההריון
בטיחות מזון לנשים בהריון
י 'פ' דין קנדל 1
מספר עובדות ...
- במהלך ההריון, שינויים הורמונים לגרום למערכת החיסונית של האישה להיות מדוכאת, כך קשה יותר להילחם בזיהומים.
- את 6.5 מיליון נשים הרות מדי שנה בארצות הברית נמצאים בסיכון מוגבר סוגים מסוימים של מחלות שמקורן במזון.
- כמה מחלות שמקורן במזון עלולות לגרום לאישה להיות הפלה, בעיות בריאות או לידות מת רציני עבור התינוק לאחר הלידה.
- פתוגנים הם אורגניזמים (חיידקים, וירוסים, טפיל) שיכולים לגרום למחלה בבני אדם.
ליסטריה
ליסטריה הוא סוג של זיהום שעלול לגרום כאשר מזונות המכילים את חיידקי ליסטריה וחיידקים צורכים. ל חיידקי מופץ באופן נרחב בטבע מצוי, קרקע קרקע, מים, צמחים ובעלי חיים. ל חיידקי נעשה לעתים קרובות על ידי בני אדם ובעלי חיים, ויש לו את היכולת לשרוד בתנאים גרועים, כולל טמפרטורות קירור, חומרים משמרים מזון (מלח), או התניה חמצן מועט, אם בכלל. היא, לעומת זאת, נהרס בקלות על ידי בישול.
הידבקות ל חיידקי מתרחשת בדרך כלל אצל אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, כולל נשים הרות. יש גידול מוערך של פי 14 בשכיחות של ליסטריה בקרב נשים הרות לעומת הלא הרות מבוגרים. נשים בהריון מהווים 27 אחוזים מכלל מקרי ליסטריה. לאחר בדם, חיידקים ליסטריה יכול לנסוע לכל אתר, אבל מעדיפים את מערכת העצבים המרכזית ואת השליה. העובר הוא נוטה במיוחד לזיהום מ ל חיידקי, אשר יכול להוביל לידות מת, הפלות, או זיהום של בעיות בריאות הילוד לאחר הלידה. סימפטומים במערכת העיכול עשויים להופיע בתוך 2 עד 3 ימים של חשיפה. אם הגוף לא לנקות עצמו של הפתוגן והזיהום הופך להיות פולשנית, סימפטומים כגון חום, צמרמורות, כאבי ראש, כאבי שרירים וכאבי גב עלולים לפתח ב -11 עד 70 ימים לאחר החשיפה. בדיקת דם יכולה לקבוע אם התסמינים נגרמים על ידי זיהום ליסטריה ואם אישר, המטופל יכול להיות מטופל באמצעות אנטיביוטיקה. מזונות הקשורות בדרך כלל ליסטריה יש חיי מדף ארוכים נאכלים ללא בישול נוסף. התפרצויות כללו מאכלים כגון סלט כרוב, מקסיקני בסגנון גבינות רכות, חלב, פטה, לשון חזיר, נקניקיות, בשר מעובד וסלטים מעדנייה. דוגמאות של מזונות שעלולים הנמל זה הפתוגן כוללים חלב לא מפוסטר, מוצרי חלב טריים, פירות ים גלם מעושן, וכל מוכנים לאכול מזון מעובד, כמו נקניקיות, בשר או בשר צהריים מעדנייה, שלא היה מחומם לטמפרטורות המתאימות לפני ההגשה. כדי למנוע הידבקות ל חיידקי, לנשים בהריון מומלץ לתרגל בטוחים הטיפול מזון נהלים, כגון אחסון כל מזון מתכלים בבית או מתחת 40 מעלות ושימוש מתכלה או מוכנים לאכול מזון כמה שיותר מהר. אם מזון מתכלה סכנה פוטנציאלית לא ניתן לאכול בתוך ארבעה ימים, עדיף להקפיא או לבטל אותה. משטחי מטבח, קרשי חיתוך וכלי יש לשטוף לפני ואחרי הכנת מזון (בעיקר לאחר מגע עם בשר חי או). לנשים בהריון מומלץ להימנע מאכילת גבינות רכות מחלב טרי (למשל, פטה, ברי, קממבר, עם עורקים כחולים גבינות, פרסקו, queso queso בלאנקו ו Panela), חלב לא מפוסטר ומזונות העשויים חלב טרי, פירות ים טריים או בושל, פירות ים מעושן או precooked בקירור, מעדנייה לסלטים פירות ים, וכן נקניקיות, בשר צהריים, בשר מעדנייה ופטה אלא אם מחומם כדי מהביל חם לפני ההגשה או מחדש כדי למנוע ליסטריה. שאריות מזון יש מחומם ל 165 מעלות F לפני האכילה.
טוקסופלזמוזיס
טוקסופלזמוזיס, זיהום הנגרם על ידי הטפיל Toxoplasma gondii, יכול להיות מועבר לבני אדם על ידי מים, אבק, אדמה, או באמצעות אכילת מזון מזוהמים. חתולים הם המארח הראשי של ט ' gondii, ואת המארח היחיד שבו הטפיל יכול להשלים מחזור החיים שלו. ט gondii ניתן לבצע בפרווה או צואה של חתולים ולאחר מכן עבר לבעלי חיים ואנשים אחרים. אם בעל חיים נדבק והבשר שלה נאכל אז נא או שלא בושל, הטפיל מועבר לבני אדם או חיה אוכלת בשר. ההערכה היא כי 1.5 מיליון בני אדם בארצות הברית נדבקים עם ט ' gondii בכל שנה. רוב האנשים אינם חווים תסמינים המוכרים, יפתחו ההתנגדות המגן על הטפיל. עם זאת, אם אישה לא נחשף בעבר ט gondii 1 רוכשת את הטפיל כמה חודשים לפני או במהלך ההריון, היא עשויה להעביר את האורגניזם לעובר. זה יכול לגרום לידות מת, מוות טרום לידתי מוקדם, או בעיות בריאות חמורות על התינוק לאחר הלידה, כגון העין או נזק מוחי. התסמינים אצל התינוק לא יכול להיות גלוי עם הלידה, אך יכול להופיע חודשים או אפילו שנים מאוחר יותר.
סלמונלוזיס
סלמונלה היא צורה נפוצה של זיהום מזון עלולה לגרום מזונות המכילים חיידקי סלמונלה נאכלים. החיידקים מתפשטים באמצעות מגע ישיר או עקיף עם תכולת המעי או פסולת של בעלי חיים, כולל בני אדם. ההערכה היא כי 2 מיליון מקרים של סלמונלוזיס מתרחשים מדי שנה בארצות הברית. חיידקי סלמונלה אינם גדלים על המקרר או המקפיא בטמפרטורות והם נהרסו בקלות על ידי חימום המזון עד 165 מעלות צלסיוס תסמינים של סלמונלוזיס הכוללים כאבי ראש, שלשולים, כאבי בטן, בחילות, צמרמורות, חום והקאות, אלה מופיעים בדרך כלל בתוך 12 עד 36 שעות לאחר אכילת מזון מזוהם. מזונות המעורבים בדרך כלל כוללים חלב טרי (לא מפוסטר) ומוצרי חלב טרי, בשר נא או שלא בושל ועופות, ביצים לא מבושלות או בושל, נבטים גלם (אספסת, תלתן, צנונית, ברוקולי), סלטים (כולל, תפוחי אדמה עוף, טונה), ו שמנת קינוחים סתימות. כדי למנוע זיהום של חיידקי סלמונלה, נשים הרות צריכות לעקוב כלליים בטוחים שיטות הטיפול מזון, כולל שטיפת ידיים לעיתים קרובות במים חמים וסבון, במיוחד לאחר שימוש בשירותים, לפני ואחרי הטיפול במזון. הידיים ומשטחי העבודה יש לשטוף היטב לאחר מגע עם בשר דג נא, עוף, ומזונות שלא עוברים בישול נוסף. פירות וירקות טריים יש לשטוף היטב לפני האכילה, מזון כגון חלב גולמי ומוצרי חלב טרי, ביצים לא מבושלות או בושל, נבטים טריים, בשר נא או שלא בושל ועופות, ומיצי פירות לא מפוסטר יש להימנע. נשים בהריון אינם נמצאים בסיכון מוגבר מקבל סלמונלוזיס, אך סוג אחד של חיידק סלמונלה, המכונה סלמונלה typhi עשוי לעבור לעובר ס. Typhi נדיר בארצות הברית, אבל אם מועבר לעובר, יכולות לגרום להפלה או ללידה מוקדמת וללידת עובר מת.
Campylobacteriosis
מזון וצריכת מים או המכילה חיידקים קמפילובקטר jejuni גורם זיהום בשם campylobacteriosis. ג jejuni נמצא העיכול של בעלי חיים (בעיקר תרנגולות) וגם מים לא מטופלים. זוהי הסיבה השכיחה ביותר של שלשול המלווה בחום בארצות הברית. אורגניזם זה משגשג בסביבה חמצן מופחתת מעוכבת על ידי חומצה, מלח וייבוש. ג jejuni גם הוא נהרס בקלות בחום (120 מעלות צלזיוס). אמנם נשים בהריון אינם נמצאים בסיכון מוגבר לזיהום campylobacteriosis, מחיידקים זה יכול לגרום שידור השליה. ההשלכות של זיהום העובר כוללים, הפלות או לידות מת לידה מוקדמת. הסימפטומים בדרך כלל מופיעים בתוך 2 עד 5 ימים לאחר אכילת מזון מזוהם וכוללים חום, כאבי בטן, כאבי שרירים, שלשולים, בחילות והקאות. הידבקות ג jejuni ניתן לטפל באנטיביוטיקה. ג jejuni נמצא בדרך כלל בחלב (לא מפוסטר) גולמי ומוצרי חלב טריים, בשר נא או שלא בושל ועופות, סרטנים וצדפות גלם. כדי למנוע campylobacteriosis, נשים הרות מומלץ לצרוך חלב מפוסטר רק מוצרי חלב ביסודיות לבשל בשר, עוף ופירות ים. ידיים, משטחים, קרש החיתוך וכלי המטבח הבאים במגע עם בשר חי, עוף או דגים יש לשטוף היטב עם מים חמים וסבון.
מניעת מחלות שמקורן במזון במהלך הריון
מניעת מחלות שמקורן במזון הוא תמיד חשוב, אבל נכון במיוחד במהלך ההריון, כאשר התוצאות עלולות להשפיע לרעה על האם העובר. להלן התנהגויות מפתח חשוב כדי להבטיח את הבטיחות של המזון שאתם אוכלים.
על היגיינה אישית
- תמיד לרחוץ ידיים היטב עם סבון ומים זורמים חמים לפני הטיפול במזון, לאחר השימוש בשירותים, לאחר החלפת חיתול של תינוק, לאחר שנגע בעלי חיים.
>
מבשלים מזון בטוח
 |
| באיור 1. בטוח בישול נקודות קצה בטמפרטורות. כדי לבדוק את הטמפרטורה של המזון, הכנס מדחום במרכז החלק העבה של אוכל אתה מבשל ולאפשר כמה שניות עד מדחום להירשם. כאשר בודקים את הטמפרטורה של המבורגר, להרים אותו מן המחבת על מרית ולהכניס את המדחום מהצד. |
- השתמשו במד חום אוכל לעשות בשר, עוף בטוח, (כולל בשר טחון) וביצים מבושלים לטמפרטורות נקודת קצה בטוחה. ראה איור 1.
- השתמשו במד חום כדי להפוך שאריות בטוח הם מחומם ל 165 מעלות פרנהייט
- תמיד לחמם נקניקיות כדי מהביל חם לפני האכילה. בצע את ההוראות על האריזה או ומבשלים במשך לפחות 5 דקות.
- צהריים חום הבשר מעדנייה בשרים על אדים חמים לפני האכילה. זה כולל בשר צהריים ארוזות ואלה רכשו במעדנייה. אתה יכול להשתמש, מיקרוגל או בגריל. אם אתם מעדיפים בשר צהריים קר, הם יכולים להיות מחומם ואז מקורר לפני האכילה.
- מבשלים עד צדפות פגז נפתח בשר מבושל היטב, דגים ומבשלים עד בשר הוא מוצק פתיתי בקלות בעזרת מזלג או 145 מעלות צלזיוס
הימנע חוצה זיהום
- לשטוף סכינים, לוחות חיתוך והכנת מזון באזורים עם מים חמים וסבון לאחר מגע חי, עוף בשר ופירות ים.
- לשטוף ידיים עם סבון ומים חמים זורמים לאחר הטיפול מזון גלם.
- יש לשטוף היטב פירות וירקות טריים תחת זרם מים לפני האכילה.
- שמור מבושל ומוכן לאכילה מזונות בנפרד בשר חי, עוף, מאכלי ים ומיצים שלהם.
שמור על מזונות בטמפרטורות בטוח
- אחסן את כל מזון מתכלים בבית או מתחת 40 מעלות צלזיוס השתמשו במד חום המקרר כדי לוודא המקרר שלך הוא בין 35 ל 40 מעלות צלזיוס
- חנות ביצים ומזונות אחרים מתכלים במקרר.
- השתמש מזון מתכלים אשר precooked או מוכנים לאכול כמה שיותר מהר. אם האוכל לא ניתן לאכול תוך 4 ימים, עדיף להקפיא או לבטל אותה.
המנעו ממזונות ממקורות לא בטוחות
כי נשים בהריון נמצאות בסיכון גבוה לזיהום מפני פתוגנים שנדונו לעיל, הם מומלץ להימנע ממזונות שעלולים להיות מזוהמים עם אלה פתוגנים מזיקים. ראה לוח 1.
| טבלה 1. השתמש במדריך הבא כדי לסייע לבחור מזון בטוחים במהלך ההריון, תוך הימנעות מזונות ממקורות לא בטוחים. | |
| במקום ... | לבחור |
| נקניקיות, בשרים קרים מעדנייה ובשר צהריים | נקניקיות, בשר ובשר צהריים מעדנייה מחומם כדי מהביל חם |
| הבשר בושל ועופות | בשר מבושל לגמרי ועופות |
| נא או פירות ים בושל | פירות ים מבושלים לגמרי |
| דגים מעושנים בקירור ופירות ים precooked כגון סלטים, שרימפס סרטנים ואת המעדנייה פירות ים | טונה, סלמון בשר סרטנים בפחיות או שקיות |
| פאטה בקירור וממרחים בשר | פאטה שימורי בשר וממרחים |
| גלם נבטים | ירקות טריים (טוב לניקוי) וכרוב מבושלים |
| גבינות רכות מחלב גלם כגון פטה, ברי, קממבר, גבינות העורקים הכחולים, פרסקו queso, queso בלאנקו ו Panela | גבינות קשות, גבינות מעובדים, גבינת שמנת, גבינת קוטג', מוצרלה, וגבינות רכות מחלב מפוסטר |
| גלם או בושל ביצים | ביצים מבושלות עד לבן חלמון הם חברת |
| חלב גולמי ומוצרי חלב | חלב מפוסטר ומוצרי חלב |
| מיץ לא מפוסטר (שניתן לכנות "טרי סחוט" או "קר") | תרכיז קפוא, מיצים משומרים ומיצי בקירור המוגדרים כ מפוסטר |
הפניות
- FAO / WHO (ארגון המזון והחקלאות / ארגון הבריאות העולמי). 2002. טיוטת הערכת סיכונים monoctyogenes ליסטריה ב מוכנים לאכילה מזונות.
- FSIS-USDA. 2001. "ליסטריה והריון: מה הסיכון? לטיפול הבטוח במזון עבור הריון בריא", www.fsis.usda.gov / OA / pubs.lm_tearsheet.htm .
- לורבר ב 1997. ליסטריה. מחלות זיהומיות קליניים. 24:1-11.
- כסף, HM 1998. ליסטריה במהלך ההריון. הלידה ו הגינקולוגית סקר. 53:737-740.
- סמית JL 1999. שמקורן במזון זיהומים במהלך ההריון. הגנה ג'מזון. 62: 818-829.
- סמית JL 1997. ההשלכות ארוכות הטווח של שמקורן במזון טוקסופלזמוזיס: אפקטים על Unborn, Immunocompromised, קשישים, Immunocompetent. הגנה ג'מזון. 60:1595-1611.
1 ג דין, סטודנט לשעבר, המחלקה למדעי המזון והתזונה אדם; פ 'קנדל, קולורדו מזון אוניברסיטת הרחבה בטיחות מומחה ומרצה במחלקה למדעי המזון והתזונה האדם. 04/05. מתוקן 6/12.
קולורדו סטייט, משרד החקלאות של ארה"ב, ו מחוזות קולורדו פעולה. תוכניות הרחבה זמינים לכל ללא אפליה. אין אישור של המוצרים שהוזכרו נועד גם לא ביקורת משתמעת של מוצרים שלא צוינו.
תגובות
אתה מוזמן להשאיר תגובה ...
ו או, אם אתה רוצה להראות pic עם התגובה שלך, לך לקבל gravatar !
מתרגם
