食品妊娠中の安全、安全は何ですか？
妊娠中の食品の安全性
妊娠中の女性のための食品の安全性
J.ディーンとP.ケンドール1ずつ
Quick Factsの...
- 妊娠中、ホルモンの変化は、それが感染症を撃退することは困難であるように、抑制さになるように、女性の免疫システムを引き起こします。
- 米国では毎年妊娠している650万女性は食品を媒介とする病気のいくつかの種類の増加危険にさらされている。
- いくつかの食品が媒介する病気は、女性が出産後の赤ちゃんのために流産、死産、または深刻な健康問題が発生する可能性があります。
- 病原体はヒトの病気を引き起こす可能性があります生物（細菌、ウイルス、寄生虫）です。
リステリア症
リステリア症は、細菌リステリア菌を含む食品が消費されている場合可能性があります感染症の一種です。L. リステリアは自然界に広く分布されており、土壌、地下水、植物や動物に含まれています。L.は リステリアは、しばしば人間や動物によって運ばれる、と冷蔵温度、食品の防腐剤（塩）と、ほとんど、あるいは全く酸素との条件を含む不利な条件を生き残るために能力を持っています。 それはしかし、簡単に調理によって破壊されています。
L.からの感染 リステリア菌は、通常、妊娠中の女性を含む、免疫力が低下患者で発生します。 非妊娠成人に比べて妊婦のリステリア症の発生率の推定14倍の増加があります。 妊婦がリステリア症の全症例の27％を占めている。 一度血流中の、 リステリア菌は、任意のサイトに移動するが、中枢神経系と胎盤を好むように見えることができます。 胎児はL.からの感染に非常に傾向がある 出生後に新生児や健康問題の流産、死産、または感染につながる可能性リステリア 、。 消化器症状は、暴露の2〜3日以内に表示されることがあります。 体は病原体自体を消去しませんし、感染が侵襲的になった場合は、そのような発熱、悪寒、頭痛、筋肉痛や背中の痛みなどの症状は暴露後11から70日以内に開発することがあります。 血液検査は、症状がリステリア感染によって引き起こされているかどうかを判断することができ、確認されれば、患者はその後、抗生物質で治療することができます。 一般的にリステリア症に関連付けられている食品は、長い貯蔵寿命を持っており、さらに、調理なしで食べられます。 流行は、コールスロー、メキシカンスタイルのソフトチーズ、牛乳、パテ、ポーク舌、ホットドッグ、加工肉やデリ、サラダなどの食品に関与しています。 この病原体を抱くことができる食品の例としては、低温殺菌牛乳、生乳の製品、原材料、スモークシーフード、適切な温度に加熱されていないようなホットドッグなどのすぐに食べられる加工食品、昼食肉やデリの肉が含まれ提供する前に。 L.からの感染を避けるために、 リステリアは 、妊娠中の女性は、そのようなFで、または40度以下のすべての生鮮食品を保存し、できるだけ早く生鮮またはすぐに食べられる食品を使用するなど、安全な食品の取り扱い手順、練習することをお勧めします。 潜在的に危険な生鮮食品は、4日以内に食べることができない場合は、それを凍結または破棄することをお勧めします。 キッチンの表面、まな板や調理器具は食品の調製（特に生の肉や家禽と接触した後）の前と後に洗浄する必要があります。 妊娠中の女性（例えば、フェタチーズ、ブリー、カマンベール、青縞チーズ、ケソ·フレスコ、ケソ·ブランコとPanela）生乳から作られたソフトチーズを食べることを避けるようにアドバイスされ、低温殺菌牛乳や生乳、生または不十分なシーフードから作られた食品、冷蔵薫製または調理シーフード、デリ、シーフードサラダ、ホットドッグ、昼食肉、デリの肉とサービスを提供する前に、熱い蒸気を加熱またはリステリア防止するために定式化しない限りパテ。 残った食品は食べる前に165度Fに加熱する必要があります。
トキソプラズマ症
トキソプラズマ症、寄生虫トキソプラズマ原虫によって引き起こされる感染症は、水、ほこり、土、または汚染された食品を食べることを介してヒトに渡すことができます。 猫はTの主な宿主である 原虫 、寄生虫のライフサイクルを完了することができる唯一のホスト。T. トキソプラズマは猫の毛皮や糞便中に運ばれ、その後他の動物や人に渡すことができます。 動物が感染してなり、その肉はその後、生または不十分食べている場合は、寄生虫は肉を消費するヒトまたは動物に渡されます。 それは、米国で1.5万人がT.に感染と推定されている トキソプラズマ毎年。 ほとんどの個人が認識できる現象は発生しませんし、寄生虫に保護抵抗を開発します。 しかし、女性は以前にT.にさらされていない場合 トキソプラズマ最初の数ヶ月前あるいは妊娠中、彼女は胎児への生物を渡すことができ寄生虫を取得します。 これは、目や脳損傷などの出産後赤ちゃんの死産、早期の出生、死亡、または深刻な健康問題につながる可能性があります。 赤ちゃんの症状は、出生時に表示されない場合がありますが、後にも数ヶ月または数年を表示することができます。
サルモネラ症
サルモネラ症はサルモネラ菌を含む食品が食べられて発生する場合があり、食品感染症の一般的な形式です。 細菌はヒトを含む動物の腸の内容物または廃棄物との直接または間接的な接触を介して広がっています。 それは、 サルモネラ属菌は、冷蔵庫や冷凍庫の温度で成長しません。米国では毎年サルモネラ症の200万例が発生していると推定され、簡単にサルモネラ症のFの症状は頭痛、下痢、腹痛、165度に食品を加熱することによって破壊される吐き気、悪寒、発熱、嘔吐、これらは通常、汚染された食品を食べた後12から36時間以内に表示されます。 最も頻繁に関与する食品は生の（低温殺菌）牛乳と生の乳製品、生または加熱が不十分な肉や鶏肉、生または不十分な卵、生のもやし（アルファルファ、クローバー、大根、ブロッコリー）、サラダ（鶏肉、マグロ、ジャガイモを含む）などがありますクリームデザートとフィリング。 サルモネラ菌からの感染を避けるために、妊娠中の女性は、特にバスルームを使用した後に前と食品を処理した後、熱い石鹸水でよく手を洗うなど、一般的な安全な食品の取り扱い慣行に従うべきである。 手と作業面を徹底的に生の肉、魚、鶏肉、さらに料理を起こさない食品との接触後に洗浄する必要があります。 新鮮な果物や野菜は食べる前によく洗浄するべきであり、そのような生乳および生乳製品、生または不十分な卵、生もやし、生または加熱が不十分な肉や鶏肉、殺菌フルーツジュースなどの食品は避けるべきである。 妊娠中の女性はサルモネラを取得するためのリスクの増加ではないですが、 チフス菌と呼ばれるサルモネラ菌の1種類は、胎児に渡されることがありS.。 チフス菌は、米国ではまれであるが、胎児に送信される場合は、流産、死産や早産を引き起こす可能性があります。
カンピロバクター感染症
細菌カンピロバクター·ジェジュニ（Campylobacter jejuni）が含まれて消費する食料や水はカンピロバクター。C.と呼ばれる感染症を引き起こす カンピロバクターは、動物の腸管（特に鶏）および未処理水で検出された。 それは、米国の発熱を伴う下痢の非常に一般的な原因です。 この生物は低酸素環境で繁栄し、酸、塩、乾燥することにより阻害される。C. カンピロバクターはまた、容易に熱（120°F）によって破壊されています。 妊娠中の女性は、カンピロバクターのリスクの増加ではありませんが、この細菌からの感染は、胎盤への送信になることがあります。 胎児への感染の結果は流産、死産や早産が含まれています。 症状は通常、汚染された食品を食べた後2から5日以内に表示され、発熱、胃けいれん、筋肉痛、下痢、吐き気、嘔吐などがあります。 C.からの感染 カンピロバクターは抗生物質で治療することができます。C.は、 カンピロバクターは、ほとんどの場合、生の（低温殺菌）牛乳と生の乳製品、生または加熱が不十分な肉や鶏肉、生の貝類に含まれています。 カンピロバクターを避けるために、妊娠中の女性は、低温殺菌牛乳や乳製品を消費するために、徹底的に肉、鶏肉、魚介類を調理することをお勧めします。 手、表面、生の肉、家禽または魚に接触まな板や調理器具は、ホット、石鹸水でよく洗浄しなければなりません。
妊娠中は食品を媒介とする病気を予防する
食品を媒介とする病気を防ぐことは常に重要ですが、結果に悪影響母と胎児に影響を与える可能性が妊娠中は特にそうです。 あなたが食べる食品の安全性を確保する上で重要なキーの動作を以下に示します。
個人衛生を実践する
- 常に赤ちゃんのおむつを変更した後、トイレを使用した後、食品を取り扱う前に、石鹸と暖かい流水でよく手を洗い、動物に触れた後。
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安全な食品を調理
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| 図1。 安全なエンドポイントの調理温度。 食品の温度をテストするには、調理していて、登録するための温度計は数秒を可能にする食物の厚い部分の中央に温度計を挿入します。 ハンバーガーの温度をテストするときに、へらで鍋からそれを持ち上げ、横から温度計を挿入します。 |
- 肉、鶏肉（地肉を含む）と卵は安全なエンドポイントの温度に調理されていることを確認するために食品温度計を使用しています。 図1を参照してください。
- 残り物は165度Fに加熱されていることを確認するために温度計を使用します。
- いつも食べる前に熱い湯気にホットドッグを加熱する。 少なくとも5分間、パッケージまたは煮るの指示に従ってください。
- 食べる前に熱い蒸気への熱のランチは肉やデリの肉。 これは、パッケージ化された昼食の肉とデリで購入したものが含まれています。 あなたは、電子レンジ、オーブン、グリルを使用することができます。 あなたが昼食の肉が冷たくたい場合は、それらが加熱し、食べる前に冷却することができます。
- シェルが開き、肉が完全に調理されるまで、貝を調理し、調理の魚の肉は簡単にF.フォークまたは145度にしっかりとフレークになるまで
クロスコンタミネーションを避けるために
- 生の鶏肉、肉や魚介類に触れた後、熱い、石鹸水で包丁、まな板や調理エリアを洗います。
- 生の食品を処理した後、石鹸と暖かい流水で手を洗ってください。
- 十分に食べる前に流水で新鮮な果物や野菜をすすぎます。
- 調理され続けるとすぐに食べるように生の肉、鶏肉、魚介類とそのジュースとは別の食品を。
安全な温度で食品を保つ
- あなたの冷蔵庫は35〜40度Fの間にあることを確認し、冷蔵庫の温度計を使用して、F.時または40度以下のすべての生鮮食品を保存する
- 冷蔵庫に卵と他の生鮮食品を保存します。
- できるだけ早く調理や準備に食べされている生鮮食品を使用しています。 食品は4日以内に食べることができない場合は、それを凍結または破棄することをお勧めします。
安全でないソースからの食品を避ける
妊娠中の女性は、上述の病原体からの感染の高い危険にさらされているので、これらの有害な病原体に汚染されている可能性の食品を避けることをお勧めします。 表1を参照してください。
| 表1。 危険源から食品を避けながら、妊娠中に安全な食品を選ぶために、以下のガイドを使用しています。 | |
| の代わりに... | 選択する |
| 冷たいホットドッグ、デリ肉や昼食の肉 | ホットドッグ、昼食肉とデリの肉は熱い湯気に再加熱 |
| 加熱が不十分な肉や家禽 | 完全に調理した肉や家禽 |
| 生や加熱が不十分なシーフード | 完全に調理したシーフード |
| このようなエビ、カニ、デリ、シーフードサラダなどの冷蔵薫製魚や調理済み魚介類 | 缶や袋のマグロ、サーモン、カニ肉 |
| 冷凍パテや肉のスプレッド | 缶詰パテや肉のスプレッド |
| 生のもやし | 新鮮な野菜（よく洗浄）と調理もやし |
| そのようなフェタチーズ、ブリーチーズ、カマンベール、青縞チーズ、ケソフレスコ画、ケソ·ブランコとPanelaとして生乳から作られたソフトチーズ | 低温殺菌牛乳から作られたハードチーズ、プロセスチーズ、クリームチーズ、カッテージチーズ、モッツァレラチーズ、ソフトチーズ |
| 生や加熱が不十分な卵 | 白と卵黄です。事務所まで調理された卵 |
| 生乳と乳製品 | 低温殺菌牛乳と乳製品 |
| 低温殺菌ジュース（ "絞り新鮮"と呼ばれる、または "チルド"であるかもしれない） | 凍結濃縮缶ジュース、低温殺菌のようにラベルが付いています冷蔵ジュース |
参照
- FAO / WHO（国連食糧農業機関/世界保健機関）。 2002年。 レディに食べられる食品中のリステリアmonoctyogenesのドラフトのリスクアセスメント。
- FSIS-USDA。 2001年 "リステリア症と妊娠：あなたのリスクは何ですか？健康な妊娠のために安全な食品の取り扱い" www.fsis.usda.gov / OA / pubs.lm_tearsheet.htm 。
- ローバーB. 1997。 リステリア症。 臨床感染症。 24:1-11。
- シルバー、HM 1998。 妊娠中のリステリア症。 産科と婦人科の調査。 53:737-740。
- スミスJL 1999。 妊娠中の食品媒介感染症。 J.食品の保護。 62：818から829。
- スミスJL 1997。 食品媒介性トキソプラズマ症の長期的な影響：胎児への影響、免疫不全、高齢者、免疫担当。 J.食品の保護。 60:1595-1611。
1 J. ディーン、元大学院生、食品科学および人間栄養学科、P.ケンドール、コロラド州立大学のエクステンション、食品の安全性の専門家、教授、食品科学および人間栄養学科。 5月4日。 12月6日を改定しました。
協力し、コロラド州立大学、米国農務省、およびコロラド州の郡。 拡張プログラムは、差別なくすべてにご利用いただけます。 上記製品のいかなる保証を意図しないでも言及されていない製品の暗黙の批判です。
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