Bezpieczeństwa Żywności w czasie ciąży, co jest bezpieczne?
Filed under: Czy to jest bezpieczne? , Ciąża , Ciąża Bezpieczeństwa Żywności
Bezpieczeństwa Żywności w czasie ciąży
Bezpieczeństwa Żywności dla kobiet w ciąży
J. Dean, P. Kendall 1
Fakty ...
- W okresie ciąży, zmiany w hormony powodują kobiety układ odpornościowy, aby stać się stłumiony, tak że trudniej jest walczyć z infekcjami.
- Do 6,5 miliona kobiet w ciąży każdego roku w Stanach Zjednoczonych są na zwiększone ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów chorób przenoszonych drogą pokarmową.
- Niektóre choroby przenoszonych przez żywność mogą spowodować, że kobieta dochodzi do poronienia, porodu martwego płodu lub poważne problemy ze zdrowiem dziecka po urodzeniu.
- Patogeny są organizmy (bakterie, wirusy, pasożyty), które mogą powodować choroby u ludzi.
Listerioza
Listerioza jest formą infekcji, która może spowodować, gdy pokarmy zawierające bakterie Listeria monocytogenes są konsumowane. L. monocytogenes jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie i występuje w glebie, wód gruntowych, roślin i zwierząt. L. monocytogenes jest często prowadzone przez ludzi i zwierząt, i ma zdolność do przetrwania niekorzystnych warunków, takich temperaturach chłodniczych, konserwanty żywności (soli) i warunków z tlenem niewielki lub żaden. To jest jednak łatwo zniszczyć przez gotowanie.
Infekcja z L. monocytogenes występuje zwykle u osób z osłabionym układem odpornościowym, w tym kobiet w ciąży. Istnieje szacunkowa 14-krotny wzrost częstości występowania listerioza u kobiet w ciąży w porównaniu do osób dorosłych nie będących w ciąży. Ciężarne kobiety stanowią 27 procent wszystkich przypadków listeriozy. Raz w krwiobiegu, Listeria bakterie mogą podróżować do dowolnego miejsca, ale wydają się preferować na centralny układ nerwowy i łożysko. Płód jest niezwykle podatne na zakażenie od L. monocytogenes, która może doprowadzić do poronienia, urodzenia martwego dziecka lub zakażenie noworodka problemów zdrowotnych po porodzie. Objawy żołądkowo-jelitowe mogą pojawić się w ciągu 2 do 3 dni od kontaktu. Jeśli organizm nie czyści się patogenu i zakażenie staje się inwazyjne, takie objawy, jak gorączka, dreszcze, bóle głowy, bóle mięśni i bóle pleców mogą wystąpić w 11 do 70 dni po ekspozycji. Badanie krwi może określić, czy objawy są spowodowane przez listeriozy i jeśli potwierdzą się, pacjent może być leczony antybiotykami. Żywność zazwyczaj związane z listerioza mają długi okres przydatności do spożycia i są spożywane bez dalszego gotowania. Ogniska już zaangażowany pokarmów, takich jak surówka z białej kapusty, Meksyku stylu serów miękkich, mleko, pasztety, języka wieprzowego, hot-dogi, mięso przetworzone i Deli sałatek. Przykłady produktów, które mogą być siedliskiem tego patogenu zawierać niepasteryzowanego mleka, surowych przetworów mlecznych, surowe i wędzone owoce morza oraz wszelkie gotowe do jedzenia przetworzonej żywności, takich jak hot-dogów, Mielonki lub wędlin, które nie zostały podgrzane do odpowiednich temperaturach przed podaniem. Aby uniknąć infekcji L. monocytogenes, kobiety w ciąży zaleca się ćwiczyć bezpiecznych procedur obsługi żywności, takich jak przechowywanie wszystkich łatwo psujące się pokarmy na poziomie lub poniżej 40 stopni F i przy użyciu łatwo psujące się lub gotowych do spożycia jak najszybciej. Jeśli potencjalnie niebezpieczne łatwo psujących żywność nie mogą być spożywane w ciągu czterech dni, to najlepiej zamrozić lub ją odrzucić. Powierzchnie kuchenne, cięcie płyt i sprzętów należy myć przed i po przygotowaniu żywności (zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem lub drobiu). Kobiety w ciąży zaleca się unikanie jedzenia miękkie sery wyprodukowane z mleka surowego (np. feta, Brie, Camembert, sery z przerostami niebieskiej pleśni, fresk queso i queso Blanco i panela), niepasteryzowane mleko i żywności wykonane z surowego mleka, owoców morza, surowe lub niedogotowane, w lodówce wędzonego lub podgotowane owoce morza, owoce morza sałatki deli, a hot dogi, mięsa obiadowe, wędliny i pasztetem chyba podgrzewana do parze gorąco przed podaniem lub przeformułować, aby zapobiec Listeria. Resztki żywności powinny być podgrzane do 165 stopni F przed jedzeniem.
Toksoplazmoza
Toksoplazmoza, zakażenie wywołane przez pasożyta Toxoplasma gondii, mogą być przekazywane do ludzi przez wodę, kurz, ziemia, lub poprzez jedzenie skażonej żywności. Koty są głównym gospodarzem T. gondii, a jedynym gospodarzem w którym pasożyt może zakończyć swój cykl życia. T. gondii może odbywać się w futra i kału kotów, a następnie przekazywane do innych zwierząt i ludzi. Jeśli zwierzę zostaje zainfekowany, a jego mięso jest następnie spożyciu surowego lub niedogotowanego, pasożyt jest przekazywany do ludzkich lub zwierzęcych, które konsumuje mięso. Szacuje się, że 1,5 mln osób w USA zarażone T. gondii każdy rok. Większość osób nie występują rozpoznawalne symptomy i będzie rozwijać ochronnej odporności na pasożyta. Jednakże, jeśli nie kobieta wcześniej była wystawiona na T. gondii nabywająca pasożyta kilka miesięcy przed lub w trakcie ciąży, może ona przekazać organizmu płodu. Może to doprowadzić do urodzenia martwego dziecka, wczesnej prenatalnej śmierć lub poważne problemy zdrowotne dla dziecka po urodzeniu, takich jak okiem uszkodzeń mózgu. Objawy u dziecka nie mogą być widoczne po urodzeniu, ale może pojawić miesięcy lub nawet lat później.
Salmonelloza
Salmonelloza jest powszechną formą zakażenia żywności, które mogą spowodować, gdy pokarmy zawierające bakterie salmonelli są zjadane. Bakterie rozprzestrzeniają się poprzez bezpośredni lub pośredni kontakt z treści jelitowej lub odpadów zwierzęcych, w tym ludzi. Szacuje się, że 2 mln przypadków salmonellozy pojawić się każdego roku w Stanach Zjednoczonych. Bakterie Salmonella nie rośnie w lodówce lub zamrażarce temperatury i są łatwo niszczone przez podgrzanie żywności do 165 stopni F. Objawy salmonellozy ból głowy, biegunka, bóle brzucha, nudności, dreszcze, gorączka i wymioty; te pojawiają się zwykle w ciągu 12 do 36 godzin po spożyciu skażonej żywności. Żywność najczęściej zaangażowane zawierać surowe (niepasteryzowanego) mleka i surowych przetworów mlecznych, surowe lub niedogotowane mięso i drób, surowe lub niedogotowane jajka, surowych kiełków (alfalfa, koniczyna, rzodkiewka, brokuły), sałatki w tym kurczaka, tuńczyka, ziemniaki) oraz desery kremowe i nadzień. Aby uniknąć zakażenia wywołanego przez bakterie Salmonella, kobiety w ciąży powinny przebiegać według ogólnych bezpiecznych praktyk zajmujące się żywnością, w tym mycia rąk często z ciepłą wodą z mydłem, szczególnie po skorzystaniu z toalety i przed i po kontakcie z żywnością. Ręce i powierzchnie robocze powinny być dokładnie umyte po kontakcie z surowym mięsem, ryb, drobiu i produktów spożywczych, które nie będą podlegać dalszemu gotowania. Świeże owoce i warzywa powinny być płukane przed jedzeniem, i żywności, takich jak surowego mleka i surowych przetworów mlecznych, surowe lub niedogotowane jajka, kiełki na surowo, surowe lub niedogotowane mięso i drób, i niepasteryzowane soki owocowe należy unikać. Kobiety w ciąży nie są narażeni na zwiększone ryzyko dla coraz salmonellozy, jednak jeden rodzaj bakterii Salmonella, zwany Salmonella typhi mogą być przekazywane do płodu S.. Typhi jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych, ale jeśli przekazywane do płodu, może powodować aborcji, urodzenia martwego dziecka lub przedwczesnego porodu.
Kampylobakterioza
Spożywanie żywności lub wody, który zawiera bakterie Campylobacter jejuni powoduje infekcję zwaną kampylobakterioza. C. jejuni znajduje się w przewodzie pokarmowym zwierząt (szczególnie kurczaki) i wody surowej. To bardzo częstą przyczyną biegunki z gorączką w Stanach Zjednoczonych. Ten organizm rozwija się w zmniejszonej środowisku tlenowym i jest hamowany przez kwas, sól i suszenia. C. jejuni jest również łatwo zniszczone przez wysoką temperaturę (120 ° F). Chociaż kobiety w ciąży nie są na zwiększone ryzyko Campylobakterioza, infekcji od tej bakterii może spowodować transmisji do łożyska. Skutki zakażenia płodu obejmują aborcji, urodzenia martwego dziecka lub porodu przedwczesnego. Objawy pojawiają się zazwyczaj w ciągu 2 do 5 dni po spożyciu skażonej żywności i obejmują gorączkę, skurcze żołądka, bóle mięśni, biegunka, nudności i wymioty. Infekcja z C. jejuni może być leczone antybiotykami. C. jejuni jest najczęściej znaleźć w surowe (niepasteryzowanego) mleka i surowych przetworów mlecznych, surowe lub niedogotowane mięso i drób, a surowe skorupiaki. Aby uniknąć kampylobakterioza, kobiety w ciąży zaleca się spożywać tylko pasteryzowane mleko i przetwory mleczne i dokładnie gotować mięso, drób i owoce morza. Ręce, powierzchnie, deski do krojenia i naczynia, które wchodzą w kontakt z surowego mięsa, drobiu lub ryb powinny być myte oraz gorącą wodą z mydłem.
Zapobieganie przenoszonego przez żywność w trakcie ciąży choroba
Zapobieganie chorobom przenoszonych drogą pokarmową jest zawsze ważne, ale tak zwłaszcza w okresie ciąży, gdy konsekwencje mogą negatywnie wpłynąć na matkę i nienarodzone dziecko. Poniżej wymienione są najważniejsze zachowania ważne w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, którą spożywają.
Ćwicz Higiena osobista
- Zawsze myj ręce mydłem i ciepłą wodą przed kontakcie z żywnością, po skorzystaniu z toalety, po zmianie pieluszki dziecka, a po dotknięciu zwierząt.
>
Gotuj Foods Bezpiecznie
 |
| Rysunek 1. Bezpieczne temperatury gotowania końcowych. Aby sprawdzić temperaturę pokarmu, włóż termometr w środku najgrubszą część żywności jesteś gotowania i odczekać kilka sekund, termometr do rejestracji. Podczas badania temperatury hamburgera, wyjmij ją z patelni na łopatką i włożyć termometr z boku. |
- Użyj termometru do żywności, aby upewnić się mięso, drób (w tym mięso naziemnych) i jaja gotowane na bezpiecznych temperaturach końcowych. Patrz rysunek 1.
- Użyj termometru, aby upewnić się resztki są podgrzewane do 165 stopni F.
- Zawsze gorący psy parze gorąco przed jedzeniem. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu lub gotować przynajmniej przez 5 minut.
- Mięso obiad ciepła i wędliny na parze gorąco przed jedzeniem. Obejmuje to zapakowane mięso obiad a zakupione u delikatesów. Możesz użyć kuchenka mikrofalowa, piekarnik lub grill. Jeśli wolisz mięso obiad zimno, mogą być ogrzewane, a następnie ochłodzono przed jedzeniem.
- Gotuj skorupiaki aż powłoka otwiera i ciało jest w pełni gotowane, ryby gotować, aż miąższ jest jędrny i płatki łatwo widelcem lub do 145 stopni F.
Uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego
- Umyć noże, deski do krojenia i obszary przygotowywania żywności z ciepłą wodą z mydłem po dotknięciu surowego drobiu, mięsa i owoców morza.
- Myć ręce mydłem i ciepłą wodą po pracy surowe pożywienie.
- Dokładnie wypłukać świeże owoce i warzywa pod bieżącą wodą przed jedzeniem.
- Przechowywać gotowane i gotowe do spożycia oddzielone od surowego mięsa, drobiu, owoców morza i ich soków.
Przechowywać Foods w bezpiecznych temperaturach
- Przechowuj wszystkie łatwo psujące się pokarmy na poziomie lub poniżej 40 stopni C. Za pomocą termometru lodówki upewnić się, że lodówka jest od 35 do 40 stopni C.
- Jaja Store i innych szybko psujących żywność w lodówce.
- Użyj łatwo psujące się pokarmy, które są podgotowane lub gotowe do spożycia jak najszybciej. Jeśli żywność nie mogą być spożywane w ciągu 4 dni, to najlepiej zamrozić lub ją odrzucić.
Unikaj żywności z niepewnych źródeł
Bo kobiety w ciąży są narażone na zakażenie ze strony patogenów opisanych powyżej, są one unikać pokarmów, które mogą być zanieczyszczone szkodliwych patogenów. Patrz tabela 1.
| Tabela 1. Użyj poniższej instrukcji, aby pomóc wybrać bezpiecznych pokarmów w czasie ciąży, unikając potraw z niebezpiecznych źródeł. | |
| Zamiast ... | Wybierać |
| Zimne hot dogi, wędliny i Mielonki | Hot dogi, Mielonki i wędliny podgrzane do parze gorąco |
| Niedogotowane mięso i drób | W pełni gotowane mięso i drób |
| Surowe lub niedogotowane owoce morza | W pełni gotowane owoce morza |
| Chłodnia wędzonych ryb i owoców morza, takich jak podgotowane krewetki, kraby i deli sałatek z owoców morza | Mięso z tuńczyka, łososia i kraba w puszki lub torebki |
| Chłodnicze pasztety i pasty mięsne | Konserwy mięsne pasztety i pasty |
| Surowe kiełki | Świeże warzywa (dobrze oczyszczone) i gotowane kiełki |
| Miękkie sery wyprodukowane z mleka surowego, takie jak feta, brie, camembert, sery z przerostami niebieskiej pleśni, fresk Queso i Queso Blanco i panela | Twarde sery, sery topione, serek, twaróg, ser mozzarella i miękkich serów zrobionych z mleka pasteryzowanego |
| Surowe lub niedogotowane jajka | Jaja, które są gotowane do bieli i żółtka są mocne |
| Surowe mleko i produkty mleczne | Pasteryzowane mleko i produkty mleczne |
| Niepasteryzowane soki (może się nazywać "świeże wyciska" lub "schłodzone") | Mrożone koncentratu, soki w puszkach i mrożone soki, które są oznaczone jako pasteryzowane |
Referencje
- FAO / WHO (Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa / Światowa Organizacja Zdrowia). 2002. Ocena ryzyka Projekt Listeria monoctyogenes w gotowej do spożycia.
- FSIS-USDA. 2001. "Listerioza i Ciąża: Co to jest Twoje ryzyko: Bezpieczne postępowanie Zdrowa ciąża" www.fsis.usda.gov / OA / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Lorber B. 1997. Listerioza. Klinicznych chorób zakaźnych. 24:1-11.
- Srebrny, HM 1998. Listerioza w czasie ciąży. Położnicze i ginekologiczne badanie. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Przenoszonych przez żywność Zakażenia w czasie ciąży. Ochrona żywności J.. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Odległe następstwa toksoplazmozy przenoszonych przez żywność: wpływ na nienarodzonych, osłabienie odporności, osób starszych i immunokompetentnych. Ochrona żywności J.. 60:1595-1611.
1 J. Dean, były student Absolwent Wydziału nauki o żywności i żywieniu człowieka; P. Kendall, Colorado State University Extension jedzenie specjalista bezpieczeństwa i profesor wydziału nauki o żywności i żywieniu człowieka. 4/05. Poprawione 12/06.
Colorado State University, US Department of Agriculture i powiatów Colorado współpracy. Programy rozszerzające są dostępne dla wszystkich bez dyskryminacji. Brak potwierdzenia z wymienionych produktów ma ani krytyka domniemanych produktów nie wymienionych.
Subskrybować
Tłumacz
