Bezpečnosť potravín počas tehotenstva, čo je bezpečné?
Súbor pod: Je to bezpečné? , tehotenstvo , tehotenstvo bezpečnosť potravín
Bezpečnosť potravín počas tehotenstva
Bezpečnosť potravín pre tehotné ženy
J. Dean a P. Kendall 1
Rýchle fakty ...
- Počas tehotenstva, zmeny hormónov spôsobí ženský imunitný systém, aby sa stal potlačené, takže je ťažšie bojovať s infekciou.
- 6,5 miliónov žien, ktoré sú tehotné každý rok v USA sú vystavení zvýšenému riziku pre niektoré druhy chorôb prenášaných potravou.
- Niektoré potraviny môžu spôsobiť ochorenie prenášané žena mať potrat, stillbirth alebo vážne zdravotné problémy pre dieťa po narodení.
- Patogény sú organizmy (baktérie, vírusy, parazity), ktoré môžu spôsobiť ochorenie u človeka.
Listerióza
Listerióza je forma infekcie, ktoré môžu viesť, pokiaľ sú konzumované potraviny obsahujúce baktérie Listeria monocytogenes. L. monocytogenes je široko distribuovaný v prírode a nachádza sa v pôdy, podzemných vôd a živočíchov. L. monocytogenes je často nesený ľudí a zvierat, a má schopnosť prežiť nepriaznivé podmienky, vrátane teploty, chladenie potravín, konzervačné látky (soľ) a podmienky s malými alebo žiadnymi kyslíka. To je, však, ľahko zničený varenie.
Infekcia od L. monocytogenes zvyčajne dochádza u osôb s oslabeným imunitným systémom, vrátane tehotných žien. Tam je odhadovaný 14-násobné zvýšenie výskytu listeriózy u tehotných žien v porovnaní s non-tehotné dospelých. Tehotné ženy tvoria 27 percent všetkých prípadov listeriózy. Potom, čo v krvnom riečisku, môžu baktérie Listeria cestovať do iných stránok, ale dávajú prednosť centrálny nervový systém a placentou. Plod je neobvykle náchylné k infekcii od L. monocytogenes, ktorá môže viesť k potratu, narodenia mŕtveho dieťaťa alebo infekcie novorodenca a zdravotné problémy po narodení. Gastrointestinálne príznaky sa môžu objaviť v priebehu 2 až 3 dní po kontakte. Ak telo nie je jasné, sám patogénu a infekcia sa invazívne, príznaky ako je horúčka, zimnica môže, bolesti hlavy, bolesti svalov a bolesti chrbta vyvíjať v 11 až 70 dní po expozícii. Krvný test môže určiť, či príznaky sú spôsobené infekciou listérie, a pokiaľ sa potvrdí, môže potom byť pacient liečený antibiotikami. Potraviny typicky spojené s listeriózou majú dlhú životnosť a sú konzumované bez ďalšieho varenia. Ohniská sa týkali potravín, ako je kapustový šalát, mexická štýlu mäkké syry, mlieko, paštéty, bravčové jazyka, párky v rožku, spracované mäso a deli šalátov. Príklady potravín, ktoré môžu niesť tento patogén patrí nepasterizovaného mlieka a surových mliečnych výrobkov, surové a údené morské plody a všetky pripravené na jedenie spracované potraviny, ako sú párky v rožku, obed mäso alebo deli mäso, ktoré neboli zahriate na správnej teploty pred podávaním. Aby sa predišlo infekcii od L. monocytogenes, sú tehotné ženy odporučiť používať bezpečné postupy manipulácie s potravinami, ako je ukladanie všetkých potravín podliehajúcich skaze pri teplote do 40 ° F a pomocou skaze alebo pripravené na priamu spotrebu, akonáhle je to možné. Ak potenciálne nebezpečné potraviny podliehajúce skaze sa nedajú jesť počas štyroch dní, je najlepšie pre zmrazenie alebo vyhodiť. Kuchynské plochy, krájacie dosky a riad je potrebné si umyť pred a po príprave jedla (hlavne po kontakte so surovým mäsom alebo hydiny). Tehotné ženy sa odporúča nejesť mäkké syry vyrobené zo surového mlieka (napr. feta, brie, camembert, syr s modrou plesňou syry, Queso freska, Queso Blanco a panely), nepasterizované mlieko a potraviny vyrobené zo surového mlieka, surové alebo nedostatočne tepelne upravené morské plody, chladené predvarené alebo údené morské ryby, morské plody deli šaláty, a párky v rožku, obed mäso, deli mäso a paštéta nie je ohrievaný na horúce pred podávaním alebo preformulovať, aby sa zabránilo listérie. Zvyšné potraviny by mali byť zohriať na 165 ° F pred jedlom.
Toxoplazmóza
Toxoplazmóza môže infekcie spôsobené parazitom Toxoplasma gondii, byť odovzdaný k ľuďom vode, prachu, pôda, alebo prostredníctvom jesť kontaminované potraviny. Mačky sú hlavným hostiteľom T. gondii, a len počítač, na ktorom parazit môže splniť svoj životný cyklus. T. gondii môže byť vykonaná v srsti alebo výkalmi mačiek a potom prešiel na iné zvieratá a ľudí. Ak sa zviera nakazí a jeho mäso je potom jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené, je parazit prešiel na človeka alebo u zvierat, ktoré spotrebováva mäsa. Odhaduje sa, že 1,5 milióna ľudí v USA nakazí T. gondii každý rok. Väčšina jedincov nemajú skúsenosti rozpoznateľné príznaky, a bude rozvíjať ochranný odpor voči parazita. Ak však žena doteraz vystavené T. gondii prvý získa parazita niekoľko mesiacov pred alebo počas tehotenstva, môže si prejsť organizmu plodu. To by mohlo viesť k narodeniu mŕtveho dieťaťa, včasné prenatálnej smrť alebo vážne zdravotné problémy pre dieťa po pôrode, ako je oko alebo poškodenie mozgu. Príznaky u dieťaťa nemusí byť vidieť pri narodení, ale môžu objaviť mesiace alebo dokonca roky neskôr.
Salmonelóza
Salmonelóza je obyčajná forma potravín infekcie, ktoré môžu viesť, pokiaľ sa konzumujú potraviny obsahujúce baktérie Salmonella. Baktérie sa šíri prostredníctvom priameho alebo nepriameho kontaktu s črevného obsahu alebo odpadu zvierat, vrátane ľudí. Odhaduje sa, že 2 milióny prípadov salmonelózy dochádza každý rok v Spojených štátoch. Salmonella baktérie nerastú na chladničky alebo mrazničky teploty a sú ľahko zničené zahriatím potraviny na 165 stupňov F. Príznaky salmonelózy patria bolesti hlavy, hnačka, bolesti brucha, nevoľnosť, zimnica, horúčka a vracanie, ktoré sa zvyčajne objavia v priebehu 12 až 36 hodín po konzumácii kontaminovanej potraviny. Potraviny najčastejšie podieľajú patrí surový (nepasterizované) mlieko a surové mliečne výrobky, surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a hydinu, surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia, surové klíčky (alfalfa, ďatelina, reďkovky, brokolica), šaláty (vrátane kuracieho mäsa, tuniak, zemiaky) a smotanové dezerty a náplní. Aby sa predišlo infekcii baktérií salmonely z, tehotné ženy by mali dodržiavať všeobecné bezpečných postupov sa manipuluje s potravinami, vrátane umývania rúk často s teplou mydlovou vodou, a to najmä po použití v kúpeľni a pred a po manipulácii s potravinami. Ruky a pracovné plochy musia byť dôkladne umyť po kontakte so surovým mäsom, ryby, hydina a potravín, ktoré nie sú podrobené ďalšiemu varenie. Čerstvé ovocie a zelenina by mali byť dobre opláchnuť pred jedlom a jedlo ako surového mlieka a surových mliečnych výrobkov, surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia, surové klíčky, surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a hydinu, a nepasterizované ovocné šťavy je potrebné sa vyhnúť. Tehotné ženy nemajú zvýšené riziko pre získanie salmonelózy, ale jeden druh baktérií salmonely, zvaný Salmonella typhi môžu byť odovzdané na plod S.. Typhi je zriedkavé v Spojených štátoch, ale ak sa vysiela k plodu, môže spôsobiť potrat, stillbirth alebo predčasný pôrod.
Campylobakterióza
Konzumácia potravín alebo vody, ktorá obsahuje baktérie Campylobacter jejuni spôsobuje infekcie zvanej Campylobacter. C. jejuni sa nachádza v črevnom trakte zvierat (najmä kurčatá) a surovej vody. Je to veľmi častou príčinou hnačky sprevádzané horúčkou v Spojených štátoch. Tento organizmus sa darí v prostredí a zníženie kyslíka je potlačený kyselinou, soľou a sušenie. C. jejuni je tiež ľahko zničená teplom ods 120 ° F). Aj keď tehotné ženy nie sú vystavení zvýšenému riziku Campylobacter, infekcie z týchto baktérií môže viesť k prenosu na placente. Následky infekcie plodu patrí potrat, predčasný pôrod alebo stillbirth. Symptómy sa obvykle objavia v priebehu 2 až 5 dní po požití kontaminovanej potraviny a zahŕňajú horúčku, žalúdočné kŕče, bolesť svalov, hnačka, nevoľnosť a vracanie. Infekcie z C. jejuni môžu byť liečené antibiotikami. C. jejuni je najviac často nájdené v raw (nepasterizované) mlieka a surových mliečnych výrobkov, surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso a hydina, mäkkýše a surový. Aby sa zabránilo Campylobacter sú tehotné ženy odporúča konzumovať len pasterizované mlieko a mliečne výrobky a dôkladne variť mäso, hydinu a mäkkýšov. Ruky, povrchy, rezné dosky a nádoby, ktoré prichádzajú do kontaktu so surovým mäsom, hydinou alebo rybou je treba umyť a teplou mydlovou vodou.
Prevencia potravou prenosných chorôb nielen v tehotenstve
Prevencia chorôb prenášaných potravou je vždy dôležité, ale je to najmä v tehotenstve, kedy dôsledky môžu mať nepriaznivý vplyv na matku aj nenarodené dieťa. Nižšie sú kľúčové správanie dôležité pre zabezpečenie bezpečnosti potravín, ktoré jete.
Prax osobnú hygienu
- Vždy si umyte ruky mydlom a teplou tečúcou vodou pred manipuláciu s potravinami, po použití toalety, po výmene detské plienky, a po dotyku zvieratá.
>
Cook Foods bezpečne
 |
| Obrázok 1. Bezpečné teploty koncových bodov varenia. Ak chcete vyskúšať teplotu potravín, vložte teplomer v stredu najhrubší časti potraviny ste na varenie a nechajte niekoľko sekúnd na teplomere sa registrovať. Pri testovaní teplotu hamburger, zdvihnite ju z panvice na špachtľou a vložte teplomer zo strany. |
- Použite potravín teplomer, aby sa ubezpečil mäso, hydina (vrátane pozemných mas) a vajíčka uvarené na bezpečné koncových teplôt. Viď obrázok 1.
- Použite teplomer, aby sa ubezpečil zvyšky sa zohriať na 165 ° F.
- Vždy teplo párky v rožku na horúce pred jedlom. Postupujte podľa pokynov na obale alebo dusíme po dobu najmenej 5 minút.
- Tepelné obed mäso a mäso deli na horúce pred jedlom. To zahŕňa balené obedy mäso a tie kúpiť v lahôdkarstva. Môžete použiť mikrovlnnou rúrou, mikrovlnnú rúru alebo gril. Ak dávate prednosť obed mäso zima, môžu byť vykurované a chladené pred jedlom.
- Varíme, kým mäkkýšov shell otvorí a mäso je kompletne pripravené, pečenie ryby až dužina je tuhá a vločky jemne vidličkou alebo na 145 ° F.
Vyvarujte sa krížovej kontaminácii
- Umyte nože, krájacie dosky a prípravne jedál s teplou mydlovou vodou po dotyku surové hydinové, mäso a morské plody.
- Umyte si ruky mydlom a teplou tečúcou vodou po manipulácii surové potraviny.
- Dôkladne opláchnite čerstvé ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou pred jedlom.
- Majte varené a pripravené na priamu spotrebu oddelene od surového mäsa, hydiny, morských plodov a ich šťavy.
Majte potravín pri bezpečných teplotách
- Skladujte všetky potraviny podliehajúce skaze pri teplote do 40 ° F. Použitie chladničky teplomer, aby sa ubezpečil vaše chladnička je medzi 35 až 40 ° F.
- Obchod vajcia a iné potraviny podliehajúce skaze v chladničke.
- Použite skaze potraviny, ktoré sú predvarená alebo pripravené na priamu spotrebu, akonáhle je to možné. Ak jedlo nie je možné jesť počas 4 dní, je najlepšie pre zmrazenie alebo vyhodiť.
Vyhýbajte sa potravinám pred nebezpečnými zdrojov
Vzhľadom k tomu, tehotné ženy s vysokým rizikom infekcie z patogénov bolo uvedené vyššie, sú odporúča vyhnúť sa potravinám, ktoré môžu byť kontaminované týchto škodlivých patogénov. Pozri tabuľka 1.
| Tabuľka 1. Pomocou nasledujúceho sprievodcu, aby pomohli vybrať bezpečné potraviny počas tehotenstva bez toho, aby potraviny z nebezpečných zdrojov. | |
| Namiesto toho, ... | Vybrať |
| Studené párky v rožku, deli mäso a obed mäso | Párky v rožku, obed mäso a mäso deli ohrievaný na horúce |
| Nedostatočne tepelne upravené mäso a hydinu | Plne varené mäso a hydina |
| Surové alebo nedostatočne tepelne morské plody | Plne varené morské plody |
| Chladená údené ryby a morské plody jedlá ako šaláty kreviet, krabov a morských plodov deli | Tuniak, losos a krabie mäso v konzervách alebo vrecúškach |
| Chladené paštéty a mäsové nátierky | Konzervy, paštéty a mäsové nátierky |
| Surové klíčky | Čerstvá zelenina (dobre čistí) a varená kapusta |
| Mäkké syry vyrobené zo surového mlieka ako Feta, hermelín, camembert a modrou plesňou syry, Queso freska, Queso Blanco a panely | Tvrdé syry, tavené syry, smotana syr, tvaroh, mozzarella a mäkké syry vyrobené z pasterizovaného mlieka |
| Surové alebo nedostatočne tepelne vajcia | Vajcia, ktoré sú pripravené do bielej a žĺtkom sú pevné |
| Surové mlieko a mliečne výrobky | Pasterizované mlieko a mliečne výrobky |
| Nepasterizované šťava (môže byť nazývané "čerstvé vylisované" alebo "chladené") | Mrazené koncentrát, konzervované šťavy a džúsy, ktoré sú chladené označené ako pasterizované |
Odkazy
- FAO / WHO (Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo / Svetová zdravotnícka organizácia). 2002. Návrh hodnotenia rizík Listeria monoctyogenes v pripravená na priamu spotrebu.
- ÚBPD-USDA. 2001. "Listerióza a tehotenstvo: Aká je Vaša riziko? Bezpečné zaobchádzanie s potravinami pre zdravé tehotenstvo," www.fsis.usda.gov / oa / pubs.lm_tearsheet.htm .
- B. Lorber 1997. Listerióza. Klinické infekčné choroby. 24,1-11.
- Striebro, TK 1998. Listerióza v tehotenstve. Pôrodnícke a gynekologické prieskum. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Potravinovým Infekcia počas tehotenstva. J. Food Protection. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Dlhodobé dôsledky z potravín toxoplazmózou: Účinky na nenarodené deti, zníženou imunitou, starí ľudia, a imunokompetentné týždeň J. Food Protection. 60:1595-1611.
1 J. Dean, bývalý postgraduálne študent, Ústav pre potravinárske vedy a ľudskej výživy, P. Kendall, Colorado State University rozšírenie bezpečnosti potravín špecialista a profesor, oddelenie potravinárske vedy a ľudskej výživy. 5.4. Revidované 12/06.
Colorado State University, americké ministerstvo poľnohospodárstva, a Colorado kraja spolupracuje. Predlžovacie programy sú dostupné pre všetkých bez rozdielu. Žiadne potvrdenie z uvedených výrobkov je určená ani kritika vyplýva z produktov, ktoré nie sú uvedené.
Prekladateľ
