Безбедност хране током трудноће, шта је безбедно?
Филед ундер: Да ли је безбедно? , Трудноћа , Трудноћа безбедност хране
Безбедност хране Током трудноће
Безбедности хране за труднице
Ј. декана и П. Кендалл 1
Куицк Фацтс ...
- Током трудноће, промене у хормонима изазове имуни систем да постане потиснут жене, тако да је теже да се бори против инфекција.
- На 6,5 милиона жена које су трудне сваке године у САД су у повећаном ризику за неких врста хране-борне болести.
- Нека храна-борне болести може да доведе до жена да имају побачај, мртворођења или озбиљне здравствене проблеме за бебу после рођења.
- Патогени организми (бактерије су, вирус, паразита), које могу да изазову болести код људи.
Листериоза
Листериоза је облик инфекције која може довести до када намирнице садрже бактерије Листериа моноцитогенес се конзумира Л. моноцитогенес је широко распрострањени у природи и налази се у земљиште и подземне воде, биљака и животиња. Л. моноцитогенес се често спроводи од стране људи и животиња, а има способност да преживи неповољне услове, укључујући и расхладних температурама, хране конзерванса (соли), и условима са мало или нимало кисеоника. Је, међутим, лако уништена кувањем.
Инфекција из Л. моноцитогенес обично јавља код особа са ослабљеним имуним системом, укључујући и труднице. Постоји процењени 14 пута повећање учесталости листериозе код трудница у односу на не-трудних одрасле. Трудне жене чине 27 одсто свих случајева листериозе. Једном у крвоток, бактерије Листериа може да путује у било који сајт, али изгледа да преферирају на централни нервни систем и кроз плаценту. Фетус је необично склон инфекције из Л. моноцитогенес, која може довести до побачаја, мртворођења или инфекције новорођенчета и здравствене проблеме након рођења. Гастроинтестинални симптоми се могу појавити у року од 2 до 3 дана излагања. Ако тело не се јасно од патогена и постане инвазиван инфекција, симптоми као што су повишена температура, дрхтавица, главобоља, болови у мишићима и леђима могу настати болови у 11 до 70 дана након експозиције. Тест крви може да утврди да ли симптоми проузроковани Листериа инфекције и ако се потврди, онда пацијент може да се лечи антибиотицима. Храна обично повезане са листериозе имају дуг рок трајања, а једу се без даљег кувања. Болест су укључени храну као што је салата од купуса, мексички-стилу меких сирева, млека, паштета, свињског језика, хот-дог, обрађују меса и салате Дели. Примери намирница које могу лучких овај патоген укључују непастеризовано млеко, сирово млеко производа, сировина и димљени плодовима мора, и све спреман једу индустријски обрађене намирнице, као што су хот-дог, ручак месо или месо Дели, који нису загрева на одговарајућим температурама пре сервирања. Да бисте избегли инфекцију из Л. моноцитогенес, трудницама се саветује да упражњавати безбедан процедуре руковања храном, као што су складиштење све кварљиве намирнице на или испод 40 степени Ф и коришћење кварљива или спреман за јести намирнице у што краћем року. Ако потенцијално опасна кварљива храна не може да се једе у року од четири дана, најбоље је да замрзне или баците га. Кухињски површине, сечење плоче и прибор треба опрати пре и после припреме хране (нарочито после контакта са сировим месом или живином). Трудницама се саветује да избегавају да једу меке сиреве израђене од сировог млека (нпр., фета, Брие, камембер, плаво-жичане сиреви, куесо фреске, куесо бланцо и Панела), непастеризовано млеко и храна направљени од сировог млека, сирова или недовољно морских плодова, фрижидеру суви или прецоокед плодови мора, дели салате, и виршле, ручак месо, Дели месо и паштета осим подгрејати на пари топло пре сервирања или преформулисати како би се спречило Листериа. Неупотребљене намирнице треба подгрејати на 165 степени Ф пре јела.
Токсоплазмоза
Токсоплазмоза, инфекција изазвана паразитом Токопласма гондии, може да се пренесе на људе у води, прашини, земљишту, или преко контаминираних једе храну. Мачке су главни домаћин Т. гондии, а домаћин само где паразит може да заврши свој животни циклус Т.. гондии се може вршити у крзно или фецес мачке, а онда прешао на друге животиње и људе. Ако животиња постане заражен и њен месо се затим једе сирово или недовољно, паразит се преноси на људе или животиње, који троши месо. Процењује се да 1,5 милиона људи у САД постао заражен Т. гондии сваке године. Већина људи не доживе препознатљиве симптоме, и да ће развити заштитни отпор паразита. Међутим, ако жена није раније изложена Т. гондии прво стиче паразита неколико месеци пре или током трудноће, она може да прође на организам плода. То би могло довести до мртворођења, рано пренатална смрт или озбиљне здравствене проблеме за бебу после порођаја, као што су очи или оштећења мозга. Симптоми код бебе можда неће бити видљиве на рођењу, али се касније појавити месецима или чак годинама.
Салмонелоза
Салмонелоза је уобичајен облик хране инфекције која може довести до када намирнице садрже бактерије Салмонелла се једе. Бактерија се шири кроз директном или индиректном контакту са цревног садржаја или отпадака животиња, укључујући и људе. Процењује се да је 2 милиона случајева салмонелозе јављају сваке године у Сједињеним Државама Салмонела бактерије не расту у фрижидеру или замрзивачу и температуре. Се лако уништавају грејањем храну до 165 степени Ф. салмонелозе Симптоми укључују главобољу, пролив, бол у стомаку, мучнина, дрхтавица, грозница и повраћање; они обично појављују у року од 12 до 36 сата после јела и контаминирану храну. Храна се најчешће баве укључују РАВ (непастеризовано) сирово млеко и млечне производе, сирова или недовољно печеног меса и живине, сирова или недовољно јаја, сирових Гурвицева (луцерка, детелине, ротквице, броколи), салате (укључујући пилећег, туњевина, кромпир), и дезерти и надевима. Да бисте избегли инфекцију од бактерија Салмонелла, труднице треба да следи опште праксе безбедно руковање храном, укључујући и често прање руку топлом водом и сапуном, посебно после коришћења тоалета и пре и после припремања хране. Руке и радне површине добро опрати после контакта са сировим месом, риба, живина и храна која неће претрпети даље кување. Свеже воће и поврће треба добро испрати пре јела, а храна као што сировог млека и млечних производа сировина, сирова или недовољно јаја, сирове прокељ, сирово или недовољно печеног меса и живине, као и непастеризовани воћне сокове треба избегавати. Труднице нису у повећаном ризику за добијање салмонелозе, међутим, једна врста бактерија Салмонелла, назван Салмонелла типхи може се пренети на фетус С.. Типхи је реткост у Сједињеним Државама, али ако се преноси на фетус, могу да изазову абортус, мртворођења или превремени породјај.
Цампилобацтериосис
Конзумирање хране или воде која садржи бактерија Цампилобацтер јејуни изазива инфекцију под називом цампилобацтериосис С.. јејуни се налази у цревном тракту животиња (нарочито пилићи) и непрерађене воде. То је веома чест узрок дијареје пратњи грознице у Сједињеним Државама. Овај организам успева у окружењу и смањеним кисеоником је инхибирана киселина, соли и сушење Ц.. јејуни такође се лако уништена топлоте (120 степени Ф). Иако труднице нису у повећаним ризиком од инфекције и цампилобацтериосис овог бактерија може да доведе до преношења плаценте. Последице феталне инфекције укључују абортус, мртворођења или превремени породјај. Симптоми се обично појављују у року од 2 до 5 дана након јели контаминирану храну и укључују грозницу, грчеви у стомаку, бол у мишићима, пролив, мучнина и повраћање. Инфекција из Ц. јејуни може да се лечи антибиотицима. Ц. јејуни се најчешће налазе у РАВ (непастеризовано) млека и млечних производа, сировина сирова или недовољно печеног меса и живине, и сирових шкољки. Да бисте избегли цампилобацтериосис, трудницама се саветује да троше само пастеризовано млеко и млечне производе и да темељно кувати месо, перад и шкољке. Руке, површине, сечење плоче и прибор које долазе у контакт са сировим месом, живине или рибе треба добро опрати са топлом сапуници.
Спречавање Храна-борне болест током трудноће
Спречавање храна-борне болести је увек важна, али је тако посебно током трудноће када се последице негативно утичу на мајку и нерођено дете. Доле су кључна понашања важна у обезбеђивању сигурности хране коју једете.
Вежбајте личну хигијену
- Увек добро перите руке сапуном и топлом водом је покренут пре припремања хране, после употребе тоалета, мењања пелена након једног детета, и после додиривања животиња.
>
Кувајте намирнице безбедно
 |
| Слика 1.. Сигурна крајњи кување температуре. Да бисте тестирали температуру хране, термометар убацити у средини најдебљем делу храну коју сте кување и пустите неколико секунди за термометар да се региструјете. Приликом тестирања температуре на хамбургер, да га подигните из тигању на шпатулицом и угурајте топломер са стране. |
- Користите термометар хране да се уверите месо, живинско месо (укључујући копнене меса) и јаја се кувају на сигурним температурама крајњим. Види слику 1.
- Користите термометар да би се уверили да су остаци подгрејати на 165 степени Ф.
- Увек загреје хот-дог на парење топло пре јела. Пратите упутства на паковању или кувајте најмање 5 минута.
- Топлотне ручак месо и месо дели на вруће стеаминг пре јела. Ово укључује упаковане ручак месо и оне купљене у дели. Можете да користите микроталасну пећницу и или роштиљ. Ако желите ручак месо хладно, могу да се загрева а затим охладити пре јела.
- Кувајте док се шкољке шкољке отвара и тело се потпуно скува, кувар риба док месо је чврсто и пахуљице лако са виљушком или на 145 степени Ф.
Избегавајте унакрсне контаминације
- Оперите ножеве, за резање плоча за припрему хране и подручја са топлом сапуници после додиривања сирове живине, месо и морске плодове.
- Оперите руке сапуном и топлом водом је покренут након руковања сирову храну.
- Темељно исперите свеже воће и поврће под текућом водом пре јела.
- Имајте кувана и спремна за јести храну одвојен од сировог меса, перади, плодова мора и њихових сокова.
Држите намирнице у сигурним температурама
- Чувајте све кварљиве намирнице на или испод 40 степени Ф. Користите термометар хладњача да проверите да ли ваш хладњак је између 35 до 40 степени Ф.
- Сторе јаја и друге кварљиве намирнице у фрижидеру.
- Користите кварљиве намирнице које се прецоокед или спреман за јести у што краћем року. Ако храна не може да се једе у року од 4 дана, најбоље је да замрзне или баците га.
Избегавајте храну из несигурних извора
Зато труднице су у високом ризику за инфекције из патогена речено, саветује им се да избегавају храну која може бити контаминиране са ових штетних патогена. Видети Табелу 1.
| Табела 1.. Користите следећи водич да помогне изабрати безбедне хране током трудноће, док избегава храну из несигурних извора. | |
| Уместо да ... | Изабрати |
| Хладна виршле, Дели месо и топли оброк месо | Виршле, ручак месо и месо дели подгрејати на пари топло |
| Недовољно печеног меса и живине | Потпуно кувано месо и живина |
| Сирово или недовољно плодови мора | Потпуно кува рибљи |
| Фрижидеру димљена риба и морски плодови прецоокед као што су шкампи, ракови и Дели салате | Туњевина, лосос и крабе месо у конзервама или врећицама |
| Расхладне паштете и месни шири | Готови паштете и месни шири |
| Сирове клице | Свеже поврће (добро очистити) и кува клице |
| Меки сиреви направљени од сировог млека, као што су фета, Брие, цамемберт, плаво-жичане сиреви, куесо фреске, куесо Бланцо и панела | Тврди сиреви, обрађени сиреви, кајмак, сир, моззарелла, и меки сиреви направљени од пастеризованог млека |
| Сирова јаја или недовољно | Јаја да се кувају док су беле и жуманца фирма |
| Сирово млеко и млечни производи | Пастеризовано млеко и млечни производи |
| Непастеризовано сок (може назвати "свеже исцеђен" или "расхлађене") | Смрзнути концентрат, конзервирано сокови и сокови хладњачама које су означене као пастеризовано |
Референце
- ФАО / ВХО (Организација за храну и пољопривреду / Светска здравствена организација). 2002. Нацрт Процена ризика од Листериа моноцтиогенес у спремним за једете храну.
- Индикатори финансијског здравља-УСДА. 2001. "Листериоза и Трудноћа: Шта је ризик? Безбедно Руковање Храна за здраву трудноћу", ввв.фсис.усда.гов / ОА / пубс.лм_теарсхеет.хтм .
- Лорбер Б. 1997. Листериоза. Клинички заразних болести. 24:1-11.
- Сребрна, ХМ 1998. Листериоза током трудноће. Акушерски и гинеколошки преглед. 53:737-740.
- Смит, ЈЛ 1999. Храна-борне Инфекција у току трудноће. Јоурнал оф Фоод Протецтион. 62: 818-829.
- Смит, ЈЛ 1997. Дугорочне последице Храна преносе токсоплазмозе: Ефекти на нерођено, Имунокомпромитирани, старих и Иммуноцомпетент. Јоурнал оф Фоод Протецтион. 60:1595-1611.
1 Ј Декан, бивши студент, одсек прехрамбене науке и људске исхране, М. Кендалл, Цолорадо Стате Университи Проширење безбедности хране стручњак и професор, Одељење за прехрамбене науке и људске исхране. 5/04. Ревидирани 12/06.
Цолорадо Стате Университи, УС Департмент оф Агрицултуре, Цолорадо и жупаније сарађује. Ектенсион програми су доступни свима без дискриминације. Не прихватање наведених производа је намењена, нити је критика подразумева производа који нису наведени.
Пријавите се
Преводилац
