Kaligtasan ng Pagkain sa panahon ng Pagbubuntis, kung ano ay ligtas?
File sa ilalim: ba ito Safe? , Pagbubuntis , Pagbubuntis sa Kaligtasan ng Pagkain
Kaligtasan ng Pagkain Habang Pagbubuntis
Kaligtasan ng Pagkain para sa mga buntis na kababaihan
sa pamamagitan ng J. Dean at P. Kendall 1
Mabilis na Katotohanan ...
- Sa panahon ng pagbubuntis, ang mga pagbabago sa mga hormones maging sanhi ng immune system ng isang babae na maging bigti, kaya na ito ay mahirap labanan impeksyon.
- Ang 6.5 milyong kababaihan na ay buntis sa bawat taon sa Estados Unidos ay sa nadagdagan panganib para sa ilang uri ng pagkain-makitid ang isip sakit.
- Ang ilang mga pagkain-makitid ang isip sakit ay maaaring maging sanhi ng babae ng sa isang kabiguan, kapanganakan ng patay o malubhang problema sa kalusugan para sa mga sanggol matapos ang panganganak.
- Pathogens mga organismo (bacteria, virus, linta) na maaaring maging sanhi ng sakit sa tao.
Listeriosis
Ang Listeriosis ay isang form ng impeksiyon na maaaring magresulta kapag ang mga pagkain na naglalaman ng mga bakterya Listeria monocytogenes ay consumed. L. monocytogenes ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan at ay matatagpuan sa lupa, tubig ng lupa, mga halaman at mga hayop. L. monocytogenes ay madalas na isinasagawa sa pamamagitan ng mga tao at mga hayop, at may kakayahan upang mabuhay ang nakapanghihina ng loob kondisyon, kabilang ang mga temperatura ng pagpapalamig, pagkain preservatives (asin), at mga kondisyon na may kaunti o walang oxygen. Ito ay, gayunpaman, madaling nawasak sa pamamagitan ng pagluluto.
Impeksyon mula sa L. monocytogenes karaniwang nangyayari sa mga indibidwal na may isang weakened immune system, kabilang ang mga buntis na kababaihan. Mayroong isang tinatayang 14-tiklop na pagtaas sa ang saklaw ng listeriosis sa mga buntis na kababaihan kumpara sa mga hindi-buntis na matatanda. Buntis na kababaihan ang 27 porsiyento ng lahat ng mga kaso ng listeriosis. Kapag sa ang bloodstream, Listeria bakterya ay maaaring maglakbay sa anumang site, ngunit mukhang ginusto ang panggitnang sistema ng nerbiyos at ang inunan. Ang sanggol ay karaniwang plastado sa impeksiyon mula sa L. monocytogenes, na maaaring humantong sa isang kabiguan, kapanganakan ng patay, o impeksiyon ng ang mga problema ng neonate at kalusugan sumusunod kapanganakan. Gastrointestinal sintomas ay maaaring lumitaw sa loob ng 2 hanggang 3 araw ng pagkalantad. Kung ang katawan ay hindi limasin mismo ng pathogen at impeksiyon na ang nagiging nagsasalakay, ang mga sintomas tulad ng lagnat, panginginig, sakit ng ulo, aches kalamnan at bumalik aches ay maaaring bumuo sa 11 hanggang 70 araw pagkatapos ng pagkalantad. Ang isang pagsubok ng dugo ay maaaring matukoy kung ang mga sintomas ay sanhi ng Listeria impeksyon at kung nakumpirma, ang pasyente ang maaaring tratuhin sa antibiotics. Mga pagkain na karaniwang kaugnay sa listeriosis ay may isang mahabang istante ng buhay at kinakain nang walang karagdagang pagluluto. Outbreaks kasangkot na mga pagkain tulad ng coleslaw, Mexican-estilo soft cheeses, gatas, ulo, dila ng baboy, mainit na aso, naproseso meats at deli salads. Kabilang sa mga halimbawa ng mga pagkain na maaaring Harbor ito pathogen ang unpasteurized gatas, raw mga produkto ng gatas, raw at pinausukang seafood, at anumang handa-sa-kumain naproseso na pagkain, tulad ng mainit na aso, pananghalian meats o deli meats, na hindi na-iniinitan sa tamang temperatura bago paghahatid. Upang maiwasan ang impeksyon mula sa L. monocytogenes, mga buntis na kababaihan ay pinapayuhan na magsagawa ng mga ligtas na mga pamamaraan handling ng pagkain, tulad ng pagtatago ng lahat ng masirain pagkain sa o sa ibaba 40 degrees F at paggamit ng ang masirain o handa-sa-kumain ng mga pagkain sa lalong madaling panahon. Kung ang isang potensyal na mapanganib na masirain pagkain ay hindi kinakain sa loob ng apat na araw, ito ay pinakamahusay na sa pirmi o itapon ito. Kusina ibabaw, pagputol ng mga boards at mga kagamitan ay dapat hugasan bago at pagkatapos ng paghahanda ng pagkain (lalo na pagkatapos ng contact na may hilaw na karne o manok). Buntis na kababaihan ay pinapayuhan upang maiwasan ang pagkain ng soft cheeses na ginawa mula sa raw gatas (halimbawa, Feta, Brie, Camembert, asul-ugatin cheeses, pagpipinta sa pader ng queso, queso Blanco at Panela na), unpasteurized gatas at pagkain na ginawa mula sa raw gatas, raw o undercooked seafood, Ang palamigan pinausukan o precooked seafood, mga deli seafood salads, at mainit na aso, pananghalian meats, deli meats at ulo maliban kung reheated sa steaming hot bago paghahatid o reformulated upang maiwasan Listeria. Tirang pagkain ay dapat na reheated sa 165 degrees F bago kainin.
Toxoplasmosis
Toxoplasmosis, ang impeksiyon na dulot ng ng linta Toxoplasma gondii, ay maaaring maipasa sa mga tao sa pamamagitan ng tubig, dust, lupa, o sa pamamagitan ng pagkain ng mga nahawahan pagkain. Cats ay ang pangunahing host para sa T. gondii, at ang tanging host na kung saan ang linta ang maaaring makumpleto ang kanyang buhay cycle. T. gondii maaaring isinasagawa sa fur o feces ng cats at pagkatapos naipasa sa iba pang mga hayop at mga tao. Kung ang isang hayop ay nagiging impeksyon at ang karne nito ay pagkatapos kinakain raw o undercooked, ang linta ay lumipas na ang tao o hayop na consumes ang karne. Ito ay tinatayang na 1.5 milyong mga tao sa US maging impeksyon sa T. gondii bawat taon. Karamihan sa mga indibidwal ay hindi makaranas ng mga makikilala sintomas, at bumuo ng isang proteksiyon laban sa ang limatik. Gayunpaman, kung ang isang babae hindi pa nailantad sa T. gondii unang acquires ang linta ng ilang buwan bago o sa panahon ng pagbubuntis, maaaring siya pumasa sa organismo sa ang sanggol. Ito ay maaaring magresulta sa kapanganakan ng patay, maagang ng prenatal kamatayan, o malubhang problema sa kalusugan para sa mga sanggol matapos kapanganakan tulad ng mata o pinsala sa utak. Mga sintomas sa ang sanggol ay hindi maaaring makikita sa kapanganakan, ngunit maaaring lumitaw ang buwan o kahit taon mamaya.
Salmonellosis
Salmonellosis ay isang pangkaraniwang paraan ng impeksiyon ng pagkain na maaaring magresulta kapag ang mga pagkain na naglalaman ng mga bakterya Salmonella ay kinakain. Ang mga bakterya ay kumalat sa pamamagitan ng direkta o hindi direktang contact sa bituka mga nilalaman o basura ng mga hayop, kabilang ang mga tao. Ito ay tinatayang na sa 2 milyong mga kaso ng salmonellosis nagaganap bawat taon sa Estados Unidos. Salmonella bakterya hindi lumago sa ref o freezer temperatura at ay madaling nawasak sa pamamagitan ng pag-init ng pagkain sa 165 degrees Kabilang sa mga sintomas ng salmonellosis ng F. ang sakit ng ulo, pagtatae, sakit ng tiyan, alibadbad, panginginig, lagnat at pagsusuka; ang mga karaniwang lilitaw sa loob ng 12 upang 36 na oras matapos na pagkain ang nahawahan na pagkain. Kabilang sa mga pagkaing madalas kasangkot ang raw (unpasteurized) gatas at mga produkto ng raw gatas, raw o undercooked karne at manok, itlog na raw o undercooked, raw sprouts (alpalpa, klouber, labanos, brokuli), salads (kabilang ang manok, tuna, patatas), at cream desserts at fillings. Upang maiwasan ang impeksyon mula sa bakterya Salmonella, ang mga buntis na kababaihan ay dapat sundin ng pangkalahatang ligtas na mga kasanayan sa handling ng pagkain, kabilang ang paghuhugas ng kamay madalas na may mainit, sabon tubig, lalo na matapos ang paggamit ng banyo at bago at pagkatapos ng paghawak ng pagkain. Mga kamay at nagtatrabaho ibabaw ay dapat na lubusan hugasan pagkatapos contact na may hilaw na karne, isda, manok, at pagkain na hindi sumailalim sa karagdagang pagluluto. Sariwang prutas at gulay ay dapat anglaw mabuti bago kainin, at dapat na iwasan ang pagkain tulad ng raw gatas at mga raw mga produkto ng gatas, raw o undercooked itlog, raw sprouts, raw o undercooked karne at manok, at unpasteurized ng prutas juices. Buntis na kababaihan ay hindi sa isang nadagdagan panganib para sa pagkuha ng salmonellosis, gayunpaman, isang uri ng mga bakterya sa Salmonella, na tinatawag na ang Salmonella typhi ay maaaring maipasa sa ang sanggol S.. Typhi ay bihira sa Estados Unidos, ngunit kung ipinadala sa sanggol, ay maaaring maging sanhi ng pagpapalaglag, kapanganakan ng patay o napaaga paggawa.
Campylobacteriosis
Ang gugulin pagkain o tubig na naglalaman ng ng bakterya Campylobacter jejuni nagiging sanhi ng isang impeksiyon na tinatawag na campylobacteriosis. C. jejuni ay matatagpuan sa bituka tracts ng mga hayop (lalo na chickens) at sa untreated tubig. Ito ay isang napaka-karaniwang sanhi ng pagtatae na may kasamang lagnat sa Estados Unidos. Ang organismo ito thrives sa isang pinababang kapaligiran ng oxygen at ay inhibited sa pamamagitan ng acid, asin at pagpapatayo. C. jejuni din ay madaling nawasak sa pamamagitan ng init (120 degrees F). Kahit ang mga buntis na kababaihan ay hindi sa isang nadagdagan panganib ng campylobacteriosis, impeksyon mula sa bakterya ay maaaring magresulta sa paghahatid sa inunan. Kabilang sa mga kahihinatnan ng pangsanggol impeksiyon ang pagpapalaglag, kapanganakan ng patay o preterm paghahatid. Sintomas ay karaniwang lilitaw sa loob ng 2 hanggang 5 araw matapos ng pagkain ang nahawahan na pagkain at isama ang fever, cramps ng tiyan, sakit ng kalamnan, pagtatae, pagduduwal at pagsusuka. Impeksyon mula sa C. jejuni ay maaaring tratuhin sa antibiotics. C. jejuni ay madalas na natagpuan sa raw (unpasteurized) gatas at raw produkto ng gatas, raw o undercooked karne at manok, at raw molusko. Upang maiwasan ang campylobacteriosis, mga buntis na kababaihan ay pinapayuhan na ubusin lamang pasteurized gatas at mga produkto ng gatas at upang lubusan lutuin ang karne, manok at molusko. Kamay, ibabaw, pagputol boards at mga kagamitan na nanggaling sa contact na may hilaw na karne, manok o isda ay dapat hugasan sa mainit, sabon tubig.
Iwas sa Food-makitid ang isip sakit sa panahon ng pagbubuntis
Iwas sa pagkain-makitid ang isip sakit ay laging mahalaga, ngunit lalo na kaya sa panahon ng pagbubuntis kapag ang mga kahihinatnan ay maaaring adversely makakaapekto sa ina at ang hindi pa isinisilang anak. Nakalista sa ibaba ang key pag-uugali na mahalaga sa pagsiguro sa kaligtasan ng pagkain kumain.
Pagsasanay Personal na kalinisan
- Palaging maghugas ng kamay na rin na may sabon at mainit-init tumatakbo tubig bago paghawak ng pagkain, matapos gamit sa banyo, pagkatapos ng pagpapalit ng lampin ng sanggol, at matapos na hawakan hayop.
>
Lutuin Pagkain ligtas
 |
| Malaman 1. Ligtas endpoint ng pagluluto temperatura. Upang subukan ang mga temperatura ng pagkain, ipasok ang thermometer sa gitna ng thickest bahagi ng pagkain na ikaw ay pagluluto at maglaan ng ilang segundo para sa thermometer para magparehistro. Kapag pagsubok ang temperatura ng isang hamburger, iangat ito ng ang kawali sa isang spatula at ipasok ang thermometer mula sa panig. |
- Gumamit ng isang pagkain thermometer bang karne, manok (kabilang ang mga lupa meats) at mga itlog ay luto sa mga ligtas na temperatura ng endpoint. Tingnan ang Larawan 1.
- Gumamit ng isang termometro upang gumawa ng mga bang mga tira ay reheated sa 165 degrees F.
- Laging init mainit aso sa steaming hot bago kainin. Sundin ang mga tagubilin sa pakete o kumulo para sa hindi bababa sa 5 minuto.
- Init tanghalian meats at deli meats sa steaming hot bago kainin. Kabilang dito ang Packaged mga meats tanghalian at mga binili sa ang deli. Maaari mong gamitin ang isang microwave, hurno o ihaw. Kung mas gusto mong tanghalian meats malamig, maaari sila ay iniinitan at pagkatapos ay cooled bago kainin.
- Lutuin molusko hanggang shell bubukas at laman ay ganap na luto; Cook isda hanggang ang laman ay matatag at mga natuklap madali na may isang tinidor o sa 145 degrees F.
Iwasan ang cross-karumihan
- Hugasan ang mga kutsilyo, pagputol boards at pagkain paghahanda lugar na may mainit, sabon tubig matapos na hawakan ang raw manok, karne at seafood.
- Hugasan ang mga kamay na may sabon at mainit-init tumatakbo tubig pagkatapos ng paghawak ng hilaw na pagkain.
- Lubusan banlawan ang mga sariwang prutas at gulay sa ilalim ng pagtakbo ng tubig bago kainin.
- Panatilihing luto at handa-sa-kumain ng mga pagkaing hiwalay mula sa hilaw na karne, manok, seafood at ang kanilang mga juices.
Panatilihin ang mga Pagkain sa Safe temperatura
- Mag-imbak ang lahat ng mga masirain pagkain sa o sa ibaba 40 degrees F. Gumamit ng isang ref termometro upang matiyak na ang iyong ref ay sa pagitan ng 35 upang 40 degrees F.
- Tindahan ng itlog at iba pang mga masirain pagkain sa ref.
- Gamitin ang mga masirain pagkain na precooked o handa-sa-kumain sa lalong madaling panahon. Kung ang pagkain ang hindi kinakain sa loob ng 4 na araw, ito ay pinakamahusay na sa pirmi o itapon ito.
Iwasan ang mga Pagkain na mula sa mga hindi ligtas na Pinagmumulan
Dahil ang mga buntis na kababaihan ay sa mataas na panganib para sa impeksyon mula sa mga pathogens na tinalakay sa itaas, sila ay pinapayuhan na iwasan ang mga pagkain na maaaring nahawahan sa mga mapanganib pathogens. Tingnan ang Talaan 1.
| Table 1. Gamitin ang sumusunod na gabay upang matulungan pumili ng ligtas na pagkain sa panahon ng pagbubuntis, habang pag-iwas ng mga pagkain mula sa mga hindi ligtas na mapagkukunan. | |
| Sa halip na ... | Piliin |
| Malamig na mainit na aso, deli meats at pananghalian meats | Mainit na aso, pananghalian meats at deli meats reheated sa steaming mainit |
| Undercooked karne at manok | Ganap na luto na karne at manok |
| Raw o undercooked seafood | Ganap na luto seafood |
| Palamigan pinausukan isda at precooked na seafood tulad ng hipon, alimango at deli salads seafood | Tuna, salmon at alimango karne sa lata o pouches |
| Mga palamigan pâtés at kumalat sa karne | Mga canned pâtés at karne kumalat |
| Raw sprouts | Sariwang gulay (-nalinis) at mga luto na sprouts |
| Soft cheeses na ginawa mula sa raw gatas tulad ng Feta, Brie, Camembert, asul-ugatin cheeses, pagpipinta sa pader ng queso, queso Blanco at Panela | Hard cheeses, naproseso cheeses, gatas keso, kubo keso, Mozzarella, at soft cheeses na ginawa mula sa pasteurized gatas |
| Raw o undercooked itlog | Mga itlog na luto hanggang ang puti at pula ng itlog ay matibay |
| Raw gatas at mga produkto ng gatas | Pasteurized gatas at mga produkto ng gatas |
| Unpasteurized juice (Maaari tinatawag na "sariwang kinatas" o "pinalamig") | Frozen na tumutok, naka-kahong mga juices at palamigan juices na may label na bilang pasteurized |
Mga sanggunian
- FAO / SINO (Pagkain at Agriculture Organization / World Health Organization). 2002. Draft Risk Assessment ng mga Listeria monoctyogenes sa Handa-sa-Kumain ng mga Pagkain.
- FSIS-USDA. 2001. "Listeriosis at Pagbubuntis: Ano ang iyong Panganib: Safe na paghawak ng pagkain para sa isang Healthy Pagbubuntis," www.fsis.usda.gov / oa / pubs.lm_tearsheet.htm na .
- Lorber B. 1997. Listeriosis. Klinikal nakakahawa Sakit. 24:1-11.
- Silver, ang HM 1998. Listeriosis sa panahon ng Pagbubuntis. Ang Survey Obstetrical at ginekologiko. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Pagkain-makitid ang isip na mga impeksiyon sa panahon ng Pagbubuntis. J. Pagkain Protection. 62: 818-829.
- Smith JL 1997. Long-Term kahihinatnan ng Food-makitid ang isip Toxoplasmosis: Effects sa hindi pa isinisilang, ang Immunocompromised, ang matatanda, at ang Immunocompetent. J. Pagkain Protection. 60:1595-1611.
1 J. Dean, dating nagtapos na estudyante, departamento ng pagkain science at pantao nutrisyon; P. Kendall, Colorado State University Extension pagkain kaligtasan espesyalista at propesor, departamento ng pagkain science at pantao nutrisyon. 5/04. Binago 12/06.
Colorado State University, US Kagawaran ng Agrikultura, at Colorado county cooperating. Mga extension programa ay magagamit sa lahat nang walang diskriminasyon. Walang endorso ng mga produkto ng nabanggit ay inilaan ni ay ang pagpula ipinapahiwatig ng mga produkto na hindi nabanggit.
Tagasalin
