Поради по вагітності та безпеки харчових продуктів
Рубрики: Вагітність , безпеки харчових продуктів вагітності
Що потрібно знати:
Не всі продукти безпечні для вагітних жінок. Деякі з них містять високі рівні хімічних речовин, які можуть вплинути на розвиток вашої дитини. Інші поставити вас на ризик отримання інфекції, яка може нанести шкоду вашій дитині.
Що ви можете зробити:
Керуйтеся здоровим глуздом при підготовці та виборі продуктів харчування. Уникайте наступного:
* Риба-меч, акула, королівська макрель і плитка риби. Ці риби можуть містити потенційно небезпечний рівень ртуті. Ртуть може бути передано зростаючого плоду і привести до серйозних проблем зі здоров'ям. Також уникайте гри рибу, поки ви перевіряєте свою безпеку з місцевим відділом охорони здоров'я. (Гра риба будь спійманої риби для спорту, таких як форель, лосось або бас).
* Сира риба, особливо молюски (устриці, молюски)
* Недоварені м'ясо, птицю та морепродукти. Варити всі вони ретельно, щоб вбити бактерії.
* Не їжте хот-доги або обід м'ясо. Прикладами є м'ясні делікатеси, такі як шинка, індичка, салямі і болонська. Якщо ви їсте ці продукти, розігріти їх, поки пар.
* Холодильні паштети м'ясні або спредів. Консерви версії знаходяться в безпеці.
* Охолоджені копчені морепродукти, якщо воно не було приготовлено (як в каструлі). Консерви версії знаходяться в безпеці.
* Soft-яєчню і всі продукти з сирими або злегка приготовані яйця
* М'які сири зроблені з непастеризованого молока. Приклади Брі, фета, камамбер, Рокфор, блакитний жилками, Queso Бланко, Queso фрески і Panela. Перевірте етикетку, щоб побачити, які молоко використовується, щоб зробити сир.
* Непастеризованого молока і будь-яких продуктів з нього
* Непастеризоване соки
* Сирі овочеві пагони, у тому числі боби люцерна, конюшина, редьку і маш
* Трав'яні добавки та чаї
І не їжте занадто багато печінки. Вона містить велику кількість вітаміну А, який може привести до вроджених дефектів.
Деякі дослідження показують, що у вашої дитини може бути підвищений ризик розвитку харчової алергії у подальшому житті, якщо ви, ваш партнер або член його сім'ї має харчова алергія. Ви можете проконсультуватися з фахівцем харчової алергії для допомоги в плануванні дієти під час вагітності та годування груддю.
Безпеки харчових продуктів під час вагітності, що це безпечно?
Рубрики: Наскільки це безпечно? , вагітності , вагітність продовольчої безпеки
Безпеки харчових продуктів під час вагітності
Безпеки харчових продуктів для вагітних жінок
Дж. Дін і П. Кендалл 1
Факти ...
- Під час вагітності, зміни в гормони викликають імунну систему жінки, щоб стати пригнічені, так що важко боротися з інфекцією.
- 6500000 жінок, які вагітні щороку в США піддаються підвищеному ризику для деяких типів хвороб харчового походження.
- Деякі хвороб харчового походження може привести жінку до викидня, народження мертвого плоду або серйозні проблеми зі здоров'ям дитини після народження.
- Патогенні організми (бактерії, віруси, паразити), які можуть викликати захворювання у людей.
Лістеріоз
Лістеріоз є формою інфекції, які можуть виникнути, коли продукти, що містять бактерії лістерій споживаються. L. моноцитогенес широко поширені в природі і зустрічаються в грунті, грунтових водах, рослинах і тваринах. L. моноцитогенес часто здійснюється на людей і тварин, а також має можливість пережити несприятливі умови, в тому числі холодильних температур, харчових консервантів (кухонна сіль), а умови практично без кисню. Це, однак, легко руйнуються в процесі приготування їжі.
Інфекція з L. моноцитогенес як правило, виникає в осіб з ослабленою імунною системою, в тому числі вагітних жінок. Існує приблизно 14-кратне збільшення числа випадків лістеріозу у вагітних жінок в порівнянні з невагітних дорослих. Вагітні жінки становлять 27 відсотків усіх випадків лістеріозу. Потрапивши в кров, бактерії Listeria може переміщатися в будь-яке місце, але, схоже, вважають за краще центральної нервової системи і плаценти. Плід надзвичайно схильні до інфекції L. моноцитогенес, які можуть призвести до викидня, мертвонародження, або зараження новонароджених і проблеми зі здоров'ям після пологів. Шлунково-кишкові симптоми можуть з'явитися протягом від 2 до 3 днів після контакту. Якщо організм не очистити себе від збудника інфекції і стає інвазивним, такі симптоми, як лихоманка, озноб, головний біль, м'язові болі і болі в спині можуть розвиватися в 11 до 70 днів після зараження. Аналіз крові може визначити, чи є симптоми викликані Listeria інфекції, і якщо підтвердиться, хворий може лікуватися за допомогою антибіотиків. Продукти, зазвичай пов'язаних з лістеріоз мати тривалий термін зберігання і їдять без подальшого приготування. Спалахи були пов'язані такі продукти, як салат з капусти, мексиканського стилю м'які сири, молоко, паштет, свинячий мову, сосиски, оброблене м'ясо і делікатеси салати. Приклади продуктів, які можуть живити цього збудника включають непастеризоване молоко, сирі молочні продукти, сирі і копчені морепродукти, і все готове до вживання оброблені продукти, такі як сосиски, м'ясні та ковбасні вироби, які не нагріваються до температури належного Перед подачею на стіл. Щоб уникнути зараження від L. моноцитогенес, вагітним жінкам рекомендується практикувати безпечний обробки харчових продуктів процедури, такі як зберігання всіх швидкопсувних продуктів при температурі не нижче 40 градусів за Фаренгейтом і використанням швидкопсувних або готові до вживання харчові продукти як можна швидше. Якщо потенційно небезпечних швидкопсувні продукти не можна їсти протягом чотирьох днів, то краще, щоб заморозити або скасувати його. Кухня поверхні, обробні дошки і посуд слід мити до і після приготування їжі (особливо після контакту із сирим м'ясом або птахом). Вагітним жінкам рекомендується уникати вживання м'які сири з сирого молока (наприклад, Фета, Брі, Камамбер, синій прожилками сири, Queso фрески, Queso Бланко і Panela), непастеризоване молоко та продукти з сирого молока, сира чи погано приготоване з морепродуктів, Охолоджені копчені морепродукти або напівфабрикатів, салатів делікатеси з морепродуктів, і хот-доги, м'ясні, ковбасні вироби і паштети, якщо нагрівається гарячою парою, щоб перед подачею на стіл або змінена, щоб запобігти Listeria. Залишки їжі слід нагрівається до 165 градусів F до їди.
Токсоплазмоз
Токсоплазмоз, інфекція, викликана паразитом Toxoplasma гондії, можуть бути передані людям від води, пилу, грунту, або при вживанні в їжу заражених продуктів. Кішки є основними хост для Т. гондії, і єдиний господар, де паразит може завершити свій життєвий цикл. Т. гондії можуть перевозитися в хутра або фекалії котів і потім передається іншим тваринам і людям. Якщо тварина заражається і його м'ясо, то їдять сире чи погано приготоване, паразит передається людині чи тварині, який споживає м'ясо. За оцінками, 1,5 мільйона людей в США інфіковані T. гондії щороку. Більшість людей не відчувають впізнавані симптоми, і буде розробляти захисну стійкість до паразита. Однак, якщо жінка раніше не піддається Т. гондії вперше набуває паразита за кілька місяців до або під час вагітності, вона може пройти організму до плоду. Це може привести до мертвонароджуваності, ранньої внутрішньоутробної смерті або серйозних проблем зі здоров'ям за дитиною після пологів, таких як очі або пошкодження мозку. Симптоми у дитини можуть бути не видно при народженні, але можуть з'явитися кілька місяців або навіть років.
Сальмонельоз
Сальмонельоз є поширеною формою харчової інфекції, які можуть виникнути, коли продукти, що містять бактерії сальмонели їдять. Бактерії поширюються через прямий або непрямий контакт з кишковим вмістом або відходи тварин, включаючи людину. Вважається, що 2000000 випадків сальмонельозу відбуваються щороку в Сполучених Штатах. Сальмонели бактерії не ростуть в холодильнику або морозильній камері температуру і легко руйнуються при нагріванні продуктів до 165 градусів за Фаренгейтом Симптоми сальмонельозу: головний біль, діарея, болі в животі, нудота, озноб, лихоманка і блювота, зазвичай з'являються в цих межах від 12 до 36 годин після вживання зараженої їжі. Продукти найчастіше беруть участь включають сировину (непастеризоване) молоко і сирі молочні продукти, сире чи погано приготоване м'ясо та птиця, сире чи погано приготоване яйця, сирі паростки (люцерна, конюшина, редьку, брокколі), салати (у тому числі курячі, тунець, картопля), і Крем десерти і пломби. Щоб уникнути інфекції від бактерій сальмонели, вагітні жінки повинні дотримуватися загальні безпечного поводження з харчовими продуктами, включаючи миття рук, часто з гарячою мильною водою, особливо після відвідування туалету і перед і після контакту з їжею. Руки і робочі поверхні повинні бути ретельно вимиті після контакту із сирим м'ясом, рибою, птицею, а також продукти, які не будуть далі кулінарії. Свіжі фрукти та овочі повинні бути промиті і перед їжею, і продукти, такі як сире молоко і сирі молочні продукти, сире чи погано приготоване яйця, сирі капусту, сире чи погано приготоване м'ясо і птиця, і непастеризоване фруктові соки слід уникати. Вагітні жінки не піддаються підвищеному ризику для отримання сальмонельоз, однак, один з видів бактерій сальмонели, званих сальмонели черевного тифу можуть бути передані для плода С.. Typhi рідко зустрічається в Сполучених Штатах, але якщо передається плоду, може стати причиною викидня, мертвонародження, або передчасних пологів.
Кампілобактеріоз
Споживання їжі і води, яка містить бактерії Campylobacter jejuni викликає інфекції називається кампілобактеріоз. C. jejuni знаходиться в шлунково-кишковому тракті тварин (особливо кури) і в неочищеної води. Це дуже часта причина проносу супроводжується лихоманкою в Сполучених Штатах. Цей організм живе і процвітає в середовищі зниження кисню і гальмується кислоти, солі та сушки. C. jejuni і легко руйнується при температурі (120 ° F). Хоча вагітні жінки аж ніяк не підвищеним ризиком кампілобактеріоз, зараження від цієї бактерії може привести до передачі в плаценті. Наслідки інфікування плода включають аборти, мертвонародження, або передчасних пологів. Симптоми зазвичай з'являються в межах від 2 до 5 днів після вживання зараженої їжі і включають лихоманку, спазми в животі, м'язові болі, діарея, нудота і блювота. Інфекція з C. jejuni можна лікувати за допомогою антибіотиків. C. jejuni найбільш часто зустрічається в сирому (непастеризоване) молоко і сирі молочні продукти, сире чи погано приготоване м'ясо і птиця, і сирі молюски. Щоб уникнути кампілобактеріозу, вагітним жінкам рекомендується споживати тільки пастеризоване молоко і молочні продукти і ретельно готувати м'ясо, птицю та морепродукти. Руки, поверхні, обробні дошки і посуд, які вступають в контакт з сирим м'ясом, птицею або рибою повинні бути добре промивають гарячою водою з милом.
Попередження хвороб харчового походження під час вагітності
Попередження хвороб харчового походження, завжди важливо, але особливо актуально під час вагітності, коли наслідки можуть негативно позначитися на матері і майбутньої дитини. Нижче перераховані ключові поведінки важливу роль в забезпеченні безпеки їжі.
Практика особистої гігієни
- Завжди мийте руки з милом і теплою водою перед обробкою їжі, після відвідування туалету, після зміни підгузника дитини, і після контакту з тваринами.
>
Варити продукти безпечно
 |
| Рисунок 1. Безпечна температура приготування кінцевої точки. Щоб перевірити температуру їжі, вставити термометр в середині самої товстої частини їжі ви для приготування їжі і дозволяють в лічені секунди термометр, щоб зареєструватися. При тестуванні температура гамбургер, вийміть його з каструлі на шпатель і вставте термометр з боку. |
- Використання харчової термометр, щоб переконатися, м'яса, птиці (у тому числі землі м'яса) і яйця, приготовлені з безпечної температури кінцевої точки. Малюнок 1.
- Використовуйте термометр, щоб переконатися, що залишки будуть нагрівається до 165 градусів за Фаренгейтом
- Завжди тепло хот-доги, щоб гарячою парою до їди. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці або кип'ятити протягом 5 хвилин.
- Тепло обід м'ясо і м'ясні делікатеси до гарячою парою до їди. Це включає в себе упаковані м'ясо обід і куплені в гастрономі. Ви можете використовувати мікрохвильову піч, духовка або гриль. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясо обід холодно, вони можуть нагріватися, а потім охолоджують до їди.
- Варіть молюски, поки оболонка відкривається і тіло повністю приготовані, кухарі рибу, поки м'якоть щільна і лусочки легко з вилкою або 145 ° F.
Уникайте перехресного забруднення
- Мити ножі, обробні дошки і області приготування їжі з гарячою мильною водою після контакту з сирою птицею, м'ясом і морепродуктами.
- Мийте руки з милом і теплою водою після обробки сирих продуктів.
- Ретельно промийте свіжі фрукти і овочі під проточною водою перед їдою.
- Зберігайте приготовлену і готові до вживання харчові продукти окремо від сирого м'яса, птиці, морепродуктів та їх соки.
Зберігайте продукти при безпечної температурі
- Зберігайте всі швидкопсувні продукти при температурі не нижче 40 градусів F. Використовуйте термометр для холодильника переконаєтеся, що ваш холодильник від 35 до 40 градусів за Фаренгейтом
- Зберігати яйця та інші швидкопсувні продукти в холодильнику.
- Використовуйте швидкопсувні продукти, які напівфабрикатів або готових до вживання, як тільки можливо. Якщо їжа не може бути з'їдений протягом 4 днів, то краще, щоб заморозити або скасувати його.
Уникайте продуктів з небезпечних джерел
Тому що вагітні жінки з високим ризиком інфекції від збудників говорилося вище, вони радять уникати продуктів, які можуть бути заражені цими шкідливих патогенів. Див. Таблицю 1.
| Таблиця 1. Використовуйте наступні поради допоможуть вам вибрати безпечні продукти під час вагітності, уникаючи при цьому продукти з небезпечних джерел. | |
| Замість того, щоб ... | Вибирати |
| Холодна хот-доги, м'ясні делікатеси і м'ясні | Хот-доги, м'ясні та ковбасні вироби нагрівають до гарячим паром |
| Приготовлену з м'яса і птиці | Повністю приготований з м'яса і птиці |
| Сире або погано приготоване з морепродуктів | Повністю приготовлені морепродукти |
| Охолоджені копчені риби і морепродуктів, напівфабрикатів, таких як салати креветки, краби і делікатеси з морепродуктів | Тунець, лосось, крабове м'ясо в банки або пакети |
| Холодильні паштети та м'ясні поширюється | Консерви м'ясні паштети і спреди |
| Сировина паростки | Свіжі овочі (добре очищену) і приготовані пагонів |
| М'які сири з сирого молока, такі як Фета, Брі, Камамбер, синій прожилками сири, Queso фрески, Queso Бланко і Panela | Тверді сири, плавлені сири, вершковий сир, сир, сир моцарелла, і м'які сири з пастеризованого молока |
| Сире або погано приготоване яйце | Яйця, які готуються до білого і жовток тверді |
| Сире молоко та молочні продукти | Пастеризоване молоко та молочні продукти |
| Непастеризоване соку (можна назвати "свіжовичавлений" або "охолодженої") | Заморожений концентрат, консервовані соки і охолоджені соки, які позначені як пастеризоване |
Посилання
- ФАО / ВООЗ (Продовольчої та сільськогосподарської організації / Всесвітньої організації охорони здоров'я). 2002 рік. Проект оцінки ризику Listeria monoctyogenes в готових до вживання продуктів.
- FSIS-USDA. 2001 рік. "Лістеріоз і вагітність: Який Ваш ризик: Безпечне звернення Харчування для здорової вагітності", www.fsis.usda.gov / ОП / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Лорбер Б. 1997 року. Лістеріоз. Clinical Infectious Diseases. 24:1-11.
- Срібло, HM 1998 року. Лістеріозу під час вагітності. Акушерської та гінекологічної обстеження. 53:737-740.
- Сміт Л. 1999 року. Харчового походження інфекції під час вагітності. J. Продовольча захисту. 62: 818-829.
- Сміт Л. 1997 року. Довгострокові наслідки харчового походження Токсоплазмоз: вплив на ненародженої, імунітетом, літніх людей, і імунокомпетентних. J. Продовольча захисту. 60:1595-1611.
1 J. Дін, колишній аспірант, відділ науки їжі та харчування людини, П. Кендалл, Університет штату Колорадо розширення їжі фахівця з безпеки, професор, департамент науки їжі та харчування людини. 5/04. Переглянутий 12/06.
Університет штату Колорадо, Міністерство сільського господарства США, Колорадо і країн співпрацюють. Розширення програми доступні для всіх без будь-якої дискримінації. Немає схвалення продуктів, згадані призначений ні критикою розуміється продукції не згадувалося.
Перекладач
