Безпеки харчових продуктів під час вагітності, то, що це безпечно?
Рубрики: ? Наскільки безпечно , вагітності , вагітність продовольчої безпеки
Безпеки харчових продуктів під час вагітності
Безпеки харчових продуктів для вагітних жінок
Дж. Дін і П. Кендалл 1
Факти ...
- Під час вагітності, зміни в гормони викликають імунну систему жінки, щоб стати придушене, так що важче боротися з інфекцією.
- 6500000 жінок, які вагітні щороку в США знаходяться в групі підвищеного ризику для деяких типів хвороб харчового походження.
- Деякі харчових захворювань може привести жінку до викидня, народження мертвого плоду або серйозні проблеми зі здоров'ям дитини після народження.
- Патогенні організми (бактерії, віруси, паразити), які можуть викликати захворювання у людей.
Лістеріоз
Лістеріоз є однією з форм інфекції, яка може привести, коли продукти, що містять бактерії Listeria моноцитогенес споживаються. L. моноцитогенес широко поширені в природі і знаходиться в грунті, грунтових водах, рослинах і тваринах. L. моноцитогенес часто перевозяться людей і тварин, і здатність до виживання несприятливих умовах, у тому числі холодильних температур, харчові консерванти (солі), а умови практично без кисню. Це, однак, легко руйнується при готуванні.
Інфекція з L. моноцитогенес зазвичай виникає в осіб з ослабленою імунною системою, в тому числі вагітних жінок. Існує приблизно 14-кратне збільшення захворюваності лістеріозом серед вагітних жінок в порівнянні з невагітних дорослих. Вагітні жінки складають 27 відсотків усіх випадків лістеріозу. Після того як в крові, Listeria бактерії можуть подорожувати на будь-який сайт, але, схоже, вважають за краще центральну нервову систему і плаценту. Плід надзвичайно схильні до інфекції від L. моноцитогенес, які можуть призвести до викидня, мертвонародження, або інфекція новонароджених і проблеми зі здоров'ям після пологів. Шлунково-кишкові симптоми можуть з'явитися протягом від 2 до 3 днів після контакту. Якщо тіло не ясно собі збудника і інфекція стає інвазивним, такі симптоми, як лихоманка, озноб, головний біль, м'язові болі і болі в спині можуть розвиватися в 11 до 70 днів після зараження. Аналіз крові може визначити, якщо симптоми викликані інфекцією Listeria, і якщо підтвердиться, хворий може лікуватися за допомогою антибіотиків. Продукти, в основному пов'язаних з лістеріозом мають тривалий термін зберігання і їдять без подальшого приготування їжі. Спалахи були пов'язані з таких продуктів, як салат з капусти, мексиканському стилі м'які сири, молоко, паштет, свинячий мова, сосиски, оброблене м'ясо і делікатеси салати. Приклади продуктів, які можуть містити цього збудника включають непастеризоване молоко, сирі молочні продукти, сирі і копчені морепродукти, і все готове до вживання харчові продукти, такі як хот-доги, обід м'ясо або м'ясні делікатеси, які не нагріваються до правильній температурі Перед подачею на стіл. Щоб уникнути зараження від L. моноцитогенес, вагітним жінкам рекомендується практикувати безпечний обробки харчових продуктів, процедур, таких як зберігати всі швидкопсувні продукти при температурі не нижче 40 градусів за Фаренгейтом та використання швидкопсувних або готові до вживання харчові продукти як можна швидше. Якщо потенційно небезпечних швидкопсувні продукти не можна їсти протягом чотирьох днів, найкраще заморозити або відмовитися від нього. Кухня поверхні, обробні дошки і посуд слід мити до і після приготування їжі (особливо після контакту з сирим м'ясом або птицею). Вагітним жінкам рекомендується уникати вживання м'які сири з сирого молока (наприклад, Фета, Брі, Камамбер, синьо-жильного сири, Queso фреска, Queso Бланко і Panela), непастеризоване молоко та продукти з сирого молока, сире чи погано приготоване морепродукти, Охолоджені копчені морепродукти або напівфабрикатів, салатів делікатесів з морепродуктів, і хот-доги, обід м'ясо, ковбасні вироби та паштети, якщо підігріти на парі блюд перед подачею на стіл гарячою або змінена, щоб запобігти Listeria. Решта продукти повинні бути нагрівається до 165 градусів F до їжі.
Токсоплазмоз
Токсоплазмоз, інфекції, викликаної паразитом Toxoplasma гонді, можуть передаватися людині через води, пилу, грунту, або через їжу забруднених харчових продуктів. Кішки є основними хост для Т. гонді, а тільки вузол, де паразит може завершити свій життєвий цикл. T. гонді можуть перевозитися в хутра або фекаліями кішок, а потім передаються іншим тваринам і людям. Якщо тварина заражається і його Потім м'ясо їдять сире чи погано приготоване, паразит передається людині чи тварині, який споживає м'ясо. За оцінками, 1,5 мільйона чоловік в США заражаються Т. гонді щороку. Більшість людей не відчувають впізнавані симптоми, і розроблятиме захисну стійкість до паразита. Однак, якщо жінка раніше не піддається Т. гонді вперше набуває паразита кілька місяців до або під час вагітності, вона може пройти організму плода. Це може привести до мертвонароджуваності, ранньої пренатальної смерть або серйозні проблеми зі здоров'ям дитини після народження, таких як очі або пошкодження мозку. Симптоми у дитини можуть бути не видно при народженні, але можуть з'явитися місяці або навіть роки потому.
Сальмонельоз
Сальмонельоз є поширеною формою харчової інфекції, яка може привести, коли продукти, що містять бактерії сальмонели їдять. Бактерії розповсюджуються за допомогою прямого або непрямого контакту з кишковим вмістом або відходи тварин, включаючи людину. За оцінками, 2 млн. випадків сальмонельозу відбуваються щороку в Сполучених Штатах. Сальмонели бактерії не ростуть в холодильнику або морозильній камері температура і легко руйнується при нагріванні продуктів до 165 градусів F. Симптоми сальмонельозу: головний біль, діарея, болі в животі, нудота, озноб, лихоманка і блювота, вони зазвичай з'являються в межах від 12 до 36 годин після вживання зараженої їжі. Продукти найчастіше беруть також участь у сирому вигляді (непастеризоване) молоко і сирі молочні продукти, сире чи погано приготоване м'ясо та птиця, сире чи погано приготоване яйця, сирі паростки (люцерна, конюшина, редьку, брокколі), салати (у тому числі курячі, тунець, картопля), і Крем десерти і пломби. Щоб уникнути інфекції від бактерій сальмонели, вагітні жінки повинні дотримуватися загальні безпечної обробки харчових продуктів, практики, включаючи миття рук часто з гарячою мильною водою, особливо після відвідування туалету і до і після обробки їжі. Руки і робочі поверхні повинні бути ретельно вимиті після контакту із сирим м'ясом, рибою, птицею, а також продукти, які не будуть далі приготування їжі. Свіжі фрукти та овочі повинні бути промиті і перед їжею, а їжа, є сире молоко і сирі молочні продукти, сире чи погано приготоване яйця, сирі паростки, сире чи погано приготоване м'ясо і птиця, і непастеризованого фруктові соки слід уникати. Вагітні жінки не піддаються підвищеному ризику для отримання сальмонельоз, проте, один тип бактерій сальмонели, званих сальмонели черевного тифу можуть бути передані для плоду С.. Typhi рідко зустрічається в Сполучених Штатах, але якщо передається плоду, може стати причиною викидня, народження мертвого плоду або передчасних пологів.
Кампілобактеріоз
Споживання їжі і води, яка містить бактерії Campylobacter jejuni причини інфекції називається кампілобактеріоз. C. jejuni знаходиться в кишкового тракту тварин (особливо курей) і в неочищеної води. Це дуже часта причина проносу супроводжується лихоманкою в Сполучених Штатах. Цей організм живе і процвітає в середовищі знижується кисень і пригнічується кислота, сіль і сушки. C. jejuni також легко руйнується тепло (120 градусів за Фаренгейтом). Хоча вагітні жінки не на підвищений ризик кампілобактеріоз, зараження від цієї бактерії можуть призвести до передачі в плаценті. Наслідки інфекції плода включають аборти, мертвонародження, або передчасних пологів. Симптоми зазвичай з'являються в межах від 2 до 5 днів після вживання зараженої їжі і включають жар, спазми в животі, м'язові болі, діарея, нудота і блювота. Інфекція з C. jejuni можна лікувати за допомогою антибіотиків. C. jejuni найбільш часто зустрічається в сирому (непастеризоване) молоко і сирі молочні продукти, сире чи погано приготоване м'ясо і птиця, і сирі молюски. Щоб уникнути кампілобактеріоза, вагітним жінкам рекомендується споживати тільки пастеризоване молоко і молочні продукти і ретельно готувати м'ясо, птицю та морепродукти. Руки, поверхні, обробні дошки і посуд, які вступають в контакт з сирим м'ясом, птицею або рибою повинні бути добре промивають гарячої мильній воді.
Попередження харчових отруєнь під час вагітності
Попередження хвороб харчового походження, завжди важливо, але особливо актуально під час вагітності, коли наслідки можуть негативно позначитися на матері і майбутньої дитини. Нижче перераховані ключові поведінки важливу роль у забезпеченні безпеки їжі.
Практика особистої гігієни
- Завжди мийте руки з милом і теплою проточною водою перед обробкою їжі, після відвідування туалету, після зміни підгузника дитини, і після контакту з тваринами.
>
Кук продуктами харчування
 |
| Малюнок 1. Безпечна температура приготування кінцевої точки. Щоб перевірити температуру їжі, вставте термометр в середину товстої частини їжі Ви готуєте і дозволяють кілька секунд, термометр, щоб зареєструватися. При тестуванні температура гамбургер, вийміть його з каструлі на шпатель і вставте термометр з боку. |
- Використання їжі термометр, щоб переконатися, м'яса, птиці (у тому числі землі м'яса) і яйця, приготовлені з безпечної температурі кінцевої точки. Малюнок 1.
- Використовуйте термометр, щоб переконатися, що залишки перебувають нагрівається до 165 градусів за Фаренгейтом
- Завжди тепло хот-доги, щоб гарячий до їжі. Виконайте вказівки на упаковці або кип'ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Тепло обід м'ясо і м'ясні делікатеси до гарячою парою до їжі. Це включає в себе м'ясних консервів обід і ті, купити в гастрономі. Ви можете використовувати мікрохвильову піч, духовка або гриль. Якщо ви віддаєте перевагу обід м'ясо холодно, вони можуть нагріватися, а потім охолоджують до їжі.
- Кук молюсків, поки оболонка відкривається і плоть повної готовності, приготувати рибу, поки м'якоть щільна і відшаровується легко з вилкою або до 145 градусів за Фаренгейтом
Уникайте перехресного забруднення
- Мити ножі, обробні дошки і ділянках приготування їжі гарячою мильною водою після контакту з сирою птиці, м'яса та морепродуктів.
- Вимийте руки з милом і теплою проточною водою після обробки сирих продуктів.
- Ретельно промийте свіжі фрукти і овочі під проточною водою перед їдою.
- Тримайте приготовані та готові до вживання харчові продукти окремо від сирого м'яса, птиці, морепродуктів та їх соки.
Зберігайте продукти при безпечної температурі
- Зберігайте всі швидкопсувні продукти при температурі не нижче 40 градусів F. Використовуйте термометр для холодильника переконаєтеся, що ваш холодильник від 35 до 40 градусів за Фаренгейтом
- Магазин яйця та інші швидкопсувні продукти в холодильнику.
- Використовуйте швидкопсувних харчових продуктів, які напівфабрикатів або готових до вживання, як тільки можливо. Якщо їжа не може бути з'їдено протягом 4 днів, то краще, щоб заморозити або скасувати його.
Уникайте продуктів, з небезпечних джерел
Тому що вагітні жінки з високим ризиком інфекції від збудників говорилося вище, вони радять уникати продуктів, які можуть бути заражені цими шкідливих патогенів. Див. Таблицю 1.
| Таблиця 1. Використовуйте наступні керівництва, щоб допомогти вибрати безпечні продукти під час вагітності, уникаючи при цьому продукти з небезпечних джерел. | |
| Замість того, щоб ... | Вибирати |
| Холодна хот-доги, м'ясних делікатесів та обід м'ясо | Хот-доги, обід м'ясо та ковбасні вироби нагрівають до гарячим пором |
| Недоварені м'ясо і птиця | Повністю приготований з м'яса і птиці |
| Сирі або недоварені морепродуктів | Повністю приготовлені морепродукти |
| Охолоджені копчені риби і напівфабрикатів з морепродуктів, таких як салати креветки, краби і делікатеси з морепродуктів | Тунець, лосось і м'ясо краба в банках або мішечках |
| Холодильні паштети та м'ясні поширюється | Консерви паштети та м'ясні поширюється |
| Сировина паростки | Свіжі овочі (добре очищену) і приготовані пагонів |
| М'які сири з сирого молока, такі як Фета, Брі, Камамбер, синьо-жильного сири, Queso фреска, Queso Бланко і Panela | Тверді сири, плавлені сири, вершковий сир, сир, сир моцарела і м'які сири з пастеризованого молока |
| Сирі або недоварені яйця | Яйця, які варяться, поки біла і жовток є твердими |
| Сире молоко та молочні продукти | Пастеризоване молоко та молочні продукти |
| Непастеризоване сік (можна назвати «свіжовичавлений» або «охолоджені») | Заморожений концентрат, консервовані соки і охолоджені соки, які позначені як пастеризоване |
Посилання
- ФАО / ВООЗ (Продовольчої та сільськогосподарської організацією / Всесвітньої організації охорони здоров'я). 2002 рік. Проект оцінки ризику Listeria monoctyogenes в готових до вживання продуктів.
- FSIS-USDA. 2001 рік. "Лістеріоз і вагітність: Яка Ваша ризику: Безпечне поводження Їжа для здорової вагітності", www.fsis.usda.gov / ОП / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Лорбер Б. 1997 року. Лістеріоз. Clinical Infectious Diseases. 24:1-11.
- Срібло, HM 1998 року. Лістеріоз під час вагітності. Акушерська та гінекологічне обстеження. 53:737-740.
- Сміт JL 1999 року. Харчового походження інфекції під час вагітності. J. Продовольча захисту. 62: 818-829.
- Сміт JL 1997 року. Довгострокові наслідки харчового Токсоплазмоз: Вплив на Ненароджений, ослабленим імунітетом, літніх людей, і імунокомпетентних. J. Продовольча захисту. 60:1595-1611.
1 Дж. Дін, колишній аспірант, відділ науки їжі та харчування людини; П. Кендалл, Університет штату Колорадо Розширення їжі фахівця безпеки і професор кафедри харчових наук і харчування людини. 5 / 04. Переглянутий 12/06.
Університет штату Колорадо, Міністерство сільського господарства США і Колорадо округів співпрацюють. Розширення програми доступні для всіх без дискримінації. Ні схвалення продуктів, згадані призначений і не має на увазі критику в продуктах, не згадується.
Підписуватися
Перекладач
