An toàn thực phẩm trong quá trình mang thai, những gì là an toàn?
Nộp theo : nó an toàn , mang thai , thai an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm khi mang thai
An toàn thực phẩm cho phụ nữ mang thai
J. Dean và P. Kendall 1
Vị trí ...
- Trong thời gian mang thai, những thay đổi trong kích thích tố gây ra hệ thống miễn dịch của người phụ nữ trở thành đàn áp, để nó là khó khăn hơn để chống lại nhiễm trùng.
- 6,5 triệu phụ nữ đang mang thai mỗi năm ở Mỹ có nguy cơ gia tăng đối với một số loại bệnh truyền qua thực phẩm.
- Một số bệnh truyền qua thực phẩm có thể gây ra một người phụ nữ để có một vấn đề sức khỏe nghiêm trọng thai chết lưu hoặc sẩy thai cho em bé sau khi sinh.
- Tác nhân gây bệnh là sinh vật (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) có thể gây bệnh ở người.
Listeriosis
Listeriosis là một hình thức của bệnh nhiễm trùng có thể dẫn đến khi thực phẩm có chứa vi khuẩn Listeria monocytogenes vi khuẩn được tiêu thụ. L. monocytogenes được phân phối rộng rãi trong tự nhiên và được tìm thấy trong đất, nước ngầm, thực vật và động vật. L. monocytogenes thường được thực hiện bởi con người và động vật, và có khả năng tồn tại điều kiện không thuận lợi, bao gồm cả nhiệt độ lạnh, chất bảo quản thực phẩm (muối), và các điều kiện với ít hoặc không có oxy. Đó là, tuy nhiên, dễ dàng bị phá hủy bởi nấu ăn.
Nhiễm trùng từ L. monocytogenes thường xảy ra ở các cá nhân với một hệ thống miễn dịch suy yếu, bao gồm cả phụ nữ mang thai. Có 14 lần ước tính tăng tỷ lệ mắc bệnh listeriosis ở phụ nữ mang thai so với người lớn không mang thai. Phụ nữ mang thai tăng 27% của tất cả các ca nhiễm bệnh listeriosis. Một khi trong máu, vi khuẩn Listeria có thể đi du lịch đến trang web bất kỳ, nhưng dường như thích hệ thống thần kinh trung ương và nhau thai. Thai nhi một cách bất thường dễ bị nhiễm trùng từ L. monocytogenes, có thể dẫn đến thai chết lưu, sẩy thai, hoặc nhiễm trùng trong những vấn đề trẻ sơ sinh và sức khỏe sau khi sinh. Triệu chứng tiêu hóa có thể xuất hiện trong vòng 2 đến 3 ngày của tiếp xúc. Nếu cơ thể không rõ ràng bản thân của tác nhân gây bệnh và nhiễm trùng trở nên xâm lấn, các triệu chứng như sốt, ớn lạnh, nhức đầu, đau cơ và đau lưng có thể phát triển trong 11 đến 70 ngày sau khi tiếp xúc. Một xét nghiệm máu có thể xác định nếu các triệu chứng gây ra bởi nhiễm trùng Listeria và nếu được xác nhận, bệnh nhân sau đó có thể được điều trị bằng thuốc kháng sinh. Thực phẩm thường được kết hợp với listeriosis có tuổi thọ lâu dài và được ăn thêm không cần nấu. Các ổ dịch đã liên quan đến thực phẩm như xà lách trộn, pho mát mềm theo phong cách Mexico, sữa, pate, lưỡi heo, xúc xích, thịt chế biến và deli salad. Ví dụ về các loại thực phẩm có thể nuôi dưỡng mầm bệnh này bao gồm sữa chưa được tiệt trùng, các sản phẩm sữa tươi, hải sản sống và hun khói, và bất kỳ sẵn sàng để ăn các thực phẩm chế biến, chẳng hạn như xúc xích, thịt ăn trưa hoặc thịt nguội, đã không được đun nóng đến nhiệt độ thích hợp trước khi phục vụ. Để tránh nhiễm trùng từ L. monocytogenes, phụ nữ mang thai được khuyên nên thực hành các thủ tục xử lý an toàn thực phẩm, chẳng hạn như lưu trữ tất cả các loại thực phẩm dễ hư hỏng tại hoặc dưới 40 độ F và sử dụng dễ bị hư hỏng hoặc đã sẵn sàng để ăn thức ăn càng sớm càng tốt. Nếu một loại thực phẩm có khả năng nguy hiểm dễ hư hỏng không thể được ăn trong vòng bốn ngày, tốt nhất là đóng băng hoặc loại bỏ nó. Bề mặt nhà bếp, thớt, dụng cụ nên được rửa sạch trước và sau khi chuẩn bị thức ăn (đặc biệt là sau khi tiếp xúc với thịt sống hoặc thịt gia cầm). Phụ nữ mang thai nên tránh ăn pho mát mềm làm từ sữa tươi (Feta, Brie, Camembert, phó mát vân xanh, queso fresco, queso blanco và Panela), sữa chưa được tiệt trùng và các loại thực phẩm được làm từ sữa tươi, hải sản sống hoặc nấu chưa chín, làm lạnh hun khói hoặc precooked hải sản, deli salad thủy sản, và xúc xích, thịt ăn trưa, thịt nguội, patê, trừ khi hâm lại để hấp nóng trước khi ăn hoặc cải tiến công để ngăn chặn vi khuẩn Listeria. Thức ăn còn sót lại được hâm nóng đến 165 độ F trước khi ăn.
Toxoplasmosis
Toxoplasmosis, nhiễm trùng gây ra bởi ký sinh trùng Toxoplasma gondii, có thể được thông qua con người của nước, bụi, đất, hoặc thông qua ăn thức ăn bị ô nhiễm. Mèo máy chủ lưu trữ chính cho T. gondii, và máy chủ duy nhất mà các ký sinh trùng có thể hoàn thành chu kỳ sống của nó. T. gondii có thể được thực hiện trong lông hoặc phân của mèo và sau đó được truyền cho các loài động vật khác và người dân. Nếu một con vật bị nhiễm trùng và thịt của nó sau đó được ăn sống hoặc nấu chưa chín, ký sinh trùng được truyền cho con người hoặc động vật tiêu thụ thịt. Người ta ước tính rằng 1,5 triệu người ở Mỹ bị nhiễm bệnh với T. gondii mỗi năm. Hầu hết các cá nhân nào không trải qua các triệu chứng nhận biết, và sẽ phát triển một sức đề kháng bảo vệ ký sinh trùng. Tuy nhiên, nếu một người phụ nữ trước đây chưa tiếp xúc với T. gondii đầu tiên mua lại các ký sinh trùng một vài tháng trước khi hoặc trong quá trình mang thai, cô ấy có thể vượt qua cơ cho thai nhi. Điều này có thể dẫn đến thai chết lưu, chết sớm trước khi sinh, hoặc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho em bé sau khi sinh như mắt hoặc tổn thương não. Các triệu chứng của đứa bé có thể không được hiển thị khi sinh, nhưng có thể xuất hiện vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm sau đó.
Salmonella
Vi khuẩn Salmonella là một hình thức phổ biến của nhiễm trùng thực phẩm có thể dẫn đến khi thực phẩm có chứa vi khuẩn Salmonella được ăn. Các vi khuẩn lây lan qua tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với các nội dung đường ruột hoặc chất thải động vật, bao gồm cả con người. Người ta ước tính rằng 2 triệu trường hợp của salmonellosis xảy ra mỗi năm ở Hoa Kỳ vi khuẩn Salmonella không phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh hoặc tủ đông. Và dễ dàng bị phá hủy bởi các loại thực phẩm nóng tới 165 độ F. Các triệu chứng của salmonella bao gồm nhức đầu, tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, ớn lạnh, sốt và ói mửa, chúng thường xuất hiện trong vòng 12-36 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Thực phẩm thường nhất liên quan đến nguyên liệu (chưa được tiệt trùng) sữa và các sản phẩm sữa tươi, thịt và gia cầm sống hoặc nấu chưa chín, trứng sống hoặc nấu chưa chín, giá nguyên liệu (cỏ linh lăng, cỏ ba lá, củ cải, bông cải xanh), xà lách (bao gồm cả thịt gà, khoai tây, cá ngừ), và kem món tráng miệng và các chất hàn. Để tránh bị nhiễm trùng do vi khuẩn Salmonella, phụ nữ mang thai nên theo thực hành xử lý an toàn thực phẩm nói chung, bao gồm cả việc rửa tay thường xuyên bằng nước ấm, xà phòng, đặc biệt là sau khi sử dụng phòng tắm trước và sau khi xử lý thực phẩm. Bàn tay và bề mặt làm việc nên được rửa kỹ sau khi tiếp xúc với thịt sống, cá, gia cầm, và các loại thực phẩm đó sẽ không trải qua nấu thêm. Trái cây tươi và rau quả cần được rửa sạch trước khi ăn và thực phẩm như sữa nguyên liệu và sản phẩm sữa tươi, trứng sống hoặc nấu chưa chín, mầm sống, thịt và gia cầm sống hoặc nấu chưa chín, và nước ép trái cây chưa được tiệt trùng nên tránh. Phụ nữ mang thai không phải là một nguy cơ cao để có được salmonella, tuy nhiên, một loại vi khuẩn Salmonella, được gọi là Salmonella typhi có thể được truyền cho thai nhi S.. Salmonella typhi là hiếm ở Hoa Kỳ, nhưng nếu truyền cho thai nhi, có thể gây ra phá thai, thai chết lưu hoặc lao động quá sớm.
Campylobacteriosis
Tiêu thụ thực phẩm hoặc nước có chứa vi khuẩn Campylobacter jejuni gây ra nhiễm trùng được gọi là campylobacteriosis. C. jejuni được tìm thấy trong đường ruột của động vật (đặc biệt là gà) và trong nước không được điều trị. Đó là một nguyên nhân rất phổ biến của bệnh tiêu chảy kèm theo sốt tại Hoa Kỳ. Sinh vật này phát triển mạnh trong một môi trường oxy giảm và bị ức chế bởi acid, muối và sấy khô. C. jejuni cũng có thể dễ dàng bị phá hủy bởi nhiệt (120 độ F). Mặc dù phụ nữ mang thai không làm tăng nguy cơ nhiễm trùng, campylobacteriosis từ vi khuẩn này có thể dẫn đến lây truyền cho nhau thai. Hậu quả của nhiễm trùng bào thai bao gồm phá thai, thai chết lưu hoặc sinh non. Các triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 2-5 ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và bao gồm sốt, đau bụng, đau cơ, buồn nôn, tiêu chảy và ói mửa. Nhiễm trùng từ C. jejuni có thể được điều trị bằng thuốc kháng sinh. C. jejuni thường được tìm thấy trong sữa nguyên liệu (chưa được tiệt trùng) và các sản phẩm sữa tươi, sống hoặc nấu chưa chín thịt và gia cầm, và tôm, cua, sò, hến nguyên. Để tránh campylobacteriosis, phụ nữ mang thai được khuyên nên uống sữa đã được khử trùng và các sản phẩm sữa và triệt để nấu thịt, thịt gia cầm và tôm, cua, sò, hến. Tay, bề mặt thớt và dụng cụ tiếp xúc với thịt sống, gia cầm hoặc cá nên được rửa sạch với nước ấm, xà phòng.
Ngăn chặn thực phẩm gây bệnh khi mang thai
Phòng chống bệnh truyền qua thực phẩm luôn luôn là quan trọng, nhưng đặc biệt là trong thời kỳ mang thai khi những hậu quả xấu có thể ảnh hưởng đến người mẹ và đứa trẻ chưa sinh. Dưới đây là những hành vi quan trọng quan trọng trong việc đảm bảo sự an toàn của thực phẩm bạn ăn.
Thực hành vệ sinh cá nhân
- Luôn luôn rửa tay với xà phòng và nước ấm trước khi xử lý thực phẩm, sau khi sử dụng nhà vệ sinh, sau khi thay tã cho em bé, và sau khi chạm vào động vật.
>
Nấu thực phẩm an toàn
 |
| Hình 1. Nhiệt độ an toàn thiết bị đầu cuối nấu ăn. Để kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm, chèn nhiệt kế ở giữa của phần dày nhất của thực phẩm bạn đang nấu ăn và cho phép một vài giây cho nhiệt kế để đăng ký. Khi kiểm tra nhiệt độ của một hamburger, nhấc nó ra khỏi chảo trên thìa và chèn các nhiệt kế từ phía bên. |
- Sử dụng một nhiệt kế thực phẩm để làm cho chắc chắn thịt, gia cầm (bao gồm cả các loại thịt mặt đất) và trứng được nấu chín ở nhiệt độ thiết bị đầu cuối an toàn. Xem hình 1.
- Sử dụng một nhiệt kế để làm cho thức ăn thừa chắc chắn được hâm nóng đến 165 độ F.
- Luôn luôn làm nóng con chó nóng để hấp nóng trước khi ăn. Thực hiện theo các hướng dẫn trên bao bì hoặc hơi sôi cho ít nhất 5 phút.
- Ăn trưa nhiệt các loại thịt và thịt nguội để hấp nóng trước khi ăn. Điều này bao gồm các loại thịt ăn trưa đóng gói và những người mua tại các deli. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng, lò nướng hoặc nướng. Nếu bạn thích các loại thịt ăn trưa lạnh, họ có thể được đun nóng và sau đó làm lạnh trước khi ăn.
- Nấu ăn tôm, cua, sò, hến cho đến khi vỏ sẽ mở ra và xác thịt được nấu chín hoàn toàn, cá nấu cho đến khi thịt là công ty và mảnh một cách dễ dàng với một ngã ba hoặc đến 145 độ F.
Tránh Thánh Giá-ô nhiễm
- Rửa sạch dao, thớt và các khu vực chuẩn bị thức ăn với nước ấm, xà phòng sau khi chạm vào nguyên liệu gia cầm, thịt và hải sản.
- Rửa tay bằng xà phòng và nước ấm sau khi xử lý thực phẩm sống.
- Triệt để rửa sạch trái cây tươi và rau quả dưới vòi nước chảy trước khi ăn.
- Giữ nấu chín và sẵn sàng để ăn các loại thực phẩm riêng biệt từ thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và nước trái cây của họ.
Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
- Lưu trữ tất cả các loại thực phẩm dễ hư hỏng tại hoặc dưới 40 độ F. Sử dụng một nhiệt kế tủ lạnh để chắc chắn rằng tủ lạnh của bạn là giữa 35-40 độ F.
- Cửa hàng trứng và các loại thực phẩm dễ hư hỏng khác trong tủ lạnh.
- Sử dụng các loại thực phẩm dễ hư hỏng được precooked hoặc sẵn sàng để ăn càng sớm càng tốt. Nếu thực phẩm không thể được ăn trong vòng 4 ngày, tốt nhất là đóng băng hoặc loại bỏ nó.
Tránh các thực phẩm từ các nguồn không an toàn
Bởi vì phụ nữ mang thai có nguy cơ cao bị lây nhiễm từ các tác nhân gây bệnh được thảo luận ở trên, họ được khuyên là nên tránh các loại thực phẩm có thể bị nhiễm các mầm bệnh có hại. Xem Bảng 1.
| Bảng 1. Sử dụng các hướng dẫn sau đây để giúp lựa chọn thực phẩm an toàn trong thời kỳ mang thai, trong khi tránh các thức ăn từ các nguồn không an toàn. | |
| Thay vì ... | Chọn |
| Con chó nóng lạnh, thịt nguội và thịt ăn trưa | Xúc xích, thịt ăn trưa và thịt nguội hâm lại để hấp nóng |
| Nấu chưa chín thịt và gia cầm | Đầy đủ nấu chín thịt và gia cầm |
| Sống hoặc nấu chưa chín hải sản | Nấu chín hải sản đầy đủ |
| Cá hun khói lạnh và hải sản precooked như salad hải sản tôm, cua, thức ăn ngon | Cá ngừ, cá hồi và thịt cua trong hộp hoặc túi |
| Các lạnh pâtés và lây lan từ thịt | Các hộp pâtés và lây lan từ thịt |
| Nguyên mầm | Rau quả tươi (rửa sạch) và mầm nấu chín |
| Mềm pho mát làm từ sữa tươi như Feta, Brie, Camembert, phó mát vân xanh, queso fresco, queso blanco và Panela | Pho mát cứng, pho mát chế biến, pho mát kem, pho mát cottage, mozzarella, và pho mát mềm làm từ sữa tiệt trùng |
| Sống hoặc nấu chưa chín trứng | Trứng được nấu chín cho đến khi trắng và lòng đỏ là công ty |
| Nguyên liệu sữa và sản phẩm sữa | Thanh trùng sữa và các sản phẩm sữa |
| Chưa được tiệt trùng nước trái cây (có thể được gọi là "tươi vắt" hoặc "ướp lạnh") | Tập trung đông lạnh, nước trái cây đóng hộp và nước trái cây trong tủ lạnh được dán nhãn như thanh trùng |
Tài liệu tham khảo
- FAO / WHO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp / Thế giới Tổ chức Y tế). Năm 2002. Dự thảo Đánh giá rủi ro của monoctyogenes Listeria Ready-to-Ăn thực phẩm.
- FSIS-USDA. Năm 2001. "Listeriosis và thai: Nguy cơ của bạn là gì? Xử lý thực phẩm an toàn cho thai khỏe mạnh," www.fsis.usda.gov / oa / pubs.lm_tearsheet.htm .
- Nhóm Lorber B. năm 1997. Listeriosis. Bệnh truyền nhiễm lâm sàng. 24:1-11.
- Bạc, HM 1998. Listeriosis trong thời gian mang thai. Khảo sát sản khoa và phụ khoa. 53:737-740.
- Smith JL 1999. Nhiễm trùng truyền qua thực phẩm trong quá trình mang thai. J. Thực phẩm Protection. 62: 818-829.
- Smith JL năm 1997. Dài hạn hậu quả của thực phẩm gây ra Toxoplasmosis: Tác dụng trên Unborn, suy giảm miễn dịch, người cao tuổi, và khả năng miễn dịch. J. Thực phẩm Protection. 60:1595-1611.
1 J. Dean, cựu nghiên cứu sinh, bộ phận của khoa học thực phẩm và dinh dưỡng của con người; P. Kendall, Đại học bang Colorado mở rộng an toàn thực phẩm các chuyên gia và giáo sư, bộ phận của khoa học thực phẩm và dinh dưỡng của con người. 5/04. Sửa đổi 12/06.
Đại học bang Colorado, Bộ Nông nghiệp Mỹ, và các quận Colorado hợp tác. Mở rộng các chương trình có sẵn cho tất cả không phân biệt đối xử. Không có chứng thực của sản phẩm đã nêu được ý định cũng không phải là ngụ ý chỉ trích các sản phẩm không được đề cập.
Translator
